Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Проще мацератами заниматься, чем по твоим советам делать

Шотландская/ирландская вискарная практика говорит о том, что да, все производители виски пришли к 62-63+-.
Но есть у меня информация, что бурбонщики заливают в бочки дистиллят меньшей спиртуозности, в районе 55%. И, вроде как, результат этого (не только, но в том числе) - бОльшая сладость, и меньшая танинность бурбонов. Может, ошибаюсь, но про 55+- читал. Оъяснение - разная экстракция из древесины при разной спиртуозности заливки.Timmy, 01 Сент. 19, 18:44

Фиг знает , я американским дубом не богат , а на нашем и на испанских бочках из под вина , замечал , что низкоградусная заливка делает вкус грубее , более терпкая , и менее ванильная.

От себя посоветую прогнать сырец через кленовый уголь(James, 02 Сент. 19, 13:38

так и планирую, угля кленового спецом наделал

так и планирую, угля кленового спецом наделалВидалый, 03 Сент. 19, 14:03

Экспериментируют с осиновым углем и разными породами древесины https://www.thedailybeast.com/...rels?ref=scroll

25-30литровки. Большие спина не позволяет поднимать (пустыми).  3 года назад начинал с 15литровок.dmitry_el, 02 Сент. 19, 08:56

Вот что самогон животворящий делает!

Полугаров, К вопросу о количестве и рядности ячменя. Обрати внимание на бурбон под название Буффало Трэйс,или как правильно там его,он вообще "святым духом" осахаривается.Из чего следует вывод,что ферменты долбят по полной и не загоняются,а солод для баланса вкуса.Я сам так теперь делаю и ничего плохого во вкусе не ощущаю.Другое дело голые ферменты или несоложеный ячмень бомбить,там вкус изменитья,из за изменения пропорци впервую очередь
Еще одна интересная особенность - у всех в составе кукурухза не менее 70%,у джека ровно 80% - догадываешься почему?да потому что ребята давным давно прохавали то,что до меня только что дошло - нужно как можно кукурузы,как можно больше!!! а почему джяек ввалил восемьдесят? да потому что больше по закону нельзя,это убдет уже не бурбон а корн виски,который белым пьют ,как наше ХВ и это уже совсем другой напиток.
Вот с пол года назад долго нюхал и сравнивал магазинный бурбон и свой.И нихера мой на магазинный не похож,потому тчо кукурузы у меня 55-60 а у их по полной.Вот моему бурбону сейчас почти 3 года и нихера он ни на джека ни на марка не похож.Вкусный,схожий но другой.Нет какой той изюминки.Вкусно,классно да не то пальто!
Мне кажется иенно ярко выраженный кукурузный дух трансформируется во всеми узнаваемый вкус бурбона.
В моем же,как мне кажется доминируют тона  ржи и солода,потому то вкус схож с ржаным,стоящим в соседней бочке.
Сейчас стал делать по рецепту джека,пока самый старый - год,но сердцем чую толк будет,надеюсь!

uсropchik, Я правильно понял, несоложеную куку варят и извлекают сахарА ферментами+солод!?

Сейчас стал делать по рецепту джека,uсropchik, 05 Сент. 19, 02:04

хвостики до скольки подпускаешь? Ну и подголовники идут в дело?

он ни на джека ни на марка не похожuсropchik, 05 Сент. 19, 02:04

А зачем добиваться, что-бы был похож? Если конечно поставлена перед собой такая задача, но можно очень долго похожести добиваться. Я так думаю, что дело даже не столько в процентном содержании кукурузы, а сколько в самой кукурузе. Ну не получится бурбон из нашей кормовой кукурузы такой же как у амеров, сколько бы % в засыпь ты не делал. Это точно так-же как с яблоками, будут яблоки как картошка и нихрена "кальвадос" не получится ароматным. Все ищут яблоки сочные и запашистые. А к кукурузе относятся типа, какая разница какая кукуруза.
Вот люди сами выращивают кукурузу определенных сортов и из нее делают бурбон https://jepthacreed.com/news/bourbon-story/ и не только бурбон.
Понятно, что не будем мы кукурузу выращивать. Но нужно искать вкусную. Сейчас на наш молочный комбинат возят камазами так называемую кукурузу "бандюэль" для консервирования, но в початках, могут привезти. Но лущить камаз кукурузы заманаешься, даже с электрической лущилкой.

какмаз на м не нужен,а 500кг на американку можно покрутить дрелькой)))

Добавлено через 4мин.:

несоложеную куку варят и извлекают сахарА ферментами+солод!?berezikoff, 05 Сент. 19, 05:30

ну да,я ложу солод и ферменты по минимальному расчету на несоложеную часть засыпи.Отрабатывает как обычно за 3-4 дн.
Если ферменты древние,могут проблемки быть с задержкой по времени,но все равно отрабатывает.

Добавлено через 1мин.:

хвостики до скольки подпускаешь? Ну и подголовники идут в дело?Видалый, 05 Сент. 19, 06:03

Подголовники пускаю,хвосты - вопрос открытый даже для меня сечас.

Добавлено через 7мин.:

А зачем добиваться, что-бы был похож?Полугаров, 05 Сент. 19, 08:56

Спортивного интереса ради.Есть люди которые платят за свет 97р в месяц,но им интересно обмануть свой счетчик.
Так и тут.Хочу сцука повторить и все на том(вот кстати редлэйбла удается "подделать") а с остальнгыми пока вопрос открыт!
Как набирусь терпения изложу все свои мысли в своей теме.Пока вижу около 5 причин неповторяемости,но об этом позже.

извлекают сахарА ферментами+солод!?berezikoff, 05 Сент. 19, 05:30

Здесь на форуме был старинный разговор про качество солодов. в 13м году, если не путаю.
И тогда расставили точки над ё.
И был разговор, что 1:7 пивной солод прекрасно осахаривает, ну не за два часа а за три и все тоже самое, о чем здесь всплывает раз в полгода.
Тогда мэтры, припертые к стенке тупыми расспросами, раскололись и привели цитаты из умных книжек.
Юра Габриэль наверняка помнит это, я не могу сходу найти.
Мак210 рассказал тогда про альфа и бета активности солодов, и что пивной солод дает несбраживаемые декстрины. Для пива хорошо, для спирта нет.
То есть советы про йодную пробу являются не вредными, но идиотскими. Крахмала нет, но бродить нечему.
В качестве выхода предлагается диафарин, либо ферменты.
Логика подсказывает, что вариант Б активно используется фирмачами.
ЗЗЫ, нашел [сообщение #11646414]


Добавлено через 5мин.:

подголовникиВидалый, 05 Сент. 19, 06:03

По моим наблюдениям - это заметно приближает (мой) бурбон к коммерческим образцам. Ну а про хвосты, я ж говорю -нет прямого ответа есть собственные грабли.
ибо сказано:
А бойтесь единственно только того,
Кто скажет:"Я знаю, как надо !"

ЗЫ.
Че то проперло, полез в инетернет Галича читать
не удержался, почитайте, вставляет реально

То-то радости пустомелям,
Темноты своей не стыжусь,
Не могу я быть Птоломеем,
Даже в Энгельсы не гожусь.

хвосты - вопрос открытый даже для меня сечасuсropchik, 05 Сент. 19, 11:12

Ведь была же твердая точка зрения, изменилась или ....

Добавлено через 3мин.:

Ну а про хвосты, я ж говорю -нет прямого ответа  есть собственные грабли.
ибо сказано:
А бойтесь единственно только того,
Кто скажет:"Я знаю, как надо !"James, 05 Сент. 19, 12:18

интересны грабли, сами поробуем и оценим,в качестве варианта осмысления, а не руководство к действию, очень интересно!

Добавлено через 3мин.:

кстати редлэйбла удается "подделатьuсropchik, 05 Сент. 19, 11:12

Поделился или притаил инфу!?

вот кстати редлэйбла удается "подделать"uсropchik, 05 Сент. 19, 11:12

Это рэдлэйбл который у вас в гаражах разливают, его ты подделываешь... 

Это рэдлэйбл который у вас в гаражах разливают, его ты подделываешь...Полугаров, 05 Сент. 19, 22:01

ага 

 

АлИвЕр, вот твари)))
Мне пару лет назад знакомый привез Хенесси, в поезде купил, за 600р. Так и не поверил, что подделка. Я его потом на дезинфекцию пивных бродилен пустил (не знакомого, "Хенесси").

Поделился или притаил инфу!?Видалый, 05 Сент. 19, 21:25

да никакой тайны для своих пацанов))) и я и Григорий примерно динаково начали экспериментировать с Шато Виски и примерно одновременно произнесли ,что это ред лыйбл,значит так и есть.
Рецепт простой Шато Виски 50% + самый дешманский светлый ячменный солод 50%.
Выдержка год,дальше либо как есть,если жестоко хвосты порезал,либо купаж,как в оригинале:
ДЕлаешь недоспирт не ниже 94.5 крепостью зерновой,больше можно,меньше нет.Держишь на щепе,до легкого плинтус= коньячного цвета,в идеале в бочке пол годика,е если впадлу то месяц на щепе.
Все это мешаешь с вышеупомянутым синглмольтом годовалым в пропорции 50х50 если для богатых млм 70(спирт) на 30 (СМ) для простых обывателей,как и делают продаваны.
Редлэйбл готов.
Еще удается типа Лавсона запилить,там чутлок пропорции и схемы другие:
Надо недоспирт сделать более запашистым =говнистым и подержать подольше в бочке.
А СМ делать 30х70 шато хсветлый. Тогда похоже на лавсона будет.
И в ПЕРВОМ И ВО ВТОРОМ РЕЦЕПТЕ ОЧЕНЬ ЖЕЛАТЕЛЬНО КУПАЖ В БОЧКЕ ПОБОЛТАТЬ С ПОЛ ГОДИКА!!!тогда вообще бомба будет!!!

Важный момент!!! последнее врямя попадается паленый шато виски!!!! я сам влетел на 15 рублев с ним.Парадокс в том что паленка была у мальт ру.до этого брал на новопермском,все окей.Крайний раз взял снова на новопермском и все оккей. НЕ РЕКЛАМА А ПРАВДА ЖИЗНИ. ДЕНЬКИ ПОРТАЧЕНЫ А ВИСКАРЬ ГОВНО!!!!МАЛЬТУ ЖИРНЫЙ ДИЗЛАЙК ОТ МЕНЯ!!!

вот твари)))Timmy, 05 Сент. 19, 22:36

Чего сразу твари... Если спирт хороший, то этот бутлегерский бизнес имеет право на жизнь, главное делиться с кем надо. Они дают народу то, что он хочет, известные бренды в красивых бутылках по доступной цене. Думаю мало кто пробовал напитки, которые они разливают, в оригинале, сравнить не с чем. А под огурчик-помидорчик и такие сойдут. У меня есть товарищ который водку паленую в гаражах покупает по 100р. и деньги у него есть, но у него принцип, если есть возможность купить за 100р. то в магазине за 200р. он никогда не купит, говорит какая разница, что там, что там паленка. И он прав.

Если спирт хороший, то этот бутлегерский бизнес имеет право на жизньПолугаров, 06 Сент. 19, 05:04

Неа, не согласен. По двум причинам.
1. Это спиртяга с краской, а не коньяк, а продаётся под видом коньяка. Обман, не?
2. На бутылке написано не "Ректификат от дядюшки Ляо", а "Хенесси". Думаю, тебе не понравится, если кто-то под твоим ником начнет всякую херню на форуме писать? А тут ещё и финансовые потери.

Да и с чего ты взял, что там хороший спирт? Хороший спирт не идёт на подвальные подделки. Из него официальные напитки делают. И не бутлегеры это (бутлегеры разве делали "Джонни Уокер"? Они честно продавали свой продукт как бутлегерский самогон, покупателей не обманывали). Это - твари, как я и написал

Хороший спирт не идёт на подвальные подделки. Из него официальные напитки делают.Timmy, 06 Сент. 19, 08:59

Палёнка - это в первую очередь уход от акциза. Так что там может быть и хороший спирт. Разлить из хорошего спирта палёнку может быть выгоднее, чем легальный напиток - если палёнка хорошо и стабильно продаётся, а легальный напиток стоит месяцами на полке из-за более высокой цены.

Timmy, что далеко ходить, почти в каждом магазине самогоноварения продают подобные концентраты. Добавил в деревенский сэм вискарного концентрата и виски готов.