Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

lion999, ни Г, ни П не хочу. Просто, ни разу ни делал классику.Ну,наверное, время пришло. Ну аж подмывает. Бродит, читал мало. Хочется так. Не знаю, чем лучше осахарить. Зелёный, пишут, огурцами пахнет. Я крутил на мясорубке, делал типа Бурбона. Дикий из солода,делаю постоянно.

об ферментах переживает, подсел на них. у меня то же были муки выбора и разные эксперименты по этому поводу, в итоге остановился на ферментах+ солод для ароматики.

зачем нужны ферменты?oleg_v_v, 15 Нояб. 16, 23:14

Выход ведь больше.

Если есть солод и желание делать ГОС, то зачем нужны ферменты?oleg_v_v, 15 Нояб. 16, 23:14

Доделать то что не доделал солод.

Не могу себя переступить, чтобы ферментов не насыпать, хоть чуть-чуть.mitiaij71, 15 Нояб. 16, 01:08

ни Г, ни П не хочу. Просто, ни разу ни делал классику.mitiaij71, 15 Нояб. 16, 19:28

Молодца, ты уж давай... это... с собой там договорись 

если разжижать солодом то при варке каши сахар будет в фурфурол перерабатыватся.

папуас, как сказано выше, добавлять надо в момент клецстеризации, у кукуруки это примерно 68-72°С. Там ферменты осахаривающие быстро помрут. И работают другие, на разжижение. Как то так... Не по научному..

разжижать солодом то при варке каши сахар будет в фурфурол перерабатыватся.папуас, 16 Нояб. 16, 12:13

Брехня,ГХ делал,нет там его на пороге обнаружения.

добавлять надо в момент клецстеризации, у кукуруки это примерно 68-72°С. Там ферменты осахаривающие быстро помрут. И работают другие, на разжижениеlion999, 16 Нояб. 16, 12:41

Но лучше так делать.

а при 72 она колом не встает? мне на фурфурол пофиг и на ферменты то же.

а при 72 она колом не встает?папуас, 16 Нояб. 16, 13:20

Встанет при ГМ 1/4 и ниже без внесения солода проверено лично

oleg_v_v, папуас, lion999, 7721, tolyn, Не знаю, чем лучше осахарить. Либо зелёный, самому прорастить, либо купить белый неферментированный. Но у нас он стоит 90р-кг.oleg_v_v, да,Дружище,я хотел спросить, как правильно сделать? Я делал даже на диких ХОСы, но не знаю разницы сильно не почуял. НЕ БЫЛО СРАВНЕНИЯ. Причём, я, прибаливаю от Дикарей. Но,когда делал крайний ХОСик, купил по совету моего знакомого ПАКМАЙу. Не знаю, разницы не заметил. Блин, бродит, я, хренею- месяц. Это, если, я возьму, сделаю всё по классике. Тобишь. Поставлю куб, вверну в него барботёр, разварю кукурузу, она у меня полу-мука. Потом, надо солод вносить, зелёный не буду, огурцами воняет, говорят. 20% надо вносить при варке, а потом остальное. Короче, я запутал, ВАС.
oleg_v_v, да,  ты был прав, я хотел спросить, как всё правильно сделать?

mitiaij71, Давай я влезу в честнУю компанию. Мой совет -купи белого ржаного солода. Это и недорого и кошерно, и достаточно мощно работает, и стерильно. Когда сделаешь, оставь в белом виде сырца. Вот и узнаешь потом разницу с другими видами. Не надо здесь никаких творческих метаний.

James, привет, я читал много твоих постов. Знаешь, что думаю, все пишут, что рожь, сильно жесткая. Хотя, по-честному, если, зелёный солод с неё,я не вижу разницы, что и ячмень такой же. Хочется, чтобы бурбика накотил, а послевкусие было ржаное. Но я пока этого не достиг,но хочется

Но у нас он стоит 90р-кг.mitiaij71, 16 Нояб. 16, 23:16

Ты поищи хорошо. Я беру БСК, мешок пилсена 40 кг по 49,8 руб/кг.

чтобы бурбика накотил, а послевкусие было ржаноеmitiaij71, 16 Нояб. 16, 23:35

Этим ты будешь заниматься, когда прочувствуешь весь процесс. Ты получи сначала традиционный. Это просто, правда к этой простоте придешь с шишками на лбу от грабель.
Наладишь _свой_ технологический процесс -тогда и поймешь и пропорции и их влияние. Сейчас нет смысла теоретизировать про огурцы да послевкусие. Оттенки рожь-пшеница это следующий уровень. А на первом будет выбор дерьмо-самогон.

Уже писал свои отработанные рецепты.Повторюсь для ИЩУЩИХ...
Вариант 1
По рецептуре близок (якобы) к рецепту Джека))
70% кукуруза
10% рож
20% светлый базоый пивной солод.
Осахаривать не менее 3-4 часов перемешивая каждые пол часа.(для полноценного осахаривания,при малом содержании солода).
Резюме.Получается довольно вкусный бурбон.Явно доминирует вкус кукурузы,некоторые его ищут.

Вариант 2
Кукуруза 55-60%
Рож 15-20%
Светлый пивоваренный базовый солод 25%.

Резюме Очень схоже с классическими бурбонами.Все компоненты в идеальной пропорции.Вкус гармоничный,в меру подчеркнут оптимальным содержанием ржи.
Пожалуй лучший рецепт,имхо.

Все рецепты отработаны методом долгих проб и ошибок мною лично.
КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕ РЕКОМЕНДУЮ РОЖ В СОЛОД.Вкус отвратительный как по мне.
Пшеница в бурбоне похоже тоже ни к чему.От нее ни холодно ни горячо.В заводских рецептах ее тоже редко применяют.
Вообщем не нужна она в бурбоне.

Надеюсь помог новичкам.))))

Пшеница в бурбоне похоже тоже ни к чему.От нее ни холодно ни горячо.uсropchik, 17 Нояб. 16, 23:15

Несогласен,в качестве солода очень даже хорошо подходит как нейтральное сырье

.Получается довольно вкусный бурбон.Явно доминирует вкус кукурузы,некоторые его ищут.uсropchik, 17 Нояб. 16, 23:15

7721, Сергей пишет про 20-25% светлого пивного. Так это ж практически виски получается, со вкусом бурбона.
Конечно вкусно будет.

James,

Так это ж практически виски получается, со вкусом бурбонаJames, 18 Нояб. 16, 00:34

Возможно,но по мне так лучше пусть кукуруза доминирует,чем др.злак во вкусе-послевкусии.

7721,Напомню про результаты Single Oak Project. Там статистика показала, что люди в массе предпочли бурбоны с пшеничными добавками, но лучший бурбон оказался с ржаной добавкой. Это же самое мы наблюдаем и здесь. Рожь-пшеница. Вкусовщина.
Недавно я освежил память, отпробовал твоего бурбона после месяца релаксации на виноградных напитках. Да, я понимаю  о чем ты говоришь, кукурузы немного не хватает в этом букете. А пшеница -очень даже к месту.