Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

это если вода уйдёт, а не спирт...какой ещё подвох в том, что сольет прозрачный?Винни-нюх, 24 Нояб. 25, 18:35

Так он в бочке и разбавить до 40%. Даст отдохнуть и сольет прозрачный. Не только он так делает.

В продаже появилась кукуруза этого года, стоит ли брать на бурбон, или как ячменем и пшеницей подождать 4-6 месяцев для отлежки и, искать прошлогоднюю куку?

АлПеН, а смысл ей отлеживаться?

Aleksandr_DD, в свежеубранном ячмене и пшенице крахмала почти нет, потому и отлеживаются, Кука тоже как бы злак, но распространяется на её это правило или нет - не помню

АлПеН, крахмала говоришь нет. А что же там? И откуда он потом берется?

Это для прорастания на солод нужна выдержка. Природа ити ее. А сахара даже уходят на дыхание при выдержке. Мизер но вектор туда.

Aleksandr_DD, полисахариды, это защита семян от гниения в зимний период. Поэтому свежее зерно почти не гниёт, но и плохо прорастает, и поэтому же зерно не принимают на мельницы. Через 3-4 месяца, под воздействием ферментов зародыша полисахариды становятся крахмалом, при этом уменьшается и ароматика зерна (кстати возможно это и является причиной малого количества энантовых с зерна - для их почти не остаётся "сырья" типа каприловых и пр кислот и аминокислот, все расходуется на преобразование эндосперма в крахмал), но это касается европейских злаков, Кука- заокеанский злак... потому и спросил про нее

АлПеН, а чем крахмал отличается от полисахарида?

чем крахмал отличается от полисахарида?Aleksandr_DD, 27 Нояб. 25, 16:12

тем же чем этанол от метанола....попробуй смолоть свежее зерно , на вальцах (если получится) и сварить его - эндосперм как резина .... и выхода АС с него 30-50% от номинала, правда эти 30-50 % - ну очень вкусные.... чего по кукурузе то? Кто варил бурбон из недавно убранной? Как с выходом АС?

Поэтому свежее зерно почти не гниёт, но и плохо прорастает, и поэтому же зерно не принимают на мельницыАлПеН, 27 Нояб. 25, 16:09

АлПеН, а почему его жнут, до того как оно норм станет?

а почему его жнут, до того как оно норм станет?gxtkjdjl, 27 Нояб. 25, 16:41

потому что в поле не заедешь. Как ты представляешь комбайн в грязи или снегу?

Добавлено через 14мин.:

Позвонил знакомому фермеру... они до сих пор ковыряются в грязи. Собирают кукурузу

спросил про крахмал. Говорит, что как только высушивают зерно до 14%, так оно и готово. На корм скоту могут сушить ее при Т° выше 100°С. И комбайн сразу молотит.
А если на проращивание, то собирают початками и особый уход.

почему его жнут, до того как оно норм станет?gxtkjdjl, 27 Нояб. 25, 16:41

для того чтоб в зерновке запустился гормональный "часовой механизм", должен произойти "спуск" этого механизма - зерновка должна отделиться от растения и упасть на землю...в общем убирать кроме соломы нечего будет

Добавлено через 5мин.:

АлИвЕр, молотят на Урале кукурузу реально по снегу, то есть сейчас, это обусловлено высокой прочностью сырого початка и листьев его укрывающих. Поэтому дают высохнуть на корню, початок становиться ломким и зерновки легко выпадают из него от удара..

АлПеН, АлИвЕр указал тебе на причину запрета дробления на свежее зерно - влажность. Беда в другом, если ты его не просушить, то и не раздробить и через год.
Выдержка зерна актуальна для проращивания на солод.

и действительно содержание крахмала по мере хранения увеличивается, осталось разобраться за счет чего

возможно за счет высыхания )))

указал тебе на причину запрета дробления на свежее зерно - влажностьAleksandr_DD, 27 Нояб. 25, 19:12

влажность зерна после уборки и очистки, а равно и зерноотходов, которые многие самогонщики покупают на скоских рынках - 13-15%, это нормальная влажность для хранения и приёмки его на переработку, при более высокой влажности зерно становиться нетоварным, оно не портится, но может появиться плесень, со всеми вытекающими. А что касается влажности зерна для размола на муку - так его перед расмолом ещё и смачивают,для размягчения оболочек, это называется отволаживание. И еще: в сырую погоду - не молотят, молотилка просто не может выбить зерно из колоса, а рассевочный аппарат после молотилки (половоотделитель) просто не может рассеять и провеять массу. То есть для уборки и обмолота зерно и колос - априори сухое на корню

Добавлено через 6мин.:

действительно содержание крахмала по мере хранения увеличивается, осталось разобраться за счет чего

возможно за счет высыхания )))
Посл. ред. Сегодня, 19:33dee, 27 Нояб. 25, 19:31

сделай варки из свежего, трехмесячного, и четырехмесячного зерна с момента уборки. Сравни выход АС и ароматику , на эти параметры влажность не повлияет

а почему его жнут, до того как оно норм станет?gxtkjdjl, 27 Нояб. 25, 16:41

Посыпется, большие потери. Агроном решает.

Так кто работал со свеже убранной кукурузой?

Так кто работал со свеже убранной кукурузой?АлПеН, 28 Нояб. 25, 04:01

Ч брал по осени и сразу перерабатывал. Выход зависит от качества зерна, от технологии его переработки. Из стекловидного так просто не выжмешь сахара.

В сухом зерне (с влажностью 14% и ниже) крахмал внутри эндосперма очень стабилен. Он надежно "запакован" в клетках и защищен оболочками (перикарпом) от внешних воздействий. Никаких значительных изменений с ним не происходит, если зерно хранится правильно.
При старении зерна (при длительном хранении): Даже при идеальных условиях за очень длительные сроки (годы) в зерне происходят медленные неферментативные изменения:

"Старение" крахмала: Крахмал может медленно ретроградировать прямо внутри клеток. Ретроградация — это переориентация молекул крахмала (амилозы и амилопектина), когда они образуют более упорядоченные, кристаллические структуры.

Результат старения: Такое зерно становится более твердым, а его мука или крупа хуже развариваются, поглощают меньше воды при приготовлении и могут давать менее вязкие клейстеры. Это одна из причин, почему "свежая" кукурузная крупа вкуснее и готовится лучше, чем старая.

Ну а ты ищи старое зерно. Только смотри на условия хранения.

от технологии его переработки.Aleksandr_DD, 28 Нояб. 25, 06:11

отварка на бурбон по моему всегда одна - не менее 2 часов кипа в подкисленной среде

Из стекловидного так просто не выжмешь сахара.Aleksandr_DD, 28 Нояб. 25, 06:11

в свежеубранном не бывает стекла, оно мягкое, стекло появляется при длительном хранении более 2 лет, в твоём же посте это и написано

Только смотри на условия хранения.Aleksandr_DD, 28 Нояб. 25, 06:11

Кто их кому покажет то?😆

В общем на сегодняшнем собрании нашего ликеро-водочного завода...

в свежеубранном не бывает стекла, оно мягкое, стекло появляется при длительном хранении более 2 летАлПеН, 28 Нояб. 25, 06:57

У тебя обширные знания по зерну. Оказывается твердые сорта получаются только после двух лет хранения.

отварка на бурбон по моему всегда одна - не менее 2 часов кипа в подкисленной средеАлПеН, 28 Нояб. 25, 06:57

Отличают кормовую кукурузу от пищевой продолжительностью варки. Если початки готовы к употреблению более чем через 2 часа, значит, кукуруза кормовая. Культура, предназначенная для еды, готовится полчаса.

dee,

Кукурузу (зерно) убирают с влажностью 25-30% и высушивают до влажности 10-14%.