Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

темы не затронуты совсем, странно..Олег112, 15 Апр. 20, 21:41

Ну так "затрагивай".) pH - уже затрону, впрочем в теме виски это обсуждалось. Ни один же выход спирта обсуждать...

По температуре брожения вопрос для меня не закрыт. Где то проскакивало что чем выше температура (35град) тем меньше сивухи набраживается и тем больше эфиров, то есть для нашей темы это плюс. Но я как то очкую выше 28-29 поднимать.

Но я как то очкую выше 28-29 подниматьОлег112, 15 Апр. 20, 23:21

А я стартую обычно с 34... Как то льда не хватило, так и с 38 стартанул... все норм.

По температуре брожения вопрос для меня не закрыт. Где то проскакивало что чем выше температура (35град) тем меньше сивухи набраживается и тем больше эфиров, то есть для нашей темы это плюс. Но я как то очкую выше 28-29 поднимать.Олег112, 15 Апр. 20, 23:21

По поводу "плюс" ничего не скажу, а вот если ты подразумеваешь под "сивухой" высшие спирты, то да. Увеличение температуры до 35°С приводит к снижению концентрации высших спиртов и может увеличить концентрацию эфиров. На самом деле все сложно. У меня есть желание набродить побольше того и другого и на длительную выдержку пустить. Пока, что не очень получается. Очень важно (что по сути проще всего) - дображивание. На этой фазе может произойти удвоение количества эфиров.

А я стартую обычно с 34... Как то льда не хватило, так и с 38 стартанул... все норм.Vladyka, 16 Апр. 20, 05:30

Здесь все зависит от дрожжей. Я запускал на 25° и все брожение происходило на 37°С. Поменял дрожжи и запускаю на 32°С. Пока дрожжи размножаются брага успевает остыть и в итоге температура не выше 27°С поднимается в процессе брожения, соответсвенно чуть дольше идет брожение.

Всем желаю здравствовать. Спрашиваю у опытных специалистов зерновых напитков. Раньше я сбраживал брагу(по красной схеме)в пластиковом ферменторе и как отбродит снимал с осадка, процеживал и отправлял на перегонку в СС. С пол года назад приобрёл ПВК, варю кукурузу,затираю и сбраживаю всё в нём. А перед перегонкой в СС так же как и с ферментора снимаю с осадка и т.д. ВОПРОС:А возможно ли перегнать в СС брагу вместе с дрожжевым осадком и дробиной сразу же в ПВК? Или всё загублю?🤔

А возможно ли перегнать в СС брагу вместе с дрожжевым осадком и дробиной сразу же в ПВК? Или всё загублю?🤔МАЛК, 18 Апр. 20, 20:15

Для того и ПВК, чтобы всё вместе перегонять...

Делал на кодзи неустраивают сроки , решил перейти на ГОС , разварил куку , ферменты А и Г , сбродил вместе с дробиной но мне не нравится с ней сбраживать , вопрос-можно ли после осахаривания отцедить дробину и чистую юшку пегегнать ?

вопрос-можно ли после осахаривания отцедить дробину и чистую юшку пегегнатьandrusha61, 18 Апр. 20, 22:11

Так никто вроде не запрещал).

вопрос-можно ли после осахаривания отцедить дробину и чистую юшку пегегнать ?andrusha61, 18 Апр. 20, 22:11

можно конечно , но это уже не будет белая схема . Просто потеряешь в спирте , а все наброженные примеси по красной - твои .

Aleksandr_DD,

Так никто вроде не запрещал).

А в выходе я сильно потеряю ?
makrak80

но это уже не будет белая схема .

Не понял , поясни пожалуйста ?

А в выходе я сильно потеряю ?andrusha61, 18 Апр. 20, 22:24

Все зависит от того как ты будешь отжимать дробину и промывать ее. Немного, если промоешь.

Aleksandr_DD,

Все зависит от того как ты будешь отжимать дробину и промывать ее.

На кодзи отжимал прессом для ягод , а сусло делаю в https://www.beermachines.ru/...ew/robobrew-35/ , отжимать не планировал . По опыту пивоварения там совсем мало отжимается

andrusha61, не хочешь не отжимай, но промыть надо.

Не понял , поясни пожалуйста ?andrusha61, 18 Апр. 20, 22:24

белая схема , считай пивная , когда ты сусло на брагу готовишь как на пиво , только не кипятишь . И сбраживаешь без дробины . Тогда брожение длится всего 2-3 дня , и набраживает мало примесей . Ну а если тебе нужна фильтрация браги только для того чтобы избежать пригара , то не стоит морочиться с белой схемой . Хотя продукт по - белой намного лучше чем по-красной . А вообще я хотел сказать что , после фильтрации браги по-красной , по-белой она не станет .

А в выходе я сильно потеряю ?andrusha61, 18 Апр. 20, 22:24

Смотря как отожмешь. Когда перегонял в кубе с узким горлом, я отжимал вручную через марлю, потом для интереса взял пресс и через него отжал, выход был не намного больше, поэтому отжимал дальше через марлю. Счас то уже перегоняю в другом кубе без отжима, выход +- такой же как и с отжимом

makrak80

Ну а если тебе нужна фильтрация браги только для того чтобы избежать пригара

У меня узкое горло у куба ,очень неудобно дробину извлекать после перегонки . Я по белой делаю для вискаря из солода , с кукой делал на кодзи вот и возник вопрос с отделением дробины
Я просто не понял можно конечно , но это уже не будет белая схема .

Просто потеряешь в спирте , а все наброженные примеси по красной - твои .
п

Почему это не белая ? И что значит а все наброженные примеси по красной - твои ?

Почему это не белая ? И что значит а все наброженные примеси по красной - твои ?andrusha61, 19 Апр. 20, 15:25

Да потому что при брожении с дробиной набраживается больше примесей за счёт длительности брожения и самой дробины . При отжиме дробины все эти наброженные примеси останутся в отжатой части браги . Отжатие дробины это не белая схема , так понятнее . Но раз мы говорим о бурбоне , то его по-белой сложно делать , это не солод . Поэтому отжатие дробины из бурбонной браги , лично для себя считаю мазохизмом .

можно ли после осахаривания отцедить дробинуandrusha61, 18 Апр. 20, 22:11

Человек вроде говорил про фильтрацию после осахаривания, а не после брожения. Это белая схема.

Palllex,

Человек вроде говорил про фильтрацию после осахаривания, а не после брожения. Это белая схема.

Вот вот , я это и имел ввиду..

Вот вот , я это и имел ввиду..andrusha61, 19 Апр. 20, 16:42

Но отжимать куку до брожения - та ещё экзекуция. И риск заражения выше.