Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

А между тем:
Я бурбончик разлил по бутылкам.
Без всякого мяса, хайпа и прочего...
Слил и пусть зреет.
Потом со стейком средней прожарки употреблю.
Понимаю, что помещики так не делают, они стэйки варят в бурбоне, но я видимо по рецепту допомещяцкому, более древнему люблю употреблять

Появилась бочка с сильным обжигом, соответственно встал вопрос о бурбоне. С кукурузой вообще никогда не работал. Начал читать сию тему. У Викторчика указан оптимальный модуль 1/8. Это так?

Вроде 4,7 у него было. И на солоде. А с ферментами можно и на 3 замахнуться. Пробовать нужно конкретно на своем железе. Как варить, чем мешать.
У меня обрезанная по плечики кега 50, классический подковообразный барбатер и шурик со строительной насадкой. 8 кг зерна самый раз. Изначально солод растил. Сейчас ферменты.
Вопрос возникает, как варить паром густую кашу, что бы не было каналообразовния и выброса ее из кастрюли. А так хоть пластилин с модулем 2. Имхо.

50л кастрюля, 35л воды, довожу до Т=80гр., добавляю размешивая строительным миксером, вращением против час. стрелки всего 10мл амилолюкса-атс и засыпаю 10 кг кукурузы, только что перемолотой в муку на зерно-дробилке с ячейкой 2мм. В образовавшуюся пену добавляю несколько капель пеногасителя. После успокоения содержимого, всё что всплыло, собираю ложкой на корм курам (всего ничего, стакана 2-3) и далее довожу до кипения (снизу индукционная плита 3.5 кВт, бока кастрюли обмотаны греющей лентой ЭНГЛУ 3кВт) периодически помешивая. Уровень содержимого, практически под завязку (50л), на глазах снижается на 5-7см. Кипячу минут 5-10 и оставляю остывать. Через пол часа снимаю крышку и периодически перемешиванием, снижаю Т до 60 гр, осахаривание глюколюксом тоже 10мл. Через 30-40 мин. йодная проба, всегда 100% отрицательная.
Ну а далее быстрое охлаждение чиллером и дрожжи. 3 дня и брага готова. Брожение при Т не выше 28гр.
==========
Как то замерил PH воды, было 8-9 (офигел), крайний раз, после осахаривания, добавил стакан каши, смолотой на миксере кислющей алычи, разумеется отделенной от косточек. (Лить серную, азотную кислоту или лимонку - на фиг эта химия). Брага завелась буквально через 30мин, вместо 5-6 час без неё. (Дрожжи любят кислую среду).

Как то замерил PH воды, было 8-9 (офигел)gol_avto, Сегодня, 10:45

А почему ты не используешь способ закисления через Sour mash. И бурбон ароматнее и Ph отрегулирован.

gol_avto, зачем ферменты?
по фэншую не менее четверти от засыпи нужно солода и не менее половины куки

почему ты не используешь способ закисления через Sour mash.Слепыш, Сегодня, 11:20

Дык, у меня же не полнопоточное производство. Исключительно для себя и в малых кол-вах. В год 2 мешка кукурузы перерабатываю (и только летом), это ни о чем.

Добавлено через 10мин.:

зачем ферменты?рыбы, Сегодня, 11:34

До этого осахаривал и разжижал исключительно солодом (курским). Решил перейти на ферменты. Проще оказалось.
Вкус? При моих скромных кол-вах и выдержке в бочке не более года - это не совсем классический бурбон. Расходится на ура с друзьями, заканчивается задолго до следующего летнего сезона.
Не кидайте тапками, у каждого свой путь. Ждать выдержки в бочке 5лет - это оставшейся жизни не хватит. А ради чего?

Решил перейти на ферменты. Проще оказалось.gol_avto, Сегодня, 11:35

ферменты бывают разные, в части разваривания и разжижения альфой разницы между солодом и грибками нет, в части осахаривания бетой или глюкой - есть. Наиболее щадящий режим видится мне в разваривании с микробиологической термостойкой альфой, остужении до 60°С и внесении солода

Дык, у меня же не полнопоточное производствоgol_avto, Сегодня, 11:35

Предлагаю сделать так: горячую (только что кипящую) барду частично налить в две трехлитровые банки, закрыть крышками и поставить в дальний угол до следующего года. В следующем году смешать с водой для осахаривания. Потом сравни два варианта бурбона. Будешь приятно удивлен

Добавлено через 3мин.:

разваривании с микробиологической термостойкой альфой, остужении до 60°С и внесении солодаdee, Сегодня, 12:22

Именно так и делаю с кукурузой. Ставлю воду до кипения, лью термостойкую, кипячу где то час (ничего не пригорает) и дальше как ты.

У Викторчика указан оптимальный модуль 1/8.Винни-нюх, Сегодня, 09:13

Я делал 1/8 - танцев много, результат одинаков.
Даже писал об этом.
Я бы не стал 1/8 делать теперь.