Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

, вы пытаетесь делать ни как надо, а как удобнее,Bors, 27 Авг. 17, 15:02

Это не по адресу.

maxakal, Не спорю.

Комрады.

Подскажите по магазинной крупе. В продаже есть Увелка (Челябинская обл) и Агрокультура из Краснодарского края.

Что лучше из перечисленного?

я беру Краснодарскую, что зерно, что крупу. Хорошая.oleg_v_v, 27 Авг. 17, 18:40

Спасибо за быстрый ответ. Взял агрокультуру краснодарскую попробовать. До этого брал Увелку, но сейчас в магазине стоял и сравнивал — агрокультура внешне более желтенькая и чуть крупнее помол, чем увелковская. Надеюсь краснодарская вкусом тоже не подведет.

Осахаривать можно хоть на ночь оставить, если хорошо утеплить, с гарантией что температура затора не упадёт ниже 50°С При этой температуре ни молочнокислые ни маслянокислые бактерии ещё не размножаются. Зато потом надо быстро остудить хотя бы в течении часа, внести дрожжи и хорошо размешать, особенно если каша густая.maxakal, 27 Авг. 17, 10:40

Очередная ломка стереотипов. Для чего ночь ждать, что б потом по быстрому охладить? Народ ведь это делает конкретно для внесения дрожжей что б остыло, что б чиллером и ванной не пользоваться... Смысла я тут не вижу.

Или на ночь оставлять, что б сразу с утра дрожжи кинуть, или охлаждать сразу и вносить дрожжи. Остальное от лукавого и лени или времени...

Или на ночь оставлять, что б сразу с утра дрожжи кинуть, или охлаждать сразу и вносить дрожжиlion999, 27 Авг. 17, 19:35

полностью согласен! если только за ночь не успеет остыть...??

Для чего ночь ждать, что б потом по быстрому охладить?lion999, 27 Авг. 17, 19:35

А если человек варил до полночи и ждать пока осахариться, два часа, уже сил нет?
У меня пару раз так и получалось, оставлял  до утра, хорошенько укутав, а проснувшись быстренько охладил и дрожжи закинул.

Варил как то до часа ночи,запарился ,затор очень хорошо укутал .Утром остудил ,кинул дрожи

При комнатной само остынет, естественно без утепления.lion999, 27 Авг. 17, 22:48

Заипись совет. А потом опять вопросы почему затор скис?

Сколько раз оставлял брагу осахариваться на ночь, не разу не ловил кисляк, правда t браги ниже 50 не опускалась. Объём 250 литров долго держит температуру.

maxakal, пля... Ты с конца читаешь? Какой нафиг совет? Я просто высказал все доступные методы на форуме, т.е. как кто делает. Я так никогда не делал и не собираюсь... И никогда не посоветую так делать Но народ ведь рекомендует...
Снова чукча не читатель - а писатель....

Добавлено через 5мин.:

Dimonxxx, да пойми ты, то что ты на ночь осталяешь не ниже 50° - этот процесс называется типа "ОСАХАРИВАНИЕ долгосрочное"... Ты ж его потом быстро охлаждаешь? Я высказался - что этот пункт вообще не нужен для дистиллятов (кукурузных в т.ч.). Никакой смысловой нагрузки здесь нет, кроме времени и лени... (повтор букв для писателей).
А вот кто на ночь заторы оставляет для остывания до t°C внесения дрожжей - это процесс естественного охлаждения называется. И вот этот пункт не надо советовать новичкам! Или писать типа " я оставлял, у меня не закисло". А потом оказывается, что он тупо укутал затор, совсем не для охлаждения, (охлажлает то он с утра чиллером оказывается например),т.е. смыл его манипуляций "НА НОЧЬ" носит иной подтекст, нежели внесение дрожжей сразу в затор после естественного охлаждения.

Я высказался - что этот пункт вообще не нужен для дистиллятов (кукурузных в т.ч.). Никакой смысловой нагрузки здесь нет, кроме времени и лени... (повтор букв для писателей).lion999, 28 Авг. 17, 08:29

а вот тут не понял, почему? В чем вред или бесполезностью, длительного осахаривания? Ты считаешь что ферменты и так отработают? К тому же когда работаешь с объемами 200+ хочешь не хочешь конец варки и начало осахаривания соответствует глубокой полночи, если конечно не с утра делаешь. Поэтому ни чего плохого в том чтобы засыпать солод и дать ему поработать до утра не вижу. Только параллельно надо ещё дрожжи раздраконить, так же на ночь ставлю на магнитную мешалку, а с утра быстро охладил затор и в бой

Dimonxxx, я ничего не имею против, в твоём случае всё нормально.
Не про это речь, а про охлаждение естественное, у кого не получается сразу с 50-60°С охладить до 25-30°С от нехватки соответствующего железа или лени. Ну ёлки-палки...

Ты с конца читаешь? Какой нафиг совет?lion999, 28 Авг. 17, 08:29

С конца или сначала, но попробуй сам по другому понять то что ты написал:

просто на ночь оставить (12часов-+). При комнатной само остынет, естественно без утепления.lion999, 27 Авг. 17, 22:48

А новичок поведется, с начала темы тоже не все читают.

 Dimonxxx, И да, что 2 часа что 12 часов осахарить, смысл и результат один и тот же. Проверено практикой на 5 тоннах зерна. Гнаться за лишними 10мл/кг по АС считаю не целесообразным. Да и эти 10 ещё не доказаны. Во время брожения за 4 дня и так идёт дооспхаривание, ферменты не прекращают работу.
maxakal, ну да, я вообще жалею, что трачу тут время. Скоро отпишусь от темы... Не переживайте...

ирном секторе познаний нашего хобби. А ведь Многие ушли и не приходят и не придут ужеlion999, 27 Авг. 17, 22:48

Да, непереживай  ты так!
У всех все осахариться и охладиться и поспать успеем.

Мне кажется, что после первой тонны сырья  вся эта писанина покажется детским садом любому самогонщику. Ну нет тут никаких секретов, нет никакого сакрального знания. Есть технология, придуманная давным давно, все остальное - странные забавы, чтобы не сказать -рукосуйство.

lion999,
Ты уж лучше отпишись, а то твой Снобизм надоел.
На форуме зарегистрировано несколько десятков тысяч людей, у каждого своё мнение, методы, способы и давать определения кто умный, а кто нет, нехорошо.

Так вот, у ячменя при Т=65 град в течении 4 часов растворяется 96,24% крахмала, а у кукурузы 54,6%.Аспирант62, 29 Авг. 17, 11:17

Гнаться за лишними 10мл/кг по АС считаю не целесообразным.lion999, 28 Авг. 17, 09:26

время дороже, а так спасибо. Всё не дойду до этой книженции.

5 тонн зерна, аргумент, конечно, весомый, но не убедительный. У Дорош А.К., Лысенко В.И. есть данные о доле растворившегося крахмала под действием солода при различных температурах в течении 4 часов.Аспирант62, 29 Авг. 17, 11:17

Аспирант62, я чуть-чуть скорректирую, т.к. словосочетание "доля растворившегося крахмала" может вызвать разночтения и кто-то может подумать, что речь об растворении.

У Булгакова в "Биохимия солода и пива" (думаю именно Булгаков был первоисточником для Дорош и Лысенко) на стр. 80 есть два утверждения:

Кукурузный крахмал более устойчив к воздействию амилазы, чем крахмал ячменя и солода. При 4-часовой обработке при температуре 60 и 65° С степень превращения крахмала кукурузы составляла соответственно только 18,5 и 54,6%, в то время как ячменного крахмала — 92,8 и 96,2%.

[...]

Клейстеризация крахмала обычной кукурузы происходит при более высокой температуре, чем крахмала других злаков; она на­чинается при температуре 65° С и заканчивается при 95° С и выше.

Из процитированного не очень ясно входила ли клейстеризация в 4 часа "обработки", но я предполагаю, что входила, т.к. Булгаковым применен термин "превращение крахмала", под которым часто понимают 4 этапа: растворение; набухание и клейстеризацию; разжижение; осахаривание.

Я хочу сказать, что возможно не все так страшно, т.к. клейстеризация в нашей практике -- это отдельный процесс и мы вносим солод в уже разваренное сырье в отличии от технологии пива.