Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

гленморан или морандиАлПеН, 20 Июля 26, 20:53

это не о чем. Нужно конкретно. Это как машина... какая у тебя машина? Тойота...
или королла, или Манжеста, Краун...
А вообще странно, что ты такие образцы не фоткаешь...

Добавлено через 4мин.:

Aleksandr_DD, не замечал... из подделок в последнее время мне попался коньяк Дагестан 13 лет. В Гамните брал. Впервые мы его пробовали лет 6-7 назад. Был бомбический. Сейчас попробовал прелые фрукты и сивуха. Так недопитый и стоит . Что характерно... вкус открытой бутылки начинает слегка выравниваться. Сивуха ушла. И прелость малозаметна. Думаю технологи что то там наворотили. Мож в бочки прелые засунули. Мож сильно увлеклись ускоренной выдержкой и тоже где то накосячили.

вообще странно, что ты такие образцы не фоткаешь...АлИвЕр, 20 Июля 26, 21:01

а кто в трезвом уме, отдаст 4 тыр за снифтер + такси туда-обратно? Я не настолько болен темой, чтоб записываться за несколько недель и тд... пацаны позвонили- мол есть места ещё, приезжай...ответ зависит от моей кондиции в моменте

это врятли... как то подлил свежего сусла, в уже затихшую брагу - ожили как молодые.АлПеН, 20 Июля 26, 21:01

конечно, спиртяги становиться меньше, ты ж ее разбавляешь

а кто в трезвом уме, отдаст 4 тыр за снифтер + такси туда-обратно?АлПеН, 20 Июля 26, 21:21

это где такой снифтер нашел? Гленкерн около тысячи. А китаец так ив половину дешевле. У меня их 4 только гленков. Плюс другие образцы. Такси ...

пешком иди. Это не включай в расходы.

До этого писал вроде: в стационарной фазе дрожжи практически не образуют ВС. Вот с эти и необходимо играться.Aleksandr_DD, 20 Июля 26, 17:06

Делаете 5% стартовую крепость головохвостами от предыдущего прогона, вносите дрожжи и результат на анализ, потом тут выложите. Я внес всего 0.5 литра слабо спиртового разброда дрожжей 5% на 24 литра браги, сивухи в сырце было 3700, никто не обратил на это внимание. Я следующий прогон так и хочу сделать. Это ладно.
Я тут и увидел, и анализы показали, что вообще - то все вкусные эфиры они это, головные.... Весь самый аромат дистиллята при отборе максимальный с самого начала, к середине прогона вообще пропадает. Помните я спрашивал когда тело прекращать забирать? Не при 75%, Макаров видимо по этому и определяет в своей схеме для тела примерно 40% от ас, или 15% от общего объёма в его примере в книжке.

вообще - то все вкусные эфиры они это, головныеОлеган1981, 20 Июля 26, 23:08

Энантовые, например, промежуточные. И довольно вкусные в умеренных концентрациях.

АлИвЕр, не знаю как вы проводите дегустации, у нас плата за вход от 3 до 5 тыр. В плату входит несколько образцов, но, образцов которые мне интересны - обычно 1-2.. вот и получается цена снифтера...

Такси ... пешком идиАлИвЕр, 20 Июля 26, 21:34

Сам иди... и лень и далеко идти - пол ночи чапать))))

Макаров видимо по этому и определяет в своей схеме для тела примерно 40% от ас, или 15% от общего объёма в его примере в книжкеОлеган1981, 20 Июля 26, 23:08

Остальное на ректификацию?

Остальное на ректификацию?Aleksandr_DD, 21 Июля 26, 06:20

видимо от сбраживания много зависит. Как то гнал дист из концентрата сока, иа с браги слетело очень мало, а на дробной, к концу отбора тела начинаю понимать, что мне катастрофически не хватает хвостов (не иа, а именно хвостов), бочке по сути не с чем работать будет. Пришлось спуститься ниже 50% в струе, чтоб хоть что-то отобрать.

видимо от сбраживания много зависит.АлПеН, 21 Июля 26, 06:40

Нет от технологии сгонок.

из концентрата сока,АлПеН, 21 Июля 26, 06:40

У тебя вероятней всего была разовая партия и ты не не кольцевал много раз хвосты. Хотя чтобы заполнить "бочку" необходимо много сока, если "бочка" не 5-ти литровая. )

Добавлено через 33мин.:

Я внес всего 0.5 литра слабо спиртового разброда дрожжей 5% на 24 литра брагиОлеган1981, 20 Июля 26, 23:08

Что за штамм дрожжей и сколько бродило по времени?

Aleksandr_DD, как знал))) под яблоки у меня как раз пятачок тощий

Aleksandr_DD, 1-2 раза в год заливаю его 50% дистом, месяца на 3, сливаю 4.6-4.8 л, крепостью около 47-48, после пару месяцев в стекле, при этом редуцирую его до 40% в течение этих 2 месяцев....на выходе очень приятный дист, яблоко и в запахе и вкусе, на заднем плане немного ванили и карамели...в марте слил, ещё литра 3 стоит - не допил пока...))

Остальное на ректификацию?Aleksandr_DD, 21 Июля 26, 06:20

на кольцевание....

Что за штамм дрожжей и сколько бродило по времени?Aleksandr_DD, 21 Июля 26, 07:24

пакмая разброженные на спиртовом растворе с мукой.

на кольцевание..Олеган1981, 21 Июля 26, 09:01

Вот. А как ты думаешь, если 60% от АС хвостатого дистиллята влить в свежий СС, в нем хвостов убавится или прибавится? При этом производственники кольцуют уже не один год изо дня в день. Процесс стабилизировался, понятно, но СС стал более хвостатым. Вот и приходится резать высоко или делай как ирландцы. Головные и промежуточные никуда не денутся - все будут в отборе. На виноматериале периодически выводят хвосты из оборота, а тут солодовые браги.

пакмая подготовленные на спиртовом растворе с мукойОлеган1981, 21 Июля 26, 09:01

Это тренировка и селекция дрожжей. Сколько бродила брага по времени? Итоговая крепость должна получиться под потолок для Пакмайи.

Процесс стабилизировался, понятно, но СС стал более хвостатым.Aleksandr_DD, 21 Июля 26, 09:21

есть пример анализа?

Сколько бродила брага по времени?Aleksandr_DD, 21 Июля 26, 09:21

неделю. Кстати не знаешь, ее (пакмаю) можно для вишни тоже использовать?

Добавлено через 5мин.:

Процесс стабилизировался, понятно, но СС стал более хвостатымAleksandr_DD, 21 Июля 26, 09:21

ну можно попробовать 50% предыдущих хвостов внести и 50% чистого спирта до общей крепости 5% перед внесением дрожжей. Все это рассуждения, анализы нужны СС чтобы понять больше ли будет хвостов или меньше. Я чутка спирта вместе с дрожжами внес у меня уже не 6000-7000 сивухи как у всех любителей подкормок и тд, а 3700 было. Анализы короч надо.
Один фиг если тело собирать 35-40% от ас то все эфиры будут в теле.

Кстати не знаешь, ее (пакмаю) можно для вишни тоже использовать?Олеган1981, 21 Июля 26, 10:15

из вишни получается офигительное вино, виноградные по сравнению с ним жалкое подобие, любые дрожжи для красного вина подойдут, перегонять его просто кощунство

Вишня не любит второй перегон - вся ароматика режется под корень.

варвар, смотри что с вишней надо делать:

Вишню мну, ЧКД, ставлю бродить. Через пару-тройку дней можно сливать сок в отдельную ёмкость. В ягоды добавляю воду что бы их накрыла и сахара 200гр/л добавленной воды, бродит дальше ещё немного. Настой объединяю с первым сливом, вишню заливаю по новой. Вторую воду (третий слив) надо пробовать что бы купаж не получился слишком жидким. Дальше все дображивает вместе с периодической дегустацией на сахар.dee, 31 Июля 23, 13:15

dee, я делал раньше вино - вкусно, конечно.

ну можно попробовать 50% предыдущих хвостов внести и 50% чистого спирта до общей крепости 5% перед внесением дрожжей.Олеган1981, 21 Июля 26, 10:15

В брагу ты можешь вносить что угодно. Лишь бы дрожжи не передохли. Дальнейшая двойная перегонка отстегнет все хвосты. Особо первая. Сравни объем браги и объем СС. Переключись на обычную - объемную концентрацию. В этом случае на второй можно опускаться ниже по концентрации отбора или по объему от АС.
Брожение неделя. Приблизительно можешь сказать конечную крепость браги? Брожение, надеюсь, не в холоде.

Брожение неделя. Приблизительно можешь сказать конечную крепость браги? Брожение, надеюсь, не в холоде.Aleksandr_DD, 21 Июля 26, 14:25

нечем было измерять, обычный асп-3 0-40 показывает 0%. Бродило при +25, у меня в доме на 2 этаже. Вот пример анализа шотландского виски, мало же сивухи. И по эфирам норм там все...

Олеган1981, крепость браги обычно определяет по АС. Зная это значение и объем браги можно рассчитать ее крепость. Если прямоток, то укреплением можно пренебречь и по начальной крепости отбора. По конечной крепости СС, но тут сложнее.