Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Когда надо, достаю пакетикСлепыш, 05 Дек. 25, 11:44

Спасибо. Отлично, я для солода тоже делаю стартер. Значит и для кукурузы можно делать.
Кстати недавно наткнулся на ютубе на одну барышню, она микобиолог.так вот она разбраживала пивные дрожжи в сусле из ячменя и в концентрате для стартера, и вот в концентрате дрожжей было в 3.5 раза меньше, она в микроскоп смотрела. Как-то так, такая информация у меня пролетела.
Я тоже думал купить банку концентрата, чтобы экономить время, о пока не купил.

Я тоже думал купить банку концентрата, чтобы экономить время, о пока не купил.Erozionist, 05 Дек. 25, 12:32

Желательно только держать его в холодильнике. Если при комнатной температуре, то плесень зараза на стенках начинает расти. А в холодильнике вроде все норм.

Значит и для кукурузы можно делать.Erozionist, 05 Дек. 25, 12:32

Пожалуй, нужно. Меньше ВС набраживает. Когда делаешь сусло на солоде, отливай с первой промывки и в морозильник. Когда нужно, заранее достал, разбавил и используй. Можно и из куки отлить.

Добавлено через 50мин.:

в концентрате дрожжей было в 3.5 раза меньше,Erozionist, 05 Дек. 25, 12:32

Это может говорить лишь об одном - ростовых веществ меньше или в переводе на понятный язык - сахарку сыпанули. У кого другие предположения?
Я солодом размеожал дрожжи в сахарной браге. 1 г дрожжей, 1 кг солода, 5 кг сахара. Сбраживания не быстро, но в ноль. На концентрате это получится?

У кого другие предположения?Aleksandr_DD, 05 Дек. 25, 13:22

что бы не возиться с осахариванием - солодовый концентрат и карбамид

я с вечера кипячу 2л сусла под крышкой и оставляю на ночь, утром только чуть открываю крышку и засыпаю немного дрожжей, кастрюля остается стоять до вечера, как зашипит уже проще. Возвращать дрожжи после брожения в новое сусло не стоит, они могут быть с посторонней микрофлорой.dee, 26 Сент. 25, 09:37

на первых двух этапах 2-20 беру концентрат сусла, он более-менее стерильный, первый (2 литра) дополнительно стерилизую, только что писал. На втором этапе (20л) можно и солод осахарить и прокипятить но для меня это лишние телодвижения, просто концентрат, карбамид и водопроводная вода такой же температуры. Канистру второго этапа пробовал греть аквариумным обогревателем и аэрировать аквариумным же компрессором - тоже лишние телодвижения, проще раньше поставить. Бочка 200 ставиться на ГОС 55-60°С, быстро охлаждается и добавляется дрожжевой стартер с активными дрожжами, они все задушат, МКБ если и стартанут то сильно позже. Итого расход примерно один грамм ЧКД.dee, 26 Сент. 25, 10:54

А то убегает и печенья не напосешься среди ночи.Виктрыч, 05 Дек. 25, 11:41

Виктрыч, метод Атамана и не каких побегов, даже при 70% ржаной муки в засыпи.

Где то пропустил. Или забыл. А подробности?

dee, как делать стартер, все знают. Вопрос: почему в концентрате дрожжей меньше чем в осахаренном сусле завелась?

Где то пропустил. Или забыл. А подробности?gxtkjdjl, 05 Дек. 25, 17:06

искать лень где описан. суть в том что печение или пеногас добавляется не в брагу, а в ёмкось где дрожжи разбраживаются. я сыплю, в кастрюлю, норму дрожжей, не много сахара, теплую воду и несколько капель пеногаса. пока оживают ставлю бражку, (мука, зерно, пока замешаю, пока осахарится) потом разброжженные в сусло. пены пару см.

Добавлено через 2мин.:

[сообщение #12338522]

пены пару см.gxtkjdjl, 05 Дек. 25, 17:32

👍

Понятно. А я по старинке. Поначалу бегал проверял. Не каждый раз, но бывало собиралось. А потом просто уменьшил дозу дрожжей. И по ним экономия и сплю спокойно.

как делать стартер, все знают. Вопрос: почему в концентрате дрожжей меньше чем в осахаренном сусле завелась?Aleksandr_DD, 05 Дек. 25, 17:16

а как как дрожжи растут никто не знает ? воздух, температура, концентрация питательных веществ, лаг-фаза, навеска в конце-концов

dee, я думаю, что микробиолог не самогощица с опытом и со стажем, но как и за счёт чего размножаются дрожжи она знает. Условия для дыхания были одинаковые, но вот результат разный почему-то

Взял 10 кг кукурузы дробленой, этого года, на пробу. Варил 2 часа в кислой среде, осахарил ферментами. Сбродил, брожение 1.5 суток и стихло. Перегнал, выход 0.14 л/кг против обычных 0.39 л/кг, что в принципе вполне бьется с цифрами выхода со свеже-убранных ячменя и пшеницы. Пусть отлеживается до января.

Варил 2 часа в кислой среде,АлПеН, 05 Дек. 25, 20:07

зачем варить в кислой среде?

свеже-убранныхАлПеН, 05 Дек. 25, 20:07

кукуруза тоже свежеубраная оказывается?
Меньше 0.25 л/кг у меня не было даже в начале работы с зерном на ячмене

кукуруза тоже свежеубраная оказывается?546, 05 Дек. 25, 20:38

что тебе не понятно? Она убрана в конце октября 2025. Так понятно?

АлПеН, и куда там сахара делись?
они там не накопились/не преобразовались или что?
просто интересно,особенно про кипячение в кислой среде

546, дальше читай по тексту

выход 0.14 л/кг против обычных 0.39 л/кгАлПеН, 05 Дек. 25, 20:07

0.39 л/ кг - это мой стандартный выход с кукурузы по прошлым годам. В этом году свеже-убранная кукуруза поступила на рынок уже осенью, по причине низкого урожая в прошлом году - прошлогодней попросту не осталось. У нас на Урале. Аграрии тоже не дураки, чтобы выпускать в продажу свежий урожай осенью, по порогу рынка. Выпустили то что есть. Что ещё объяснить?

Добавлено через 7мин.:

куда там сахара делись?546, 05 Дек. 25, 21:12

крахмала нет. После перегона наковырял из дробины более менее крупные частицы около 2-3 мм, эндосперм имеет консистенцию и цвет застывшего силиконового герметика, но никак не светлую крахмальную рассыпчатую.

рахмала нет. После перегона наковырял из дробины более менее крупные частицы около 2-3 мм, эндосперм имеет консистенцию и цвет застывшего силиконового герметика, но никак не светлую крахмальную рассыпчатуюАлПеН, 05 Дек. 25, 21:20

"Стекловидная" кукуруза это не "не крахмал", а характеристика структуры эндосперма (основной части зерна, где хранится крахмал).
Эндосперм составляет около 75–80% зерна кукурузы и состоит в основном из крахмала и белков.
В стекловидном эндосперме крахмал плотно упакован в матрицу из белков (в основном проламинов), которые обволакивают гранулы крахмала, делая структуру гидрофобной (водоотталкивающей), твердой и полупрозрачной, как стекло.

Это отличается от "мучнистого" эндосперма, где крахмал более рыхлый, с меньшим количеством белков, и зерно выглядит матовым и мягким.

Зависит от сорта и технологии выращивания, а не от срока хранения.
Эта "проблема" - хоть и может дать низкий выход алкоголя - но вполне решаема, если подойти с умом.
1) очень мелко молоть, в муку, либо 2) очень долго пропаривать (5-6 часов), а лучше и то и другое.
Задать раза в 2 больше ферментов.

Крахмал никуда не делся, он просто сильнее защищен в таком зерне.

Крахмал никуда не делсяCrabe, 05 Дек. 25, 21:55

Самое главное, он не появится из не откуда. 2-3 мм для стекловидного зерна очень много. Двойная доза ферментов не поможет. Кстати, заметил, ферменты все же коагулируют при варке, тем более при низком рН.

Пожалуй, нужно. Меньше ВС набраживает. Когда делаешь сусло на солоде, отливай с первой промывки и в морозильник. Когда нужно, заранее достал, разбавил и используй. Можно и из куки отлить.Aleksandr_DD, 05 Дек. 25, 13:22

Спасибо за лайфхак коллега!

почему в концентрате дрожжей меньше чем в осахаренном сусле завелась?Aleksandr_DD, 05 Дек. 25, 17:16

Могу скинуть ссылку на видео, сами спросите в комментариях, я лишь поделился информацией.