Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

по АСAleksandr_DD, 21 Июля 26, 21:07

По памяти в районе 300 мл спирта на литр сырья было.

Вот пример анализа шотландского виски, мало же сивухи.Олеган1981, 21 Июля 26, 20:26

В этом мало, но это исключение из правил. В других значительно больше. Причина возможно в том, что Loch Lomond производит свой виски на колоннах Коффи (не уверен на 100%).

Вот пример анализа шотландского виски, мало же сивухиОлеган1981, 21 Июля 26, 20:26

Выглядит нетипично для односолодового, может, ошибка какая-то. Вот в таблице для 56 образцов односолодовых виски разных брендов минимальная сумма сивухи 2520 мг/дм3, а среднее содержание 3200 мг/дм3:
[сообщение #13765591]

В этом мало, но это исключение из правилСМР, 21 Июля 26, 22:02

Выглядит как белая ворона даже в этой табличке, странновато. Я бы не стал на это ориентироваться без подтверждений.

например, ВС на колонне резал, то почему нет? Все остальные фракции после изиков можно поднять из бака с помощью залития в бак ректификата и на прямоток. Раньше Олеган1981 так делал.Слепыш, 21 Июля 26, 23:57

Это чушь и бред. Я просто не имея опыта начитался разных Иванушек с того форума и его последователей и кучу времени и сил убил. Всё что они там режут, снимают головы на колонне, ну гадость они на выходе получают и повторяют друг за другом. Не смотри туда лучше.

снимают головы на колоннеОлеган1981, 22 Июля 26, 00:02

Сейчас всё меньше людей так делают, а если кто и занимается комбинированным отбором, то скорее наоборот - головы снимают на прямотоке, а дефлегмацию подключают уже, к примеру, на середине тела, чтобы подрезать сивуху. Так получаются более сбалансированные дистилляты.

на середине тела, чтобы подрезать сивуху.Daniil, 22 Июля 26, 00:06

Есть пример анализа такого тела дистиллята? Мысль интересная.... А то тело по Макарову всего 40% от ас....
В свою очередь да, первая часть дистиллята у меня была самая ароматная, после к концу тела уже вообще не пахла интересно.

Есть пример анализа такого тела дистиллята?Олеган1981, 22 Июля 26, 00:08

Конечно, есть, но я не веду учёт, кто что прислал. Так что не смогу найти. Эту методику я воспринимаю как аварийную, если наброжено куча сивухи и это видно по анализу сырца. Тогда комбинированный отбор позволяет получить что-то более-менее приемлемое, но, конечно, уступающее прямоточным дистиллятам.

если кто и занимается комбинированным отбором, то скорее наоборот - головы снимают на прямотоке, а дефлегмацию подключают уже, к примеру, на середине тела, чтобы подрезать сивуху. Так получаются более сбалансированные дистиллятыDaniil, 22 Июля 26, 00:06

на прямотоке не только головы, но и большая часть тела (в зависимости от сивушности сырца), дефлегматор включается в районе 60-70% в струе, для дожима остатков спирта . Комбо-отбор больше удобен тем, кто не хочет или не может кольцевать хвосты с дробной в следующий сырец. Собственно для этой цели (дожим спирта (или диста) с подрезкой кислот и сивухи) и используется различные кнк и ткк, но не как базовое оборудование для получения диста (как их пытается использовать большинство), а лишь вспомогательное, за исключением бурбонов конечно

Я внес всего 0.5 литра слабо спиртового разброда дрожжей 5% на 24 литра брагиОлеган1981, 20 Июля 26, 23:08

Поподробней распиши как делал стартер. Сколько г дрожжей закладывал нп 0,5 л? Сколько по времени выдерживал? У тебя "Pakmaya Crystal"?

Собственно для этой цели (дожим спирта (или диста) с подрезкой кислот и сивухи) и используется различные кнк и ткк, но не как базовое оборудование для получения диста (как их пытается использовать большинство), а лишь вспомогательное, за исключением бурбонов конечноАлПеН, 22 Июля 26, 06:15

Не только, как вспомогательное и не только для бурбонов. В Шотландии есть производители виски на колоннах.Но есть одна заковыка. По ихним законам виски с колонны не может именоваться односолодовым даже если он односолодовый по факту. Но они не парятся по этому поводу, их виски пользуется спросом.

Поподробней распиши как делал стартер. Сколько г дрожжей закладывал нп 0,5 л? Сколько по времени выдерживал? У тебя "Pakmaya Crystal"?Aleksandr_DD, 22 Июля 26, 07:57

По рецепту с ивановского форума. На 0.5 литра 5% раствора спирта чайную ложку сахара, столовую ложку муки и 8 грамм пакмаи кристал для кастрюли с 8 кг зерна. На ночь оставлял, на сутки выходит, вносил почти через сутки.

они не парятся по этому поводуСМР, 22 Июля 26, 09:01

оттуда тоже шмурдяка за 3 цены - валом идет. Тот же Лох 12 летний на копченом солоде - жгучий невозможно...

По рецепту с ивановского форума. На 0.5 литра 5% раствора спирта чайную ложку сахара, столовую ложку муки и 8 грамм пакмаи кристал для кастрюли с 8 кг зерна. На ночь оставлял, на сутки выходит, вносил почти через суткиОлеган1981, 22 Июля 26, 09:06

Очень мутный рецепт для стартера. И чем они это обосновывали? Или просто с потолка рецепт?

И чем они это обосновывали? Или просто с потолка рецепт?Aleksandr_DD, 22 Июля 26, 09:27

Это уже другой вопрос, у меня нет ответа на него.... это проще там у них спросить тогда...

Заинтересовало смотрю... а когда-то было так
[сообщение #14172319]
[сообщение #14172399]
😆

АлПеН, нет не заинтересовало. Теоретически просчитываю свои ходы на осень. У меня М1.
Олеган1981, то, что селекция, точнее отбор, понятно. Придумано это давно. Даже, пожалуй, очень. Для максимальной и главное быстрой ферментации браги на спирт проводили фильтрацию (отбор) сильных и выносливых дрожжей. Слабые особи дадут только такие же при размножении и они не выдержат высокой крепости - уснут, а новых уже не будет. Это будет задерживать ферментацию браги, а у промышленников время - деньги. Помню шутку на форуме про спиртовиков: если ты не сбродил брагу за день, ты враг народа и вредитель.
В этом есть смысл, конечно. Только ты перекладываешь из одного 5% раствора в другой 5%.) Отбор актуален если в сусле 0%. 8 г на 8 кг сырья для хлебопеков маловато, с учетом того, что в сусле уже 5% спирта и размножаться они уже прекращают. Ну до 8% может и будут, но потом маловероятно. Как они вообще смогли все сбродить. Или все же были турбики? Ты так не написал, что там у тебя было.

Так получаются более сбалансированные дистилляты.Daniil, 22 Июля 26, 00:06

на твой вкус подрезанные таким образом по сивухе дистилляты лучше ?

Тогда комбинированный отбор позволяет получить что-то более-менее приемлемое, но, конечно, уступающее прямоточным дистиллятам.Daniil, 22 Июля 26, 00:14

а лишь вспомогательное, за исключением бурбонов конечноАлПеН, 22 Июля 26, 06:15

вот с этого места хотелось бы поподробнее: стоит ли усиленно резать сивуху на бурбоне ?

8 г на 8 кг сырья для хлебопеков маловато, с учетом того, что в сусле уже 5% спирта и размножаться они уже прекращают.Aleksandr_DD, 22 Июля 26, 10:09

внесение муки больше похоже на преднамеренное заражение стартера МКБ, УКБ, ДД и прочей более-менее устойчивой к спирту дикой биотой

Или все же были турбики? Ты так не написал, что там у тебя былоAleksandr_DD, 22 Июля 26, 10:09

не было у меня никаких турбиков, только эта пакмая после разброда. Если будет бродить быстро - сивухи очень много будет. По этому очень хорошо когда дрожжам тяжко там, меньше сивухи значит наверное будет. Я все равно по шотландской схеме попробую в брагу предыдущие головохвосты вносить, выше Александр написал что в шотландских напитках сивухи в районе 3000 или чуть меньше а это меня полностью устроит. Вообще очень интересны были бы данные зависимости количества конечной сивухи от стартовой спиртуозности браги. 2,3,4,5% интересны были бы результаты.

Олеган1981, дрожжи останавливаются в росте на 8-9% спирта а значит и перестают генерировать ВС, связь будет а вот половину спирта возвращать в брагу ну так себе, будет недоброд, нужно рассчитывать затор на маленькую НП

по шотландской схеме попробую в брагу предыдущие головохвосты вноситьОлеган1981, 22 Июля 26, 10:34

А разве это шотландская?
Это вроде к фруктам ближе..