Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Spirtman, Штат Кентукки и часть штата Теннесси стоят на известковом плато. Считается что вода прошедшая слой извести - наиболее пригодна для изготовления виски. Так это или нет мне неизвестно. Но то что именно на этом плато огромное количество деятелей в этой сфере - это точно. Так же на почве этих 2х штатов великолепно растёт кукуруза и табак.

вода прошедшая слой известиБажа, 20 Марта 25, 07:26

у меня в скважине вода с большим содержанием кальция, но разбавляю напитки талой водой(этой же). Если чистой, то напитки более жесткие получаются.

но разбавляю напитки талой водойСергей Шу, 20 Марта 25, 09:28

Для изготовления - это не для разбавления а для затирания. Разбавление действительно надо делать дистиллированной/талой/дождевой водой, на больших производствах обычно для этого работает отдельный перегонный куб. А для затирания соли кальция полезны.

Если уж совсем углубляться, то по моему, он еще должен быть сделан в штате Кентуки, чтобы бурбоном называться. Или я заблуждаюсь?Spirtman, 20 Марта 25, 07:16

Заблуждаешься

Нормально тут урок истории открылся. Сегодня придёт ячмень буду повторять. Делал так кукурузную крупу поварил с часок (с добавлением небольшого количества зелёного солода) разбавил водой до 65° внёс оставшийся солод и помешивая утеплил на ночь, с утра дрожжи одни вискарные а второй затор Пак мая. На четвертые сутки перегнал с бОльшей частью дробины, куб 25л.Маловато вышло продукта. Мб поварить дольше? Или какие-то действия не учёл? Пропорции: 3,5 крупы, 1.5 кг зелёного солода, 20 л воды.Выход 10л сырца 28%.

Закон к осмотру в студию!sersaz, 20 Марта 25, 04:30

он в открытом доступе, в интернете. И тут, на форуме, я не раз выкладывал ссылки. Достаточно хотя бы статью про бурбон в википедии прочитать...
Требование по сроку выдержки есть только для указания "straight" на этикетке. И это не три, а два года.

Добавлено через 2мин.:

Spirtman, Серёг, достаточно быть произведенным на территории США. В Иллинойсе, например, бурбоны делают

Дима из Искитима, Дима очень много неизвестных. Что за вода? Точнее её PH. Для растительных ферментов солода и бактериологических ферментов хоть жидких, хоть сухих это важный момент. Что за солод? Зелёный...ты уверен что правильно его изготовил?, Если осахаривал при 65, то 15-20 мин имхо хватило бы. При 65 бэта довольно быстро инактивируется. Есть таблицы инактивации - ищи, смотри, изучай. Если куку хорошо разварил, хз, лично я бы осахарил при 58-61С хорошо растворимым белым солодом. Из того что сейчас предлагают - скорее всего ячменным. Хотя по классике как бы ржаной. 15-20% от основной засыпи мин 40. До 60-61С за 40 мин его бы не сильно поцарапало))) и он бы в молодой браге ещё работал бы до финиша брожения. Ну а если важнее выход - осахаривай ферментами. Или сахарку сыпани. Ни чё тут такого зазорного нет, если не на бочку. На бочку то же не брезгуют, если в стеснённых условиях....Америкосы - домовары, ковыряясь в носу, сыпят сахарок. Ну а мы чё? Наши звёзды на крыльях и бляхах не меньше. Жаль тока с флага убрали...

У них сахарок тростниковый, могут себе позволить

Бажа, Вода из водомата, вроде как отложений на чайнике не вызывает РН подумаю как измерить, надо кислую или щелочную?Солод по местной теме растил 3/4 росток от зерна, огурцом пахнул,мясорубка.Попробую пониже взять температуру, найду таблицу. Сахар только РК и на настойки. Пробую себя в зерне, хочется чего-то душевного для пары бокальчиков после работы. Спс за наводки.

Дима из Искитима, ферменты солода оптимально работают на ph 5.2, но не думаю, что это очень принципиально, тем более в домашних условиях, и тем более в тех объёмах которые ты делаешь. Не обращай внимания. Я 200л бочку заливал, ни разу не измерял

DizzJK, Ну чисто ради эксперимента попробую, цена тестов 100р, ну а закислить лимонкой подойдёт? В мае съеду на дачу если со скважиной прокатит, там уже буду увеличивать объемы( не на столько конечно), щас руку пытаюсь набить.Автор темы пишет что гидромодуль 1к8 это оправданно?

Дима из Искитима, можно и лимонкой, электролитом для аккумулятора, молочной кислотой.
Я обычно делаю гм 1:3.5-4 но у меня ПВК с мешалкой

Добавлено через 1мин.:

Имхо Не вижу смысла воду гонять

100р, ну а закислить лимонкой подойдёт?Дима из Искитима, 20 Марта 25, 15:42

Если есть ортофосфорная (паяльная), есть мнение, что лучше всего, в пивоварении, например, применяют. pH желательно измерить после этого

Если есть ортофосфорная (паяльная), есть мнение, что лучше всегоTimmy, 20 Марта 25, 16:07

А что насчет чистоты этой кислоты? Или если на перегон, то нормально будет?
А так, да, константа диссоциации ортофосфорной в десять раз выше лимонной. Если брать К1.

При 65 бэта довольно быстро инактивируетсяБажа, 20 Марта 25, 12:51

это если термометр прямо в кашу засунуть, а если градусник на крышке, то, считай, что температура на луне. Я осахариваю на 58°.

А что насчет чистоты этой кислоты?Слепыш, 20 Марта 25, 17:16

чистейшая.

это как водка при всякий химических очистках. Формула одна, а похмелье другое. А что она откладывает в печени и других органах, так это только по старости можно узнать. У нас наука далеко шагнула, но количество примесей в напитке определяют около 10 %. А как они себя ведут при брожении и перегонке Менделеев не скажет. Кто бы что здесь не писал, этого никто не знает.

АлИвЕр, нашел на синем маркетплейсе "Кислота ортофосфорная пищевая" 85%, 1л. Написано, что для флюса, очистки и пищевое производство.

Лучше использовать серную кислоту. Я, в своё время, перешёл на неё с ортофосфорной.

А стоит ли игра свеч? Ну подольше поосахариваешь крупу... Ладно в пиве, там пш на многое влияет ... А тут то

А что насчет чистоты этой кислоты? Или если на перегон, то нормально будет?Слепыш, 20 Марта 25, 17:16

Считаю, что да. Особенно в тех мизерных количествах, которые нужны для подкисления затора

Добавлено через 3мин.:

А что она откладывает в печени и других органах, так это только по старости можно узнатьАлИвЕр, 20 Марта 25, 17:35

Видимо, остальные компоненты дистиллятов ты считаешь полезными для печени

Особенно в разрезе того, что ортофосфорка это пищевой Е номер "какой-то там" и входит в состав огромного количества продуктов

Нашел, Е338. Лимонады, колбаса, хлеб и т.д.

А стоит ли игра свеч?DizzJK, 20 Марта 25, 20:49

Каждому своё.
Дело в том, что щелочная среда пагубно влияет на диастаз. У меня pH водопроводной воды 7,5-8,2. Подкисление воды для затирания до pH примерно 5,5 создаёт более благоприятные условия для действия ферментов. Если pH воды сдвинут в более кислотную сторону, то подкислять смысла нет. Я всегда подкисляю.

Ну подольше поосахариваешDizzJK, 20 Марта 25, 20:49

При осахаривании более 1,5 часов вполне себе повышается содержание кислот. Особенно при температурах выше +64°С. Любители осахаривать до утра потом довольно часто задают вопросы почему и как с этим бороться.