Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Все почти до ноля.АлИвЕр, 10 Янв. 25, 18:39

Абсолютно ни на что не влияет, кроме крепости отбора. У тебя красная схема, крепость браги высокая, можешь себе позволить.

разный КректАлИвЕр, 10 Янв. 25, 18:39

Если жирная кислота плохо растворима в 40% растворе этанола, то вероятно будет действовать правило:

Летучие продукты сусла, хорошо растворимые в спирте и мало или нерастворимые в воде, образуют при низких градусах спирта смесь двух несмешивающихся жидкостей и очень быстро уносятся парами.

Разный Крект, одинаковых не бывает, но принцип один и тот же. Они будут лететь в начале погона, хоть на первом перегоне, хоть на втором. При условии конечно, если не используется жуткая дефлегмация.
К сивухе не цепляюсь, но и нет желания иметь ее больше 4 г/л АС. Приходится поосторожней относиться к процессу ферментации и затирания.

Если жирная кислота плохо растворима в 40% растворе этанола, то вероятно будет действовать правилоAleksandr_DD, 10 Янв. 25, 19:06

Там есть и противоположная методика - можно в брагу добавить нелетучее вещество, которое будет хорошо растворять эти кислоты и при этом само может растворяться в воде - мостик-стабилизатор в растворе. Глицерин например. И никогда эти вещества не вылезут из раствора и не улетят с водными парами "не в свою очередь".

Разный Крект, одинаковых не бывает, но принцип один и тот же.Aleksandr_DD, 10 Янв. 25, 19:06

обрати внимание на эфиры внизу таблицы. Там смесь эфиров. Основная масса улетает в головах. Но к хвостам увеличивается опять. Это, скорее всего, другой вид эфиров.
Глянь на летучие компоненты летучих кислот. Как раз ближе к хвостам они и пролетают в максимальной дозе.
Все эти таблицы лишь для общего развития. Все отбирается на нюх. И головы, и переход на хвосты.

Там смесь эфиров. Основная масса улетает в головах. Но к хвостам увеличивается опять. Это, скорее всего, другой вид эфиров.АлИвЕр, 10 Янв. 25, 23:26

Этиллактат хвостовой эфир, я уже давно докладывал.

Глянь на летучие компоненты летучих кислот. Как раз ближе к хвостам они и пролетают в максимальной дозе.АлИвЕр, 10 Янв. 25, 23:26

С учетом того, основная летучая кислота - это уксусная, ничего удивительного.
Если что, муть выделяли (фильтровали) из раствора. На вкус и аромат - нейтрально все. Маловероятно, что там много кислот.

Этиллактат хвостовой эфир, я уже давно докладывалDaniil, 11 Янв. 25, 01:01

Первая картинка (практика) говорит - хвостовая примесь.
Третья картинка (исследование и не понятно на каких концентрациях) - переходная примесь. Я переводил эти данные в Крект и делал графики. На форуме выкладывал.
Этиллактат неплохо растворим в воде и растворим в этаноле. На основании этого можно утверждать, что высоким Крект при низкоспиртуозной навалке он обладать не будет.
Вероятней всего- да, хвостовая. Это подтвердилось и на практике.

На вкус и аромат - нейтрально все. Маловероятно, что там много кислот.Aleksandr_DD, 11 Янв. 25, 09:38

В них от кислот - одно название осталось, это очень инертные вещества, и на вкус никакие - ближайший аналог их вкуса - кокосовое масло или воск. Мы люди - то, что не растворимо в воде - особо не ощущаем на вкус.

Года три не делал бурбон. Сейчас начал готовить под заливку в бочку. Решил пробежаться по теме и обновить свой чердак знаний, а тут такое?:

Осахаривание солодом при 58-59*с ?
Брагу гнать до 10% в струе ?

Не по фэншую (т.е. не по victorchik) как то.
Закрались смутные сомнения в мою, ранее сложившуюся схему по осахариванию (63*) и перегонке браги (до 4-5%). Или я что то пропустил за это время?
Буду благодарен за ответы развёрнутые или можно кратко:
Осахаривание солодом при Т=...*С
Брагу гнать до ..% в струе.

Осахаривание солодом при Т=...*СIL86, 31 Янв. 25, 14:36

В инструкции к солоду...

Брагу гнать до ..% в струе.IL86, 31 Янв. 25, 14:36

Вопрос религии...

В инструкции к солоду...sersaz, 31 Янв. 25, 16:03

Где бы её еще взять, кругом одна реклама в сети. Солод курский висковый. Раньше им не пользовался, купил два мешка, свежий, вскрыл - даже намека на запах нет. Что теперь поделаешь, не выбрасывать же.

Оспаривание при 63*
Гнать до 1...2%
Солод "дисковый" - развод на 1 руб. доверчивых.)

Солод "дисковый" - развод на 1 руб. доверчивых.)Aleksandr_DD, 31 Янв. 25, 16:23

Это я уже и так понял, спасибо, что только "доверчивым") назвал. А что хоть сейчас из приличных солодов на рынке? Я реально три года пропустил. Сейчас обзавелся ПВК небольшим, втягиваюсь.

вскрыл - даже намека на запах нет.IL86, 31 Янв. 25, 16:17

A что ты там учуять-то собрался? Обыкновенное зерно! А вот после метаморфозы все прелести и выходят наружу! Терпение мой друг, терпение!

Добавлено через 2мин.:

А что хоть сейчас из приличных солодов на рынке? Я реально три года пропустилIL86, 31 Янв. 25, 16:36

Да ничего собственно ты и не пропустил, если только цены на солод...

A что ты там учуять-то собрался?sersaz, 31 Янв. 25, 16:41

Ну про бельгийские и криспы я не говорю даже, но даже курский раньше солодовый запах имел, а теперь - зерно!

IL86, отсутствие конкуренции приводит к снижению качества.

свежий, вскрыл - даже намека на запах нет. Что теперь поделаешь, не выбрасывать жеIL86, 31 Янв. 25, 16:17

зачем тебе запах? появится потом. Главное найди себе правильную засыпь зерна. По температуре осахаривания это +-. Так же и гнать ноля или 5%.

Спасибо, успокоили, революции в моё отсутствие не случилось, и это хорошо!
Засыпь сейчас делаю кука цельная в муку 55%, мука ржаная 20%, солод Дисковый для доверчивых) 25%. USW-6.
Два затора перегнал, третий булькает, впереди еще заторов 17

даже курский раньше солодовый запах имелIL86, 31 Янв. 25, 16:48

Может мешки позапрошлогодние? Регулярно покупаю 15кг солода, после дробления до варки пива аромата так много, что хочется проветрить помещение

На пристроченной этикетке было отштамповано июль 2024г. Брал намалтеру. Запаха при вскрытии - реально 0, даже жену заставил нос прям в мешок засунуть, и при помоле и засыпи нет от слова СОВСЕМ. 🤔 Сам удивлен. Летом брал пару мешков курского копченого на пробу, который на буке, был очень ароматным, в итоге даже дистиллят дымком отдавал, делал односолодовый, залил в бочку, поглядим со временем. Да и пэйлэль пару мешков летом брал на пиво тоже норм.

стал пахнуть мокрыми носками, перестал питьVolume, 01 Февр. 25, 10:50

для меня и без ковида мерзко пах. я им струю бобровую запивал, вот мозг, по ходу, так выдаёт, что кофе, вонь и горечь, а струя и без кофе норм пошла.

кофе норм пошлаgxtkjdjl, 01 Февр. 25, 11:31

любая кохва кохве рознь.
Многие от сублимированного тащатся, я тащусь от зернового со своей кофеварки Гаджа. А другие коллеги говорят ты лох, кофе нужно брать определенного сорта и обжаривать самому. Тогда на самом деле поймешь аромат кофе. И здесь трудно спорить.