Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

ну про то, что и в бочку и в рюмку -одно и то же, это был конкретный вброс. Человек пошутил, мы тоже посмеялисьJames, 12 Апр. 19, 20:56

Тогда повторюсь - делаю одинаково. Никакого криминала не вижу...

Тогда кодзи там выполняют обычную роль дрожжей. Ну и дожрут, что осталось после солода.krvsa, 12 Апр. 19, 21:09

именно так. И по сравнению с ХОС меньше времени и как мне показалось (возможно субъективно) меньше концентрация изиков

после паузы осахариванияСергей_F, 12 Апр. 19, 21:12

Кодзями?

Добавлено через 1мин.:

Сергей_F, ты делаешь обычный ГОС несоложенки с солодом.

Я так и делаю, прикинь!krvsa, 12 Апр. 19, 21:09

Чего тогда дурацкие вопросы задаешь? Точно троллишь...

А та же схема (ГОС) в тех же пропорциях (но вместо Бекмайя добиспользовал остатки Кодзи) бродила 11-12 дней.Сергей_F, 12 Апр. 19, 19:48

а кодзей в тот раз сколько было? Там ж не вся масса - дрожжи, а хорошо если треть.

Точно троллишь...oleg_v_v, 12 Апр. 19, 21:17

Вы же спецы - вам видней...

Кодзями?krvsa, 12 Апр. 19, 21:15

) ГОС как бы подразумевает осахаривание зерна солодом. Поэтому и я считаю это именно ГОСом.. А кодзи как инструмент сбраживания при температурах работы дрожжей.

а кодзей в тот раз сколько было? Там ж не вся масса - дрожжи, а хорошо если треть.arkhnchul, 12 Апр. 19, 21:19

Если дрожжей на классическом ГОСе хватает 2-3г/кг... То кодзей можно использовать 3-5г/кг.

Добавлено через 1мин.:

ГОС как бы подразумевает осахаривание зерна солодом.Сергей_F, 12 Апр. 19, 21:20

Про это я и писал.

Кодзями ГОС не сделать. Но это тут расценивается как тролинг, фигли!

а кодзей в тот раз сколько было? Там ж не вся масса - дрожжи, а хорошо если треть.arkhnchul, 12 Апр. 19, 21:19

я исхожу обычно из расчета по инструкции производителя (в районе 8 гр на кг сыпал с учетом, что они уже не только что с открытой пачки). Но в любом случае, я предварительно создаю условия для "секаса" дрожжам - аэрирую сусло перед вносом. Если эта навеска справляется с ХОСом, то не считаю нужным ее увеличивать для ГОС

Добавлено через 4мин.:

в районе 8 гр на кг сыпал с учетомСергей_F, 12 Апр. 19, 21:24

не...обманул. Я остаток делил на 2 затора. 78 грамм вышло на 13 кг засыпи...значит 6 грамм на 1 кг

Сергей_F, 8г/кг это даже для классического ХОСа многовато... Я использую 7г/кг, на рисе можно и еще меньше сыпать.

8г/кг это даже для классического ХОСа многовато...krvsa, 12 Апр. 19, 21:31

ну у меня объемы маленькие и чтобы не старить дрожжи в холодильнике перестраховываюсь. Вот пачка 500 гр ушла только за год. Да чего считать эти граммы?!!

Да чего считать эти граммы?Сергей_F, 12 Апр. 19, 21:38

Если объемы не большие - можно и не считать...

Например я на бочку сыплю 100г на 15кг засыпи. Т.о пачки мне хватит ровно на 5 таких заторов.
А если сыпать больше - тогда не хватит. Потому и считаю граммы.

Один камрад меня спросил:
- Сколько ты используешь сухих Воронежских дрожжей на ГОСе?
- Сыплю всю пачку 100г на бочку с 15кг засыпи...
А он оказывается затор решил замутить на 500л! Прикинь как он удивился моему расходу дрожжей, умножив на свои объемы...

Т.ч. я теперь пишу только про 2-3г/кг для ГОСа.

что им будет тоgxtkjdjl, 12 Апр. 19, 21:41

как все живое, вечно оставаться в своей форме не может. И оспаривать это не хочется.

ну у меня объемы маленькие и чтобы не старить дрожжи в холодильнике перестраховываюсь.Сергей_F, 12 Апр. 19, 21:38

Да что там дрожжи. Продукт не старь. 

Один камрад меня спросил:
- Сколько ты используешь сухих Воронежских дрожжей на ГОСе?
- Сыплю всю пачку 100г на бочку с 15кг засыпи...
А он оказывается затор решил замутить на 500л! Прикинь как он удивилсяkrvsa, 12 Апр. 19, 21:45

Вот поэтому каждый из нас учитывает оптимальную составляющую, исходя из своих объемов (в т.ч. бродилен, перегонных кубов). Мне при условиях 37л перегонного и квартирного проживания удобны 65л евробочки (в кол-ве 2шт.) + 28л ферментер ( 1 шт., но почему-то в этой таре любое брожение дольше...мы тут с комрадами это отчетливо заметили...может белый цвет так влияет на дрожжии...хз).

Добавлено через 4мин.:

Gabriel 61, а как же маркировка "марочное... выдержка...XO"? ))

я исхожу обычно из расчета по инструкции производителя (в районе 8 гр на кг сыпал с учетом, что они уже не только что с открытой пачки)Сергей_F, 12 Апр. 19, 21:24

производитель считает, что они будут кидаться в неосахаренный холодный затор, где дрожжам сначала будет нечего делать, кроме как размножаться, в то время как ферменты медленно и печально крошат крахмал на съедобный сахар.

производитель считает, что они будут кидаться в неосахаренный холодный затор, где дрожжам сначала будет нечего делать, кроме как размножаться, в то время как ферменты медленно и печально крошат крахмал на съедобный сахар.arkhnchul, 12 Апр. 19, 22:10

немного не согласен. Процесс размножения присущ всем дрожжам (и даже не только им). Этот процесс при любом раскладе занимает время (так устроен мир).
В конечном итоге (при учете созданных условий для демографического взрыва) дрожжи приходят к процессу своей жизнедеятельности. И кушать готовое (когда стол накрыт), а не параллельно приготавливаемое, на мой взгляд, намного легче (хотя это тоже под сомнением на примере дробного внесения питательной среды).
Поэтому пока единственным объяснением дольшего брожения на ГОСе культурой кодзи должен быть повышенный выход. В принципе о чем и упоминал это чел:

20 февраля 1891 – первая заметка (в Чикаго Дэли Трибьюн) о Дзокиши Такамине, японском химике, проживавшем в Чикаго, который разработал метод использования Кодзи вместо солода при производстве виски, добившись тем самым повышения эффективности на 12-15%

Но соглашусь, что при ХОСе на кодзи "сахарок" им дозированно дается с самого начала (до момента его истощенияуглеводов или повышения спиртуозности, при которой они "погибают").

Как-то у меня разрыв шаблона...4 дня?Сергей_F, 12 Апр. 19, 19:48

Нормально вполне для ГОСа. Во вторник вечером ставлю, в воскресенье перегоняю. На Бекмайе кстати.

Удивительно , но факт. Нержа.Gabriel 61, 12 Апр. 19, 10:27

Вот! И ведь у товарищей из заграницы и деньги имеются, могли бы медяху замутить, но, может у них нет тех исторических скрепов которые бы их обязывали использовать исключительно медь и есть понимание как данный процесс выполнять на нерже.
За результат все сказано: клиент голосует монетой.
Это я просто к тому: что не надо медь ставить во главу угла!

но, может у них нет тех исторических скрепов которые бы их обязывали использовать исключительно медьFlokpulman, 12 Апр. 19, 23:28

Я еше крамольнее выскажусь.А вот если бы у американских переселенцев был дешевый сахар...