Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

dee, Aleksandr_DD, я не пойму, зачем вам крепкая зерновая брага? Солодовые 6-7% самый приемлемый результат. Бурбонные по красной (ну х .. с ним Саня по белой ебется) ещё Викторчик и Анастасий говорили о модуле 7-8, Укропчик о модуле 6-7 говорит... хрена ли вам надо то ещё??)))

АлПеН, с чего ты взял, что есть желание замутить плотное сусло? Отходы будут большие на солоде по белой. Бурбон ладно, красная. Там можно мутить и крепкую, только и муть в дистилляте не заставит себя ждать. Высокий ГМ частично решит эту проблему, но и концентрация ВС будет высокой.
Вообще то разговор идет о крепости браги в момент перехода лог-фазы в стационарную. Как ее определить если известна только возможная максимальная крепость для штамма дрожжей. Ты знаешь?

чего ты взял, что есть желание замутить плотное суслоAleksandr_DD, 22 Июля 26, 19:32

да цифры ваши по крепости смотрю..

Отходы будут большие на солоде по белой.Aleksandr_DD, 22 Июля 26, 19:32

Это почему?

Бурбон ладно, красная. Там можно мутить и крепкую, только и муть в дистилляте не заставит себя ждать. Высокий ГМ частично решит эту проблему, но и концентрация ВС будет высокой.Aleksandr_DD, 22 Июля 26, 19:32

У меня обратный опыт првда гх нет

Вообще то разговор идет о крепости браги в момент перехода лог-фазы в стационарнуюAleksandr_DD, 22 Июля 26, 19:32

Лог-фаза или лаг-фаза?

да цифры ваши по крепости смотрюАлПеН, 22 Июля 26, 19:42

Прочти внимательно все с самого начала - несколько страниц.

Это почему?АлПеН, 22 Июля 26, 19:42

А как сделать плотное сусло и не потерять на промывках? Имеешь опыт? Поделись.

У меня обратный опыт првда гх нетАлПеН, 22 Июля 26, 19:42

Какой? ГХ посмотри у Васи-самогонщика - [сообщение #14202375] .

Лог-фаза или лаг-фаза?АлПеН, 22 Июля 26, 19:42

Лог-фаза.

А как сделать плотное сусло и не потерять на промывках? Имеешь опыт? Поделись.Aleksandr_DD, 22 Июля 26, 19:52

я больше 12 плотность не делаю, первое сусло + 2 промывных, выщелачиваю дробину не менее 20-30 минут, бывает что после всех фильраций сусло с 90л затора не влазит обратно в 100 л заторник... плотное это для тебя или нет?

А смысл? Без парогена один фик танцы с бубном. А пароген это только лишь ещё одна полезная кастрюля.

АлПеН, нет не плотное. Это норма.

Aleksandr_DD,

нет не плотное. Это норма.Aleksandr_DD, 22 Июля 26, 20:40

Ну плотнее даже не пытался делать, хотя: чем больше количество промывок с уменьшенным объёмом воды в каждой заливке - тем плотнее сусло

Вообще то разговор идет о крепости браги в момент перехода лог-фазы в стационарную. Как ее определить если известна только возможная максимальная крепость для штамма дрожжей. Ты знаешь?Aleksandr_DD, 22 Июля 26, 19:32

Документально не скажу. Но на вине и пиве снимается с дрожжевого осадка и на созревание без осадка. В течение этого времени, остатки живых клеток подьедают продукты метаболизма (в тч и ВС) главного брожения и сами выпадают в осадок. На вине проще, оно кислее и крепче - достаточно снять с осадка и перелить - даст обогащение кислородом без опаски обсеменения. На зерне сложнее - много остатков белка и несбраживаемых сахаров.... разумнее не нарушая герметичности бродильника, после осадки дрожжей от главного брожения, подать в среду стерильный воздух или кислород

ГХ посмотри у Васи-самогонщика - [сообщение #14202375] .Aleksandr_DD, 22 Июля 26, 19:52

думаю не актуальны гх сахарных для зерновых

думаю не актуальны гх сахарных для зерновыхАлПеН, 24 Июля 26, 06:54

Не актуальны, т.к. выработка ВС спиртов идет только по одному пути. В случае с солодом или зерном, добавится еще один путь и концентрация ВС может удвоится, что по факту иногда и происходит. А в остальном все одинаково. Дрожжи хавают сахара и пердят не только этанолом, но и ВС и всем остальным.

Дрожжи хавают сахара и пердят не только этанолом, но и ВС и всем остальным.Aleksandr_DD, 24 Июля 26, 07:11

да... но почему настолько сильно меняется вкус (и видимо состав) при дображивании?

При чем здесь дображивание? При дображивании работаю ферменты и идут новообразования. Автолиз, опять же, начинается. МКБ могут подключиться, но их влияние при дображивании незначительно.
Вообще разговор идет о влиянии ГМ на состав браги. Дображивание идет в любом случае.

Aleksandr_DD, модуль давно пора оставить в покое - все уже опробовано и исследовано

АлПеН, если есть по этому поводу информация, делись ссылками или литературой. Почитаем...

Aleksandr_DD, да её и на форуме полно, в кратце я уже цитировал на днях. Вопрос все таки стоит не в модуле у тебя, а в уменьшении вс?

АлПеН, ну и? Все исследовано и даже на форуме приведено про взаимосвязь ГМ и ВС. Где? Только не наши домыслы, а научная литература с приведенными анализами, графиками и пояснениями. То, чем собираемся заниматься мы, промышленники никогда не будут заниматься.
Укажи ссылкой, что ты там цитировал.

Укажи ссылкой, что ты там цитировалAleksandr_DD, 24 Июля 26, 09:32

там с домыслами 😆
Давай вернемся к твоим ВС.
На данный момент самый низкий ВС если мне изменяет память у Олега V V и у Вайнера, но у последнего это в результате экспериментов с закваской, что крайне нестабильно. Остаётся Олег.
Что мы знаем о вас обоих:
1 схемы - белые
2 дрожжи- м1 у обоих
3 используете стартер оба
Остаются условия брожения, при которых дрожжам не до размножения...

Остаются условия брожения, при которых дрожжам не до размножения...АлПеН, 24 Июля 26, 09:45

И что? Ты пришел к тому же, что мы обсуждали с dee - условия сбраживания. Низкий ГМ приводит к изменениям условий сбраживания и изменению состава браги, но тут могут быть технологические трудности. Потому и обсуждаем искусственное регулирование крепостью браги. Не все так просто и много вариантов.

Aleksandr_DD, а температурой брожения пробовал ?

Остаются условия брожения, при которых дрожжам не до размножения...АлПеН, 24 Июля 26, 09:45

Без размножения дрожжей схватишь заражение, дрожжи размножаться будут, вопрос только как, с автолизом и вонью - решается стартером, с набродом ВС - решается азотной подкормкой. Плюс ГМ, температура и штамм, причем разные штаммы ведут себя по разному.

Добавлено через 10мин.:

Сейчас решил попробовать просчитать сгонку, с браги изоамилол (ИА) улетает полностью, сильно вперед спирта:

На второй сгонке изоамилол идет практически 1 к 1 по спирту

Только на третьей, при условии что навалку догнали до 75% можно ИА подрезать в два раза откинув 20% спирта

расчеты без учета дефлегмации и укрепления в шлеме