Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Братцы!Не поверите,вот уже года полтора оставляю осахаривать заторы до утра,и не знаю,что такое скисший , как он выглядит и как пахнет.У меня такое чувство что пол форума борется с прокисшими заторами.Правда я использую только магазинные крупы и муку,а солод сам рощу, сушу и т.д.Удачи всем нам!

В будущем, буду оставлять на ночь на осахаривание.Гарик 061, 16 Янв. 16, 16:44

На осахаривание я бы не рекомендовал. Два часа и быстрое охлаждение с внесением дрожжей. До утра сахара больше не станет, а для дрожжей врагов с которыми им нужно будет бороться  может быть. Попробуй ещё ферменты П и Ц, и брать не готовую муку а дробить самому.

makrak80, солод марганцовкой обрабатываешь? Вот и нет у тебя дд. Солод кинь, посмотришь. Пахнет протушей тряпкой или пернул кто в куб.

makrak80, солод марганцовкой обрабатываешь? Вот и нет у тебя дд. Солод кинь, посмотришь. Пахнет протушей тряпкой или пернул кто в куб.
Garik80, 16 Янв. 16, 17:46

Понятное дело- обрабатываю марганцовкой после замачивания ,с полчаса,и на пророст.А мне ДД на солоде совсем не нужны.Я и чисто солодовые заторы ставлю,ничего не воняет-наоборот запах великолепный.

makrak80, ну ты людям об этом скажи, а то написал: ничего у меня не киснет. правильно, убил там все на корню.

А зачем ДД вообще нужны в заторе если ты в любом случае с ЧКД работаешь.Конечно зеленый солод обезораживаю до и после проращивания.

Амиго 28, читай о чем пишут и не задавай глупых вопросов.

Я тебя и не спрашивал не о чем.

crazy fog, делал бурбон не раз, но ваниль не добавлял никогда (только в коньяк и фруктовый бренди), а вот кленовый сироп из расчета не более 1 столовой ложки на литр продукта. Но нужко сироп пробовать - он бывает разной степени сладости. Добавляю я перед выдержкой (правда не в бочке, а на щепе). По технологии бурбон вначале фильтруют через кленовый уголь, а уж потом отправляют на выдержку в бочку.

но ваниль не добавлял никогда (только в коньяк и фруктовый бренди)SlavaKo, 17 Янв. 16, 08:18

А я и туда не добавляю. Чего получистся из бочки, то получится.

кленовый сироп из расчета не более 1 столовой ложки на литр продукта.SlavaKo, 17 Янв. 16, 08:18

Добавляю я перед выдержкой (правда не в бочке, а на щепе)SlavaKo, 17 Янв. 16, 08:18

Фильтрую после бочки через 5 микронный фильтр для водоочистки.
И сироп добавляю после выдержки в бочке, в процессе купажа. Но гораздо меньше. 2 столовые ложки  или 30 мл на 4 литра 43-45% купажа. Отдых для стабилизации 2 недели.

А вот углевать не углюю перед заливкой в бочку.

Glog, я тоже не углюю, а вот про сироп я писал - нужно пробовать, т.к. он бывает по разному сладкий. К примеру, я тут несколько дней назад купил сироп агавы для экспериментов с текилой, так он на 25% слаще сахара оказался.

Сейчас практически во все крепкие напитки добавляю в конце 3-5 гр глюкозы при разведении (я использую кристаллическую, отец добавляет 5-15 мл раствора глюкозы дл внутривенного вливания). Смягчает вкус и повышает питкость напитков.

Добавление кленового сиропа дало привкус листьев клена.Поэтому от сиропа отказался.
Тут думаю цимес именно в фильтровании сквозь уголь, поскольку сахара при сгорании могут карамелизироваться  и при фильтровании уголь чистит (в оригинальных рецептах отбор идет на 82-84°и всякого хватает в продукте) + добавляют сладость.

добавляю в выдерживающийся бурбон каштановый мед с сотами (примерно 0,5-1 ст.л. на 3 л. 70% спирта)
прекрасное подчеркивание вкуса дает
также успешно экспериментировал с кумкватом (плоды)
Бурбон делаю 80% кукурузной крупы+20 ячменный солод
Кодзи, 2 дистилляции, вторая в аламбике

тут в атаке на глаза попалась "ваниль бурбонная" стручки. интересно почемутакое название? или вся она так называется? просто я не в теме, добавлять не планирую, просто любопытно.

папуас, бурбонская
это географическое наименование

папуас, есть ваниль натурально с местечка Бурбон, как и сказал Koteyka, - это Мадагаскарская ваниль. Есть еще ваниль бурбонного типа - это уже с Уганды. Они примерно одинакового качества и цены. И есть еще третий тип - мексиканская. Эта более дорогая. 

Добавлено через 1ч. 58мин.:

добавляю в выдерживающийся бурбон каштановый мед с сотамиKoteyka, 18 Янв. 16, 06:58

Можно и меда немного добавлять. Но я бы тоже до выдержки добавлял. А вообще, бурбон выдерживают в бочках из американского дуба, который в отличие от европейского и французского дает во вкус бурбона аромат меда, жареных орехов, кофейный оттенок и еще некоторых специй.

SlavaKo, интересно, я ,ранее потребляя покупной бурбон, бывал уверен что это реднековское рабочее пойло. Пожалуй, пора пересмотреть и переупотребить.
В ближайшем будущем в НН будет фестиваль Elite spirits, надо будет обратить внимание на бурбоны. А то только джима и джека потреблял

Koteyka, как ты говоришь, реднековое пойло - так это обычный, кукурузный самогон. Вообще, если вискарь сделан из 100% кукурузы, то это на любителя. Пробовал я и элитные сорта вискаря полностью из кукурузы - не мое. Не более 80% кукурузы - вот это я пью с удовольствием.

реднековое пойло - так это обычный, кукурузный самогон.SlavaKo, 20 Янв. 16, 05:58

Ну не знаю. Неокрашенный кукурузный дистиллят, приведенный к 40% вполне питкий. Бурбоновый вкус присутствует. Сладковатый на вкус, хотя подсластителя не добавлено. Пробовал, когда выгнал в первый раз, чего это такого у меня получилось.

Glog, ты не сравнивай свой продукт и дешевое магазинное пойло.