Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

oleg_v_v

Мой бурбон простоял 3 года в 50л бочке, уже почти пол года стоит в стекле. "Отпили" литров 10

В студию на дегустацию ! м Марьино

В студию на дегустацию ! м Марьиноandrusha61, 09 Марта 20, 11:03

Ты забыл указать еще время, когда тебе удобно. А то Олег приедет, а ты занят или не в настроении дегустацию провести.

В студию на дегустацию ! м Марьиноandrusha61, 09 Марта 20, 11:03

На ЗК5 был образец, ты всё проспал ))

oleg_v_v

На ЗК5 был образец, ты всё проспал ))

Блин , всё пропало

Urajan

А то Олег приедет, а ты занят или не в настроении дегустацию провести.

Но , но ! Под это дело и время и настроение всегда найдется !

Добрый день.
Снова ставлю заторы на кукурузе и при первом выгоне заметил такую штуку, при примерно 97.5 градусов в кубе в отборе появилась муть, а при 98 градусах муть пропала и снова пошел прозрачный самогон. Что это такое и может имеет смысл это убирать?
Выгонял на медном прямотоке.

Снова ставлю заторы на кукурузе и при первом выгоне заметил такую штуку, при примерно 97.5 градусов в кубе в отборе появилась муть, а при 98 градусах муть пропала и снова пошел прозрачный самогон. Что это такое и может имеет смысл это убирать?IgLa, 10 Марта 20, 10:50

Это могут быть, например, кислоты. Если запах противный - подтверждение.

Что то похожее происходит когда я перегоняю яблочную брагу. Ниже 18’ в погоне начинается муть, а ниже примерно 8’ заканчивается и начинает идти душистая вода

Добавлено через 1мин.:

Это могут быть, например, кислоты. Если запах противный - подтверждение.Daniil, 10 Марта 20, 11:11

скорее всего, обычно эта часть погона горчит

Вчера поставил затор, при погоне попробую выделить этот участок в отдельную тару и точнее поймать температуру. Попробую на вкус что это.
А после того как муть пропала запах стал значительно приятнее.

Вчера поставил затор, при погоне попробую выделить этот участок в отдельную тару и точнее поймать температуру. Попробую на вкус что это.IgLa, 10 Марта 20, 11:40

Что это тебе даст? Хвостовые примеси в конце погона дают "всплеск" по отбору в какой то части погона. С учетом того что кусок большой, это кислоты и не только. В отборе будет куча примесей. На втором выкуривании они может и не нужны в отборе, но нужны в кубе. Они будут вступать в реакцию, влиять на отбор других примесей. Винокуры понемногу "скатываются" к "классике", без лишних отсечений...

Городской, посмотри [сообщение #13538736] что находится в головах при слабоградусной навалке.Daniil, 01 Марта 20, 23:44

Изучаю потихоньку твои исследования... Интересно бы знать, что общего между этими винными эфирами и бурбонными - в данной теме.
Этилгексаноат, Т кипения - 168*С, плавления - 67*С, бесцветный с винным запахом. Этилдеканоат, Т кипения - 245*С, плавления - 20*С.
Мало информации по энантам...
Получается, если хочешь получить очень конкурентно-способный бурбон, съешь собаку в головных фракциях.

Добавлено через 5мин.:

Первый - не растворяется, второй - не растворяется в воде, смешивается со спиртом.

Интересно бы знать, что общего между этими винными эфирами и бурбонными - в данной теме.Городской, 10 Марта 20, 18:19

В винных и фруктовых дистиллятах действительно вроде больше энантовых эфиров, но до конца (лично мне) непонятно, от чего зависит их количество. Что больше играет роль - сырьё или дрожжи.

Daniil, От времени брожения может зависеть? Если фруктово-ягодные выгуливаются по две-три недели, может потому и энантов набраживают поболее?

Что больше играет роль - сырьё или дрожжи.Daniil, 10 Марта 20, 18:25

И то и другое. Не все дрожжи создают энантовые эфиры, но и для кормежки, чтобы их синтезировать, им нужна глюкоза. В солоде ее, понятно, маловато.

Если фруктово-ягодные выгуливаются по две-три недели, может потому и энантов набраживают поболее?Городской, 10 Марта 20, 18:29

Сомнительно, дрожжи сразу синтезируют и выделяют в раствор кислоты, защищая себя от конкурентов. С кислотами образуются и эфиры.

И то и другое. Не все дрожжи создают энантовые эфиры, но и для кормежки, чтобы их синтезировать, им нужна глюкоза.Aleksandr_DD, 10 Марта 20, 18:36

Сомнительно, дрожжи сразу синтезируют и выделяют в раствор кислоты, защищая себя от конкурентовAleksandr_DD, 10 Марта 20, 18:36

О, опять возвращаемся к дрожжам! Какие лучше...

Не все дрожжи создают энантовые эфиры, но и для кормежки, чтобы их синтезировать, им нужна глюкоза. В солоде ее, понятно, маловато.Aleksandr_DD, 10 Марта 20, 18:36

А если на винных дрожжах постаить глюкозный самогон - много набродит ЭЭ? Сомневаюсь я (с).

От времени брожения может зависеть? Если фруктово-ягодные выгуливаются по две-три недели, может потому и энантов набраживают поболее?Городской, 10 Марта 20, 18:29

Не исключаю.

Я совсем начинающий винокур. Решил попробовать поставить затор на Бурбон методом ГОС. Расклад такой: кукурузная крупа - 5 кг, солод ячменный - 2 кг + пшеничный - 1 кг.
Собственно, вопрос: какого объёма нужна ёмкость под разваривание крупы и осахаривание крахмала?
Или слегка видоизменённо: хватит ли под это 15 литровой кастрюли? (не попрёт ли каша через край?)
Брожение планируется в другой таре.

хватит ли под это 15 литровой кастрюли?vegors, 11 Марта 20, 11:28

Маловато наверное... Я осахариваю с гидромодулем 1 к 2...2,5 примерно.

vegors, чем больше гидромодуль, тем легче будет мешать и лучше осахарится потом. Меньше, чем 1:3 я бы не рекомендовал, у тебя впритык получается. Каша колом стоять будет, если перед развариванием не добавишь солода немного. К тому же тебе надо будет мешать её в процессе осахаривания, будь готов, что лететь она с таким объёмом кастрюли будет во все стороны.
Короче, сделать реально, но никакого удовольствия от процесса ты не получишь. Я бы засыпал около 1 кг солода где-то на 40 градусах, затем кукурузу. И медленно нагревал бы до кипения с периодическим перемешиванием. После пары часов варки либо переливай в тару для брожения и охлаждай в ней до 65 градусов, а затем добавляй остаток солода, либо (если позволяет объём) охлаждай прямо в своей кастрюле и добавляй туда. Мне кажется, проще осахаривать и охлаждать будет в другой таре: можно воды добавить при необходимости и не бояться, что перельётся.

Или слегка видоизменённо: хватит ли под это 15 литровой кастрюли? (не попрёт ли каша через край?)vegors, 11 Марта 20, 11:28

"Каша" через край не попрет, а вот весло не провернешь. На 4,5 кг куки + 2 кг солода использую 20 л емкость это предел, пожалуй. 15 л воды заливаю.

Если фермент АмилоЛюкс-АТС использовать, то может получиться.