Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

но обосралась вчера)АлПеН, 09 Дек. 25, 18:07

Вот же обсуждалась пена на ржи и способ борьбы с ней [сообщение #14159358]
четыре дня назад за три часа до твоего появления.

Урий, видел...и не только это сообщение на эту тему, вместо этого управляю температурой брожения - верный старый способ. Дрожжи внёс в 9 вечера, но решил выспаться - не захотел следить за охлаждением пвк

Посоветуйте плиз сколько сахара на 1 кг общей засыпи можно внести чтоб не сильно повлияло на итоговый вкус напитка?Олеган1981, 08 Дек. 25, 14:46

поинтересуйся как делал бурбон Марвин "попкорн" Саттон:
рецепт «бухлишка» Саттона можно найти в его книге. Сперва требуется нагреть 9 л воды до 65 градусов, затем добавить туда 1 кг сахара, 0.5 кг кукурузной муки и 300 г ячменного или ячменно-ржаного солода, оставить смесь в теплом месте на 24 часа. Ровно через сутки добавить в заготовку дикие дрожжи, а когда брожение закончится, дважды перегнать будущий бурбон, отсекая «головы» и «хвосты».

Ровно через сутки добавить в заготовку дикие дрожжиdee, 09 Дек. 25, 19:30

Где такие купить?

Думаю с параллельного заведенного вчера затора. А в него с позавчерашнего. Конвеер. Было дело на сахарно/солодовой. В три вёдра крутился как двигатель трёхфазный. Кое как затормозил. Огненная река получается.

Где такие купить?Daniil, 09 Дек. 25, 19:55

купить зерновые М-1 , USW-06 или пивные элевые с высокой сбраживаемостью

Лучше мелко измельчить -)) и просто запарить для высвобождения крахмала.Alexx_Any, 09 Дек. 25, 17:21

Все пишут что вроде как кукурузу после измельчения надо именно кипятком заваривать.... Или как правильно?

Олеган1981, варить её...варить..

Из утеряного букваря Трегубова
Не под Бурбон но тем не менее.
"" Кукурузную крупку взвешивают и в реакторе-смесителе приготовляют водную суспензию, содержащую 30% сухих веществ. Для инактивации протеолитических ферментов и подавления жизнедеятельности молочнокислых бактерий суспензию подогревают до температуры 60 — 65е С (не выше температуры клейстсризации крахмала).
Для обеспечения оптимального действия бактериальной а-амилазы раствором кальцинированной соды доводят pH суспензии до 6,2 — 6,7 и добавляют в качестве стабилизатора 0,05 г СаС1г на 1 л суспензии
На первой стадии разжижения в эту смесь вводят раствор а-амилазы в количестве 3,5 л на 1 т крупки и выдерживают при постоянной температуре 10 мин до содержания редуцирующих веществ 3 — 4%.
На второй стадии разжижения продукт находится при постоянной температуре около 95° С в течение 2,5 — 3 ч. Температуру продукта снижают до 70 — 80° С, pH доводят до 4.8 — 5.0 и фильтруют с наполнителем.
Профильтрованный продукт, содержащий 28 — 30% редуцирующих веществ, охлаждают до температуры 60е С и осахаривают
амилоглюкозидазой с течение 72 ч.""

амилоглюкозидазой с течение 72 ч.""Виктрыч, 09 Дек. 25, 21:20

Пошто так долго?

Да в принципе для любого зерна.Олеган1981, 08 Дек. 25, 22:50

А зачем?

Недавно для себя сделал некое заключение, после принятия на грудь большого количества бурбона.
Из арсенале сейчас 7 летний пытаюсь слить. Уже как 2 года довожу до питейного, и различные эксперименты не давали требуемого результата. Поэтому до сих пор в бочках напиток.
Кто помнит с Куеды брали старые девственные ))) Дуб из Украины - как показало расследование.

Короче много букв не хочу.

Напиток слишком плотный, ароматный. Сивушность завышена по ощущению (если смотреть на ГХ до заливки). Пить много - с утра пипец, прям полный. Хотя Готовился 1,5 мес. к дегустации...
Вывод - буду купажировать с ньюмейком большой крепости и пускай ещё стоит. Вернее даже наверное со спиртом кукурузным

p.s.: если пить снифтер за вечер потихоньку нормально, но плотность всё равно убивает пить ещё. хочется просто нюхать... :-) пустой бокал

Пошто так долго?Aleksandr_DD, 09 Дек. 25, 21:29

Это промышленное производство глюкозы . Нет времени на доосахаривание в процессе брожения ввиду отсутствия такового.

Это промышленное производство глюкозы . Нет времени на доосахаривание в процессе брожения ввиду отсутствия такового.Виктрыч, Вчера, 05:27

да и нормы задачи ферментов по моему занижены у них.

Подскажите пожалуйста, есть ли анализы типового бурбона либо любого иного зернового дистиллята, полученного методом на самой первой странице данной темы, обычным двойным перегоном со стопом при 60% крепости в струе?

Олеган1981, в теме анализ зерновых дистилятов посмотри

Сивушность завышена по ощущению (если смотреть на ГХ до заливки)lion999, Вчера, 00:56

При какой крепости в струе завершали отбор?

Добавлено через 5мин.:

В принципе родилась такая творческая мысль. Если гнать на прямотоке по классике до 60% в струе, то имею мысль как по-нормальному отсечь головы и полностью добрать остаток спирта, но нужна высокая РК (у меня 170 см). Ее просто перевести в режим простого дистиллятора - просто открыть кран на полную и смотреть по мощности, чтобы не было возврата. В общем все головы в обычном пленочном режиме откапаются (600 ватт), далее открыть кран на полную - дистиллятор готов. Как только крепость в струе упадет до 60%, закрыть кран, стабилизировать (только тогда остатки вонючек с насадки смоются спиртом в бак), вывести в предзахлеб и полностью как и на сахаре добрать спирт (до +94-95 в баке). Пока такая творческая мысля. Да, дефлегматор придется медный наверх ставить. Ну а мой будущий опыт по выгону изика и всего кипящего при 76-99 градусах, вышеописанное повторится внесением тела на след день и по данному описанному заново прогнать. Можно и на анализ потратиться после если будет кому интерес глянуть на конечный продукт.
Имхо жесткость/жгучесть напитка по моему опыту как раз головные фракции конкретно вносят а на прямотоке/тарелочках думаю полностью их собрать просто нереально. У меня что на зерне что на сахаре головешки/подголовники всегда заканчиваются на цифре 13-15% от АС.

как раз головные фракции конкретно вносят а на прямотоке/тарелочках думаю полностью их собрать просто нереальноОлеган1981, Вчера, 13:20

Да и не нужно этим заниматься.

Да и не нужно этим заниматься.Daniil, Вчера, 18:01

Безусловно, это личное дело каждого. Я просто на совершенно разном зерне обнаружил, что собственно именно по запаху все головы/подголовники зерновые ничем от сахарных не отличаются.... Работаю просто на РК с зерном (пытаюсь).

Олеган1981, сколько собирается изиков и с какого объёма