Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

АлПеН, читай внимательней. Там про лабораторный эксперимент, а не про тебя.

А можешь нагреть, выгнать уа и дальше юзать.santax1, 19 Июля 26, 08:35

возвращаемся к первоначальному вопросу: что ещё навариться

возвращаемся к первоначальному вопросу: что ещё наваритьсяdee, 19 Июля 26, 18:15

Боишься - вылей, тогда ничего не наварится. Там того копеечного бисульфита мизер нужен.

Осенью попробую лучше немного снизить ВС до 3...3,5 г/л АСAleksandr_DD, 18 Июля 26, 14:03

Ты так же с кукой на микродозах М1 ? Попробуй подкормку. По Димкиной наколке и моему ИМХО азота точно не хватает в зерне. В любом. Нач. плотность сусла и Т сбраживания то же скорее пивные. Ещё точнее Элевые. А может и ниже. Скока пересмотрел их на ютубе америкосы, шотландцы и ирландцы в бродильном цехе ходят хорошо одетыми. Так эти гады и говорят не брага, а сухое пиво.

азота точно не хватает в зерне.Бажа, 19 Июля 26, 20:42

Если 100% зерно, то вероятней всего - да. Я добавляю 30% солода ячменного, белого. Азота за глаза им хватает. Избыток приведет к снижению эфиров.

Aleksandr_DD, при соложении появляется азот?

АлПеН, при соложении подготавливается белок который при затирании переходит в FAN (азот усваиваемый дрожжами).

Азота за глаза им хватает. Избыток приведет к снижению эфиров.Aleksandr_DD, 19 Июля 26, 21:16

а как же односолодовые?

а как же односолодовые?АлПеН, Вчера, 06:29

Никак. Видел чтобы на солодовых было высокое содержание эфира? Я нет. Если удается натянуть 1 к 10 по отношению к ВС, уже хорошо. Сравни с бренди. Там намного интересней.

Aleksandr_DD, погоди

Я добавляю 30% солода ячменного, белого. Азота за глаза им хватает. Избыток приведет к снижению эфиров.Aleksandr_DD, 19 Июля 26, 21:16

То есть при 30% засыпи солода - азота будет нормально

Видел чтобы на солодовых было высокое содержание азота?Aleksandr_DD, Вчера, 06:51

А при 100% засыпи солода- избытка не будет ?
Как то не вяжется эти два твоих утверждения, а говоря прямо - противоречат друг другу.

Азота за глаза им хватает.Aleksandr_DD, 19 Июля 26, 21:16

азота не хватает, железо и цинк есть в воде

при соложении появляется азот?АлПеН, Вчера, 04:06

белковая пауза как думаешь почему так называется )))

белковая пауза как думаешь почему так называетсяdee, Вчера, 09:13

почему ?

АлПеН, белки расщепляются ))) а белки у нас что ? пральна, азот, в пиве это муть бульонная а в браге дрожжам - пожрать )))

белки расщепляютсяdee, Вчера, 09:17

не знаю насчёт белок, но ращепляются б-глюканы по 1.3-1.4 связям, что снижает вязкость сусла, ускоряет фильтрацию и несколько повышает выход, то есть ты хотишь сказать, б-глюканы это - белки?

АлПеН, я скажу что б-глюканы это полисахара и расщепляются они а и б амилазами с оптимумом температур 70 и 60 градусов соответственно

азота не хватает, железо и цинк есть в водеdee, Вчера, 09:13

dee, в таблице не указано сырье для пива. 100% солода редко делают - дорого. Обязательно что либо добавят несоложеного.

То есть при 30% засыпи солода - азота будет нормальноАлПеН, Вчера, 07:33

А хрен его знает. Содержание азота в кукурузе варьируется. Еще больше варьируется в солоде. Как затираешь зависит. Тебе уже написали - белковая пауза важна. Т.к. соложение подготавливает, а затирание освобождает, фактически создает FAN. Мы белковые паузы не делаем, но если не грубить с температурой, то и при 60°С белковые ферменты работают еще.
Одно знаю, что на пивоваренный солод отбирают ячмень с минимальным содержанием белков.

В-глюканаза 45-53 гр, протеаза до 59

АлПеН, это оптиум. Фермент сразу ласты не клеит. Какое то время успевает еще поработать. Судя по скорости сбраживания солодовых заторов, азота там хватает и без белковых пауз. А если дрожжи ХП, жди перегрев.

dee, в таблице не указано сырье для пива. 100% солода редко делают - дорого. Обязательно что либо добавят несоложеного.Aleksandr_DD, Вчера, 09:52

ну пусть добавляют, азот и прочая минералка в солоде не появится, витамины - может быть

Добавлено через 1мин.:

протеаза до 59АлПеН, Вчера, 10:12

осталось поинтересоваться что такое протеаза
Протеазы — это класс ферментов (протеолитических ферментов), которые расщепляют белки на пептиды и отдельные аминокислоты. Они необходимы для пищеварения, усвоения питательных веществ, обновления клеток и регуляции обмена веществ.

Добавлено через 1мин.:

Судя по скорости сбраживания солодовых заторов, азота там хватает и без белковых пауз.Aleksandr_DD, Вчера, 10:22

хватает но до оптимума недотягивает с трехкратным запасом, на стартер мочевины добавить считаю вполне кошерно, если очень интересно - поройся в сторону YAN (Yeast assimilable nitrogen), у пивняков это актуальная тема, будет меньше ВС, где-то была тема про карбамид с ГХ

Добавлено через 5мин.:

При добавлении солей аммония в бродящую жидкость наблюдается значительное снижение образования сивухи. (Нилов В.И., Скурихин И.М. Химия виноделия. - М.: Пищевая пром-сть, 1967. - Стр. 207.) Обычная дозировка солей аммония для бражек на сахаре (мелассе) - 20 кг сульфата аммония или 8 кг мочевины на 1000 дал ас (1 дал=10 л); 2,0 г сульфата или 0,8 г мочевины на 1 л ас в бражке (Яровенко В.Л., Маринченко В.А., Смирнов В.А. Технология спирта. - М.: Колос-Пресс, 2002. - Стр. 70). Считают на объем бражки и предполагаемую конечную крепость, применяют в виде растворов с 5-6-ти кратным количеством воды.mak210, 08 Сент. 09, 08:43

А если дрожжи ХП,Aleksandr_DD, Вчера, 10:22

на пивных...зимой...