Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

zapnet, 50 л, ПВК. 3,5 кВт тэн. Сверху Медный конус, разнодиаметрная шея,кожухотрубный холодильник. Отбор тела начинаю на 50% мощности потом прибавляю до 60-65.

Сверху Медный конус, разнодиаметрная шея,кожухотрубный холодильникДимакарел, 21 Янв. 20, 15:12

Посмотреть бы одним глазком на фото всего этого дела.
Нагнал СС под 100 литров.Боченок ждет (30). Чешу репу на чем перегнать по второму разу.

второе тело укреплял один разДимакарел, 21 Янв. 20, 14:52

На скольких градусах рубил или до воды укреплял?

До горечи,    низко

До горечи,    низкоДимакарел, 21 Янв. 20, 16:17

Вот так правая нога пинает в сторону шлема ,а жаба говорит гони на прямотоке..придется с нею как то разобраться 

.

zapnet, второй медный конус и вот тебе шлем )))

Освежу немного. Хотелось бы услышать мнение коллег, которые в теме. Разваривание кукурузы. Поделитесь подкреплённым цифрами опытом, сколько нужно варить кукурузу перед осахариванием. Пожалуйста, уточните, как дробите, или какую по номеру дроблёнку покупаете.
Я беру номер 3, час интенсивной варки даёт мне 400 мл АС с кг. Есть подозрение, что это не максимум. Пожалуйста, вкратце параметры засыпи, и выход. Рекордсменов будем расспрашивать)

Timmy, а как ты её варишь? Немного солода добавляешь или много воды?

Разваривание кукурузы.Timmy, 28 Янв. 20, 00:34

Крайний раз делал так. В кубе закипятил 45 л воды, добавил амилолюкс-атс, 10 кг кукурузы (помол заказывал в магазине, у них два варианта -под пиво или под брагу). Размешивал дрелью с насадкой. Варил (т.е. кипела) 2 часа. Потом досыпал 1,5 кг муки, через полчаса охладил чилером до 60*С, добавил 1,5 кг ячменного солода, жидких ферментов и оставил до утра осахариваться. Утром t в кубе примерно 55*С (куб утепленный). Сахаристость 16% brix. Завтра буду перегонять, посмотрю, что с выходом.

А аутсайдеров не будем? Я, пожалуй, к ним отношусьAleksandr_DD, 28 Янв. 20, 06:27

Аутсайдеров не будем.
Меньше 0,38л АС/кг засыпи я не получаю. При трёхдневном брожении. 0,28 с чистого солода, но это тут оффтоп
Добавлено через 2мин.:

Немного солода добавляешь или много воды?Mungash, 28 Янв. 20, 05:06

добавляю И немного солода И много воды. Почему "или"?)

Завтра буду перегонять, посмотрюKendo Samogon, 28 Янв. 20, 06:49

Когда будут цифры по выходу, допиши пост, пожалуйста.

Добавлено через 2мин.:

По данным, которые я нашел, температура клейстеризации куку: 60...80°С, по другим чуть выше, до 85°С. В чем смысл выдержки ее при 100°С? Если бы она была не дробленая, то пришлось бы ее "разваривать", но тут 100° не поможет. По рецепту кукурузную крупу варят 15 мин.Aleksandr_DD, 28 Янв. 20, 06:27

Ты неправ, но спорить с тобой я не буду. Отправлю к литературе. Там написано, сколько времени, а, главное, при каких температурах варят кукурузу для бурбона, а не для кукурузной каши.

Отправлю к литературе.Timmy, 28 Янв. 20, 07:45

Посыл ясен,но можно немного конкретнее.
Книгу например или статью обоснованную

Поделитесь подкреплённым цифрами опытомTimmy, 28 Янв. 20, 00:34

Час после закипания, с АТС, ГМ 1:3,  зерно два раза через хрюшу почти в муку, выход 0,35 - 0,4. Да у всех плюс-минус то-же самое. Пробовал варить дольше, толку - нуль.

дроблю зернодробилкой как можно мельче. Почти до мучки. В горячую воду амилосубтилин  или солода немного. Куки туда, размолол дрелью, минут 5 при варке. Выключил, укутал. Часа полтора. Добавил потом холодной воды, если позволяет место, нет так лед или чиллер. До 70°, сыплю солод или фермент. Остужается как раз от солода ближе к 62°. Осахаривание полтора часа. Потом выливаю в евробочку и развожу водой до 36°. Вношу дрожжи. На вкус не заметил разницы какие дрожжи добавлять. Хоть вискарные, хоть прессованные воронежские. ГМ как получится. 1/3 или 1/5. Лучше 1/5. Быстрее выбраживает. Это на мешок куки. Вот сейчас с двух мешков 30 литровый бочонок 82%. Позже залью в полтинник и доведу до полного. По себестоимости бурбон дешевле, чем односолодовый 

но, блин, вкуснее... он даже после месяца уже нотки джека выдает. А виски нужно несколько лет держать.

Хотелось бы услышать мнение коллег, которые в теме. Разваривание кукурузы.Timmy, 28 Янв. 20, 00:34

 Я дробрю кукурузу на вальцовой мельнице для солода, варю час, не разжижаю, почему то не густеет сама, засыпь 80% кукуруза на 12% солода и 8% рожь. Выход 400мл АС

Timmy,
Не получить больше 418 мл АС с кг засыпи, потому что это не возможно в принципе.(с учётом стандартных потерь)

АлИвЕр, выход не измеряешь?

Посыл ясен,но можно немного конкретнее.
Книгу например или статью обоснованнуюMungash, 28 Янв. 20, 08:41

Например, Ли/Пиггот. Fermented beverage production. В нашем переводе называется "Спиртные напитки". Конкретно там указана температура разваривания 165 градусов. В другой литературе указывается повышенное (2-3 атмосферы) давление, при разваривании паром. То есть, тоже не 100 градусов.

Добавлено через 1мин.:

Не получить больше 418 мл АС с кг засыпи, потому что это не возможно в принципе.(с учётом стандартных потерь)on1, 28 Янв. 20, 09:25

Теоретические расчёты у меня есть.
Меня интересует

Поделитесь подкреплённым цифрами опытом, сколько нужно варить кукурузу перед осахариванием. Пожалуйста, уточните, как дробите, или какую по номеру дроблёнку покупаете.Timmy, 28 Янв. 20, 00:34

Добавлено через 3мин.:

почему то не густеет самаDendy, 28 Янв. 20, 09:21

Да, кукурузные заторы не сильно вязкие и густые. В ней нет тех веществ, из-за которых я терпеть не могу работать с рожью, а особенно с овсом.

кукурузные заторы не сильно вязкие и густыеTimmy, 28 Янв. 20, 09:35

Свой первый кукурузный затор я ставил на магазинной крупе, она загустела так думал весло сломаю пока фермент А замешаю в эту гущу.

Не получить больше 418 мл АС с кг засыпи, потому что это не возможно в принципе.(с учётом стандартных потерь)on1, 28 Янв. 20, 09:25

Я бы не был столь категоричен...

70% кукурузы, 30% ржаного солода, выход 450 гр АС/кг. Кукурузу не варю, не мелю. Солод смалываю на жерновой мельнице.

выход 450 гр АС/кг. Кукурузу не варю, не мелю.Хельг, 28 Янв. 20, 09:49

Такого еще никто не добивался.
Чтобы поверили - выкладывай подробный рецепт.

Чтобы поверили - выкладывай подробный рецепт.Bill, 28 Янв. 20, 09:53

Выложено уже всё. Двести страниц и год назад.
[сообщение #13452935]
Там, правда, выход 420, но то был первый эксперимент.