Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Не думаю что клён или яблоня внесут какие то вкусоароматические нотки, наверное наоборот не имея в своём составе каких то смолистых или дегтярных включений тот же клён или яблоня обеспечивают нейтральную фильтрацию продукта. Я даже кусочек угля прожевал и проглотил после ытаясь уловить какие то вкусовые нотки)))) Нет их! Полная нейтраль! Главная цель углевания это убирание излишней сивушности кукурузного сырья. Ещё обратил внимание когда слил из угольного фильтра остаток дистиллята который контактировал с углём пару часов в конце процесса, что у дистиллята появилась водочная горчинка, в сочетании с сладостью продукта. Может это ни чего и не значит а может является особенностью продукта.🙄

Решил проверить свою мысль, налил Джека, Maker's Mark  и для сравнения Шотландца копчёного. Так вот да действительно бурбон гораздо более горький и жёсткий напиток, если не пить его со всякими КоламиШмолами. Горечь от углевания, надо думать, имеет место быть.

Добрый день коллеги. Поносило меня по миру с экспериментам и возвращаюсь к проверенной и надежной кукурузе)))
Товарищи, у меня вопрос кусающийся меди-нержавейки. Аппарат у меня полностью из нержавейки и ясное дело без меди страшно несет "тухлыми яйцами". Ну и в качестве насадки использую медные кольца из трубки (кольца рашига). Может ли этого быть недостаточно? По моему часть "тухлых яиц" остается. После 3 мес настаивания на щепе друзья говорят, что продукт вкусный, но чуть несет, извините *овном))) И я вспомнил, что первый "вонючий" бурбон просто настаивал на этих медных кольца и запах полностью пропадал. Сейчас "бурбон" после 3 мес щепы пробное количество настоял на медных кольцах и запах вроде улучшился (пропал фекальный запах и стали лучше чувствоваться тонкие ароматы).
Кто может подтвердить, или опровергнуть мои домыслы? Может действительно лучше всю колону из меди? Или хотя бы прикупить медный попугай?

Мож меди мало,
у меня 50*500 мм царга забитая 10*10 кольцами.
СС пованивает, а после дробной уже нормально.

Три года я делал бурбоны на полностью нержавеющем оборудовании. Никогда не слышал об этом запахе. Коллеги могут подтвердить, что я не выпендриваюсь. Сейчас перегон делаю на медной клюшке по причине производительности, никаких принципиально качественных изменений не обнаружил, ну может кислот меньше,но это  резина и мокрые тряпки, а не канализация. Может дело в процессе брожения?

san1, как делал затор ХОС,ГОС, сколько дней бродило, какие дрожжи и какая навеска?

сделал углевалку из 64 трубы пол метра, уголь растолок до мелкой фракции, как покупной, фильтрация стала колом. Высыпал, промыл, все идёт олэтлично, отрегулировал 10л/чDimonxxx, 20 Авг. 17, 12:54

это разве не фильтрация? Так делают с ССом перед перегонкой.
Процесс джека подрузамевает двойной контакт с углём. После первой - в бочки отправляют. После бочки снова контакт с углём. Я успел  пообщался с представителем этой касты на международном фестивале.

Но ведь фильтруют СС перед перегонкой, и именно слабоспиртуозную. Крепкий Дистиллят нельзя фильтровать. А СС обычно фильтруют при получении водки. Вроде к Джеку применяют углевание. Т.е. уже готовый продукт нормальной спиртуозности. Ну И уголь обычный - естественно НЕАКТИВИРОВАННЫЙ.
И видео кто то тут на форуме выкладывал, я видел как льют Дистиллят в специальные чаны, куда засыпают кленовые брусочки угольные. Может я что то путаю.
Кто реально владеет инфой, как правильно завод делает. Я реально не понимаю. В инете Яндекс  фуфло пишет, неправдоподобно. А Ссылку на инфу и видео потерял...

Добавлено через 3мин.:

П.С.: может я напитки путаю... Типа даже те на фото, и то по разному углю подвергают. Наслушался в тот день много инфы. Надо SlavKo поспрашать...

, я видел как льют Дистиллят в специальные чаны, куда засыпают кленовые брусочки угольныеlion999, 21 Авг. 17, 14:40

А может, они используют сильно обожжёную щепу (брусочки) из клёна

как делал затор ХОС,ГОС, сколько дней бродило, какие дрожжи и какая навеска?bsgart, 21 Авг. 17, 12:21

Три года я делал бурбоны на полностью нержавеющем оборудовании.James, 21 Авг. 17, 11:01

Сероводородный запах был даже на сахарной браге, меньше конечно чем на зерне. Это точно сероводород, точно тухлые яйца. Все улетучивалось от банального настаивании на меди с побалтыванием 2-3 дня. Все вонь сероводорода уходила полностью. Но когда медную насадку стал делать - запах почти не было. Может и правда площадь меди малая.
Брага обычная, если сахарная - сахар + прессованные дрожжи. Кстати воняло на инверте, с обычном почти нет. (инверт кстати забросил, как абсолютно глупый и затратный способ). А кукурузную делал на дробленке + ферменты + прессованные дрожжи.

Кто реально владеет инфой, как правильно завод делает.lion999, 21 Авг. 17, 14:40

Я думаю как делает завод хрен кто скажет!

Я долго искал видео как сливают бочки, там всегда льют как будто в чан с углем, вот что нашел.
https://www.instagram.com/...entuckypeerless

Добрый день , форумчане. Пишу здесь первый раз. Сразу оговорюсь, что форум прочитан мной вдоль и поперек, не буквально конечно, но прочитан. Столкнулся с такой проблемой: не могу осахарить кукурузу зеленым солодом. А теперь поподробнее.
Имеется кукуруза в зёрнах+ зеленый солод из пшеницы. Первый раз взял пропорции 4 к 1 . Кукурузу варю 1.5 часа потом настаиваю пол часа и перетираю на ручной мясорубке. Солод также на ручную мясорубку. В остатки воды после варки кукурузы добавляю еще воды, довожу до ~73гр. , вношу кукурузу, т. падает приблизительно до 65 гр. вношу солод, осахариваю 2 часа. Йодный тест не проходит. Подумал было что солод заморожен был. Ну да ладно. Добавил 100 гр хлебопекарных дрожжей и под гидрозатвор( кукуруза 4 кг. , солод 1 кг.). Гидрозатвор заработал только часов через 12.Замолк через 1.5 суток.  Итог - скисла через трое суток
Сегодня взял пропорции 3 к 1 . Солод свежий. Та же проблема, проба не пройдена, хотя сладость чувствуется. Даже не знаю , что и думать. Может кто укажет на ошибки. Спасибо заранее.

san1, может дрожжи?

lion999, В сети есть фильм от National geographic из серии Мегазаводы, о виски Джек Дениелс. И в этой теме его выкладывали не раз. Про фильтрацию там вполне доступно рассказано.

san1, не нравятся мне прессованные дрожжи, их много приходится добавлять. Попробуй на Пакмае или Воронежских сухих, если спиртовых нет. Я Пакмаю 20-25 грамм на 30 литров затора добавлял, предварительно разбродив со спиртом. Оборудование у меня из нержавейки и такого сильно выраженного  запаха сереводорода СС не имел. Сейчас в царге использую медную СПН при перегоне на СС, запах очень хороший. Но недавно перегонял подкисшую кукурузу на кодзи, так даже медь не помогла. Так что ищи проблему в браге, а не в оборудовании.

Так что ищи проблему в браге, а не в оборудовании.bsgart, 21 Авг. 17, 16:11

san1 Присоеденюсь к этому мнению.Никакой насадки,только медная царга 1 м длиной и 35 мм в диаметре.Если брага удачная - никаких запахов.Если подкисла,хоть чуток - всё...абзац...можно пить,но ведь себя не обманешь,запашёк присутствует.Для меня скорей запах маслянокислых более напоминает,чем сероводород.

Спасибо за ответы коллеги. Наверно так и есть. Я свой бурбон делал немного примитивно, крупу только запаривал, но не проваривал, боялся пригорания. Плюс лазил туды чем угодно, было раз брожение началось еще до внесения дрожжей))) Сейчас есть ПВК и могу варить хоть час

И в этой теме его выкладывали не разStealth-Hunter, 21 Авг. 17, 15:48

Здесь в теме ссылки не открываться давно. У Ютуб - нарушение авторских прав. Например эта не открывеется уже давно: [сообщение #11885678] Больше ссылок я не помню (не нашёл).
Ну, а как я помню по фильму (или ещё где то видел, услышал), там непонятен мне процесс. Они там чуть ли не каплями сливают на большую цистерну с углём. Процесс ооооочень долгий. Интересно какой срок и объём??? Да и верить на 100% фильмам таким публичным с осторожностью. Да и процесс этот назвать ФИЛЬТРОВАНИЕМ у меня язык не поворачивается (по крайней мере на наших здесь форумно-квартирных ассоциациях).
И как я помню, клён выбран только потому, что он необладает вкусом и не вносит противистого запашка, как другой уголь, а так же умягчает напиток.
П.С.: В общем, походу тупо у меня ассоциация с другим напитком. Тот чел мне не только ДД говорил... Вот и перемешалось всё. Вот типа прям в ящики льют и выдерживают.
И ещё мне до сих пор не понятно, когда они дистиллят второй раз с углём контактируют, или какой напиток после бочки углюют?

Они там чуть ли не каплями сливают на большую цистерну с углём.lion999, 21 Авг. 17, 17:57

не чуть ли , а именно покапельно через 3 метра угля. дистиллят поступает туда по медным трубам из перегонного цеха. какой объём не сказали. (фильм у меня в компе есть с ютуба скачал давно уже)

Добавлено через 2мин.:

пы. сы. углюют до 6 дней потом в бочки.

а именно покапельно через 3 метраgxtkjdjl, 21 Авг. 17, 18:24

Этож какие потери на производстве, у них чаны в фильме метра полтора в диаметре, и ещё три метра вниз, литров 100 наверно впитывает уголь и только потом работает. Вопрос лишь сколько сс они через него прогонять до замены угля.

это джек дениэлс, теннесийский вискарь. его углюют перед бочкой
а в кентукки не заморачиваются

да все получилось!