Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

SlavaKo, я , как человек, далекий от американских магазинов, не представляю, какое дешевое
В дьютиках он примерно одинаково стоит.
Джек Дэниэлс -дешевое?
Джим Бим?

Koteyka, разброс цен и Джека и Джима очень большой. У них сортов вискаря не по одному. Есть и самые дешевые, которые пить довольно тяжело, по крайней мере для меня. А есть и дорогие, single barrel. Кстати говоря о бурботе, так это только Джим Бин. По законодательству США бурбон - это кукурузный виски, произведенный на его родине - в штате Кентукки. И, к примеру, хоть Джек Даниэлс и является бурбоном по сути своей ( 80% кукурузы, 12% ячменя, 8% ржи) не может называться бурбоном, т.к. произведен в штате Теннеси и на нем пишут, что это  Теннесийский виски. Кстати он немного помягче за счет того, что у него немного другая технололия производства - есть фильтрация через угольные фильтры из клена не менее 3-х метров. Мне Джек Дэниэлс больше нравится, только как минимум, чтобы было написано single barrel. Есть еще неплохой бурбон - Maker's Mark. Весной ездил в Россию и в дьютике для себя открыл еще один бурбон - KNOB CREEK. Только у этой марки не вся линейка понравилась - пробовал штук 5 разных. Для себя выбрал KNOB CREEK SMOKED MAPLE. В среднем более-менее приличный бурбон в найоне $40-$60.

SlavaKo, спасибо за экспертное мнение,поеду на будущей неделе на выставку в Нижний. там все упомянутые и продегустирую.

Koteyka, не за что. Но это, ты же понимаешь, чисто мое мнение.

Сегодня хочу поставить затор, но нет ячменного солода, есть только пшеничный. Как думаете стоит заморачиваться, кто то пробовал?
Ага, в букваре прочитал, цитирую Викторчука
Для успешного приготовления вкусного бурбона можно использовать любой из широко распространённых сухих пивоваренных солодов: пшеничный, ржаной или ячменный.
Буду пробовать.

Сегодня хочу поставить затор, но нет ячменного солода, есть только пшеничный. Как думаете стоит заморачиваться, кто то пробовал?Гарик 061, 23 Янв. 16, 10:41

Мне на зеленом пшеничном солоде нравиться в двух вариантах - с добавлением к кукурузе ячки или ржаной обдирной муки.

Мука есть ржаная, её с кукурузной мукой в затор, правильно я мыслю, в каких пропорциях?

с кукурузной мукой в затор, правильно я мыслюГарик 061, 23 Янв. 16, 11:17

Это Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски - самогон из кукурузы прочитал?
Должно быть не меньше 51% кукурузы по весу, чтобы зерновой вискарь можно было считать бурбоном. Другие инградиенты - полет мысли, полная свобода действий.

прочитал?Glog, 23 Янв. 16, 11:38

Ага, в букваре прочитал, цитирую Викторчука
Для успешного приготовления вкусного бурбона можно использовать любой из широко распространённых сухих пивоваренных солодов: пшеничный, ржаной или ячменный.
Буду пробовать.
Для тех, кто читает посты только в начале... Спасибо, читал!

Гарик 061, Солод 20%, ячка или ржаная обдирная мука 20-25%, остальное кукурузная дробленка.
Примерно такой рецепт и у Викторчика есть.
С ржаной мукой есть еще бонус в виде достаточно жидкого затора на всех этапах.

Спс. Вносим муку с солодом?

Сегодня хочу поставить затор, но нет ячменного солода, есть только пшеничный.Гарик 061, 23 Янв. 16, 10:41

будет даже более бурбон, ячмень сильно забивает кукурузу и получается обычный грейн ячменный с привкусом кукурузы. Пшеница имеет более нейтральный вкус и бурбон будет бурбоном.

Добавлено через 3мин.:

Спс. Вносим муку с солодом?Гарик 061, 23 Янв. 16, 11:43

нет ,сначала варишь дробленку - 2 часа / мука- полчаса , если будет пениться, то убирай шумовкой пену

Вносим муку с солодом?Гарик 061, 23 Янв. 16, 11:43

Нет!
Вода 50С, в нее перемешивая мука и сразу следом кукурузная дробленка, на 60С стоп на 15мин, варю от 2 до 3 часов, осахариваю столько же.
Отличный выход и вкус.

Вода 50С, в нее перемешивая мукаpetrovwich, 23 Янв. 16, 11:49

муку лучше вносить в холодную воду, меньше комкуется.

Нет никаких проблем ни с комками, ни с пеной, ни с запахами

Нет никаких проблем ни с комками, ни с пеной, ни с запахамиpetrovwich, 23 Янв. 16, 11:52

везет тебе

муку лучше вносить в холодную воду, меньше комкуетсяNaruto, 23 Янв. 16, 11:51

Комкуется при температуре более 50С


Добавлено через 2мин.:

, в нее перемешивая мука и сразу следом кукурузная дробленка,petrovwich, 23 Янв. 16, 11:49

Стоп!
Виноват, поторопился, наоборот - сначала дробленка, потом мука!

в букваре прочиталГарик 061, 23 Янв. 16, 11:40

в каких пропорциях?Гарик 061, 23 Янв. 16, 11:17

кто читает посты только в начале...Гарик 061, 23 Янв. 16, 11:40

Для того, кто читает, но не понимает прочиитанного. Цитата из первого поста victorchikа:
"... чтобы напиток назывался бурбоном, помимо места изготовления важно количество кукурузы в исходном сырье. Кукурузы должно быть не менее 51%. Если положить от 40 до 75 процентов кукурузы - всё равно получите ярко выраженный кукурузный самогон, который после бочковой выдержки можете нагло называть бурбоном. ..."

Лично я делаю в такой пропорции в заторнике 200 л. : 15 кг кукурузной крупы, 10 кг ячневой или полтавской крупы, 4,5-5,0 кг ржаного солода для осахаривания, после варки каши паром. 15% солода вношу в процессе нагрева. Крупу сыплю в холодную воду.

Для того, кто читает, но не понимает прочиитанного. Цитата из первого поста victorchikа:Glog, 23 Янв. 16, 11:58

Я спросил про пшеничный солод, а не про кукурузу.
Ответ понятен, всем спасибо!

Виноват, поторопился, наоборот - сначала дробленка, потом мука!petrovwich, 23 Янв. 16, 11:54

Напомнило спор о том, как размешивать затор, по часовой стрелке или против.
Не сердись, братуха, расчувствовался. Глотнул латгальского, послонялся по снегу в валенках и чую, что жизнь удалась!