Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

намучился с фильтрованием брагиAlexxeyka, 14 Апр. 20, 02:34

а подробнее?

Я сперва наливаю жидкую часть в куб и нагреваю. Как нагрелось градусов до 60-70 - вываливаю кашу. Некоторое время помешиваю.DeadCanDance, 14 Апр. 20, 07:21

Я тоже так сделал как-то. Пригорело, пришлось в каналью сливать. С тех пор фильтрую 😪

а подробнее?Христофор Колумб, 14 Апр. 20, 08:03

Взял старый тюль и отжимал дробину от жидкой части.

фальшдно применить,не?

И выход получился не очень 285 мл/кг.Alexxeyka, 14 Апр. 20, 02:34

Сейчас тоже собираю дистиллят для бурбона в 10 литровую бочку.
Тоже сбраживаю по красному и перед перегоном фильтрую. Уже сделал 3 затора, остался 1.
- Первый затор делал с гидромодулем 1:4, время разваривания 1 час, осахаривание 2 часа.
- Второй затор с развариванием 2 часа, осахаривание 2 часа.
- Третий затор - где-то вычитал что на малом гидромодуле лучше происходит осахаривание, делал 1:3 с внесением 15% барды развариванием 3 часа и осахариванием 3 часа с последующим доведением модуля до 1:4.

Сырье - 66% магазинная крупа, 34% зеленый солод, сбраживание 4 суток, 1-й перегон до 99,9С в кубе.

Выход АС по всем трем заторам 280 - 290 мл/кг.
Для себя сделал вывод, что при перегонке осветленного сусла большего выхода не добьюсь, смирился.

pepperl, Очень слабый выход, неужели отжатая дробина столько забирает?
Я бы на процесс осахаривания посмотрел. Ты ферментами не пользуешься? Если нет, попробуй добавить, просто ради эксперимента. Если с ферментами выход будет хотя бы 360, то, значит, что-то не то с солодом. И по температуре ты не написал, на которой осахариваешь.

Timmy,

ХЗ, у меня процесс такой, наливаю всю воду, начинаю греть, добавляю треть солода, на 65-67С добавляю всю крупу, выдерживаю 30-40 мин на разжижение, потом нагреваю до кипения, варю 1-3 часа, охлаждение в ванной до 65С, внесение 2/3 солода, выдержка 2-3 часа на осахаривание в диапазоне 60-62С (контролирую температуру, если падает ниже 60С догреваю), охлаждение в ванной до 30С, внесение дрожжей. На индукции. Перед перегоном тоже отжимаю через мешок для затирки сусла на пиво.

Вроде все правильно. Единственное сомневаюсь по температуре на разжижение. Тут параллельно самообразовываюсь - наверное правильнее делать на 70-72С?

pepperl, о том, промываешь ли жмых, ничего не написал.
Timmy, крупа магазинная может быть ну очень странной.

Сижу перегоняю очередной затор на сс. Отчетливый аромат зеленого яблока. Засыпь стандартная, 30.8кг кукурузы, 11.2кг ржи, 14кг ячменного солода. Еще раз убедился в огромном влиянии дрожжей на ароматику продукта..

Olkan, Точно, забыл, первый раз отжимаю без фанатизма, потом добавляю в жмых 3 литра горячей воды жду минут 10 и еще раз отжимаю до конца. Все три захода крупа была из одной партии. Тоже на нее грешу.

Единственное сомневаюсь по температуре на разжижение. Тут параллельно самообразовываюсь - наверное правильнее делать на 70-72С?pepperl, 14 Апр. 20, 17:28

Ни в коем случае, на такой температуре быстро альфа инактивируется.
Всё правильно ты делаешь. В технологии вроде нет вопросов. Проверь с ферментами, может, солод слабый... Хотя зеленый (если правильно сделал) очень мощный диастатик.

Timmy, крупа магазинная может быть ну очень странной.Olkan, 14 Апр. 20, 17:36

Может, мне везло, но на фасованной крупе меньше 400 у меня не было. На дробленке 370-380.
Я вообще давно перестал измерять, но два последних затора решил проверить - 370мл АС/кг. Мало.

Может, мне везло, но на фасованной крупе меньше 400 у меня не было.Timmy, 14 Апр. 20, 17:49

У меня ни до, ни после того случая <370 АС (плюс-минус поллаптя) не было при ленивых способах затирания.
Эта крупа при затирании вела себя по-другому¹. В тот раз 220 получилось.
Разваривал 7 часов с АТС при 115 градусах - 290 по АС. И лишь когда замочил при 55C с протосутбтилином, целлолюксом и антибиотиком на 10 часов (потом разваривание с АТС, и солод, ферменты, сбраживание по красной) получил 380 по АС.

--------
1. Обычно, после засыпки теплой крупы в кипяток и перемешивании её там минут 10-20 видно, что образуется неоседающая взвесь частичек крупы в крахмальном геле. Эта же крупа через час перемешивания падала на дно. Что и сподвигло меня на эксперименты. Докупил этой же крупы.

UPD: Дерьмо случается.

фальшдно применить,не?Упсс, 14 Апр. 20, 11:07

Фальшдна пока нет. Как и чиллера.
Кстати мне понравилось льдом охлаждаться. Очень быстро получается. Благо и место в морозилке есть) рекомендую!)

Добавлено через 26мин.:

У меня в Ашане закончилась кукуруза и не везут уже пару недель. Был в Дикси Магните - нет. В пятерочке просят 43р за 600гр. Где ее ещё можно купить?

Alexxeyka,
Там где торгуют комбикормом для домашней животины. (брать не молотую, молоть самому, на разлом должна быть белой (признак крахмалистости)
После того как перешел с Ашановской крупы на цельную кормовую (сам дроблю), понял, что Ашановская гумно...нет такого запаха от нее, как от свежемолотой.
600р/40кг для примера у меня рядом с дачей (Истра)

Alexxeyka, скотская и дроблёная нормальная. А уж цена - 18 - 25 р/кг не сравнить с магазинной.

Все, заказал уже мешочек. И ячмень там посмотрю

А уж цена - 18 - 25 р/кгzyazya, 14 Апр. 20, 21:38

У нас 15 дорого считается. На прошлой неделе по 8 руб взял 150кг..

скотская и дроблёная нормальная. А уж цена - 18 - 25 р/кг не сравнить с магазинной.zyazya, 14 Апр. 20, 21:38

в Симферополе по 15 рублей брал, недели две-три назад

Осилил тему, почти 500 страниц. Небольшие мысли вслух..Олег112, 13 Апр. 20, 15:07

Время на 500 стр., я думаю, потратил немало. Тебе это что-нибудь дало, повысило твои знания?

. Тебе это что-нибудь дало, повысило твои знания?Aleksandr_DD, 15 Апр. 20, 18:45

Информации много конечно. Кое что для себя взял, попробую на следующих заторах и перегонах. Хотя некоторые темы не затронуты совсем, странно..