Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

uсropchik,Именно вода, Один раз, с Фундуком, мы отобрали до 55 в струе. а потом врубили дифлегмацию и по баночкам раскидывали.
Не помню сколько, кажись пару литров отобрали в таком режиме, потом еще 0,5 и эти 0,5 были прям сладкими, и приятными во вкусе.
Потом пошла горькая вода...

Добавлено через 1мин.:

Серега, может ты про горловое жжение именно жжение, присущее кажись только бурбону?

да нет,я про горечь впринципе.Т.е. почти все наши напитки терпко-горьковатые,ну типа как чай без сахара.
А казенные они какие то сладенькие.Мне кажется весь секрет в многолетней выдержке.
А про хвосты я понял о чем ты.Идет горько-кисла водица.Но это вы знатно поработали дефлегматором!раз до такой водички дошли,видимо за 99 в кубе перевалило на тот момент?

ПС Осенью буду Аля Джек Жэниэлс делать,рецепт соблюдать и до голькой водицы хвосты собирать.Через пару лет устрою "лобовой столкновение ! с джеком)))

ППС кстати в " в священных писаниях" упоминается что дядюшка джек был жмотом еще тем,пэтому неисключено что гнал он тоже до водицы горькой,а через пару лет родилась "легенда алкогольной продукции"!

А может в Кленовом соке секрет)))
Да, жали до воды, датчик врал, да и было интересно по фракциям разнести хвостяки.
Впринципе я свою заливку в бочку сделал так же - гнал до 60, потом дифлегмировал почти до конца.
хвостов осталось 400 грамм 60% с 260 литров браги
Дист получился нейтральным по аромату, как чача, только эфирные состовляющие, однако во вкусе тяжелый(под бочечку думаю в самый раз, чтоб кислые хвосты не забивали ароматику бочки)

Добавлено через 60мин.:

Вспомнил, как-то , когда разваривал кукурузу,то поставил холодильник, чтоб не парило в помещение, так конденсат был зернового запаха и почти такой же горький.

Дуб в невымоченной бочке, не?Horek35, 11 Авг. 17, 23:04

Вымочена, + две недели была залита смесью СС и оборотного спирта общей крепостью 75%.

может кислот хапнул? До скольких градусов гнал второй перегон?Dimonxxx, 12 Авг. 17, 00:02

Т.2 перегонял повторно без разбавления до 91°С в кубе, около 63% в струе.

Частично лечиться подслащиванием.Я поробовал 1-2 гр/литр глюкозы.Мне кажется вкуснее так,мягче + еще колер сахарный добавляю-тоже умягчает.Попробуйте!uсropchik, 12 Авг. 17, 00:04

А если добавить сахарный колер с глюкозой прямо в бочку?Сам делал такую смесь для улучшшения вкуса и цвета). Чисто жженый сахар тоже ведь горчит...

Идет горько-кисла водица.Но это вы знатно поработали дефлегматором!раз до такой водички дошли,видимо за 99 в кубе перевалило на тот момент?uсropchik, 12 Авг. 17, 00:13

Я заметил, что Горьковатый привкус начинается когда температура за 96°С в кубе переваливает.

Осенью буду Аля Джек Жэниэлс делатьuсropchik, 12 Авг. 17, 00:13

канадские клены уже посадил? 

Осенью буду Аля Джек Жэниэлс делатьuсropchik, 12 Авг. 17, 00:13

Рожь туда добавлять в засыпь в виде солода или несоложёнки? И в каком соотношении?

Ромуальдович, если память не изменяет,
солод 12%
рожь  8%
кукуруза 80%
Такой рецепт часто в сети попадается,якобы джек по нему сделан.Вот и попробую.

Каким солодом можно осахарить, что б его было всего 12-15%?
Наш пилснер по 35-40ру/кг не справиться и будет маленький выход. Его надо минимум 25-30%.
Есть у меня баварский, вроде он получше, но и цена баварская.

солод 12%uсropchik, 12 Авг. 17, 12:32

Чтой то маловато для осахаривания.
Впрочем, если прорастить солод побольше, то тогда, несмотря на меньший выход, диастатическая сила его увеличится.
И тогда может быть...

Рожь туда добавлять в засыпь в виде солода или несоложёнки? И в каком соотношении?Ромуальдович, 12 Авг. 17, 08:28

рекомендуется  в качестае несоложенки(мука или дробленка),дает лучший вкус и не словишь огурца . пропорции от 8% до 20% от личных предпочтений,8-10 слабый привкус,10-15 средний,15-20 яркий.

По огурцу,не написал за зеленый солод. Солод ржаной дает куда меньший аромат и  большую жесткость по сравнению с зерном или мукой.

Добавлено через 5мин.:

У меня бурбон 60% дробленки кукурузы + 20% пшеничного солода + 20% ржаного неферментированного солодаoleg_v_v, 12 Авг. 17, 21:41

почему нет яч.солода? Почему предпочтение именно пшенич.солоду, чем не устраивает яч.солод?

На самом деле, почему нет ячменя?
Бурбон - напиток бочковой. Пшеница Солод или зерно - у меня не сделала ничего ВКУСНОГО за 1,5 года. Клал 50/50% солода ячмень и пшеничка.
Всё же для БУРБОНА я предпочту ячменный, И через несколько лет можно смело угощать напитком, под наименованием Темы.
Викторчик в теме выкладывал разные засыпи. Пшеничка там тоже есть. Но я сколько спрашивал у бывалых, что то пшеницу не радуют для бочки.

рекомендуется  в качестае несоложенки(мука или дробленка),дает лучший вкус и не словишь огурцаВидалый, 12 Авг. 17, 21:30

мне кажется это тупо опыт одного человека. Кто то огурцов и не видел никогда. Особенно на севере

Олег, какая выдержка?

Ещё вопрос по теме. В бакалейных отделах продаётся кукурузная крупа ( кстати в последнее время она чегойто подозрительно подешевела ), а на Птичьем рынке продают дроблёнку из цельной кукурузы. Так вот что лучше для бурбона? То или это? Слышал мнение, что с Птички ароматнее будет...

новый урожай будет,вот и дешевеет

Ромуальдович,с птички брать-лотерея! Как никак кормовое зерно. Пищевая крупа предсказуема по АС,аромата хватает в полне,мне как квартирному винокуру с ней удобней работать. Ты сделай на обоих,а там и определишся что по вкусу.

продают дроблёнку из цельной кукурузыРомуальдович, 13 Авг. 17, 08:12

я с такой и работаю. На оптовке у нас по 10.50. Главное перед развариванием солодом "разбить" крахмал, ну или ферментом А. Мне последний раз так вообще показалось, что при добавлении ферментов вначале, каша не пригорает даже на огне. ПГ хорошо, конечно, но долго.

oleg_v_v,долив в 10ку в течении года делаешь.Ангелки резвятся...у меня в 15ке за 6мес, ~800мл выжрали.

.Ангелки резвятся...у меня в 15ке за 6мес, ~800мл выжрали.7721, 13 Авг. 17, 11:46

 
а по оборотам от заливочного что стало?

на 2% упала с 64%-62%7721, 13 Авг. 17, 17:28

Так а долю ангелов рассчитал с учетом % или только по объему жидкости?