Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Меня волнует в первую очередь, где взять нормальную бочку под виски или бурбон. Смысла искать фирменный солод или особую кукурузу и потом все это лить в советскую бочку лично я не вижу никакого.

Коллеги, нужен совет.
Опыт в нашем хобби пока небольшой.
Максимальный подход к зерну - солодо-сахарная "по Габриэлю" на щепе. Получается отличный напиток для больших возлияний без последствий.
Но с недавнего времени пристрастился к виски и желание принимать от 0.5 и выше за раз как то само собой прошло. Старею
В связи с образовавшимся свободным временем на "самоизоляции" появилось желание попробовать сделать бурбон.
Приобрел дубовую бочку 10 литров.
Перегонный куб объемом 34 литра, чтобы заполнить бочку надо переработать 4 затора.
Состав засыпи на 1 затор - 4 кг. кукурузной крупы, 2 кг. зеленого солода, 24 л. воды.
Парогенератора нет, гоню на индукции, потому сбраживаю с дробиной, потом отжимаю через сетку.
Аппарат почти прямоток – медная клюшка с положительным углом без царги с перекрытым возвратом.

Выгнал первый затор по канонам victorchik: первый перегон без отбора голов хвостов до нуля, получен продукт 30,5%.
Второй перегон - 10% АС головы, тело до 94,5 в кубе, как раз 10% в хвостах, продукт 70%.
На выходе по запаху получил вполне себе "бабушкин самогон", сам такой в чистом виде пить бы не стал.

Сейчас бродит второй затор, и есть вопросы:
1) Насколько я понял, victorchik не отбирает головы с браги в связи с неравномерным кипением густого затора. Я гоню отфильтрованный.
По теории отобрать какое то кол-во голов с браги самое то, чтобы понизить изики в конечном продукте.
Может еще не дошел в ветке - есть ли уже устоявшиеся практики/рекомендации по % отбора голов первого и второго перегона на прямотоке?

2) Параллельно читаю ветку, многие рекомендуют второй перегон отбирать тело до 96 в кубе, а то и глубже.
С учетом уже полученного "бабушкиного самогона" все таки стоит переступить через себя и брать до 40-30 в струе?

3) Бочка среднего обжига 10 литров - планирую поставить продукт на выдержку на год в подвале гаража. Достаточно ли будет вымочить водой около 1 мес.?
Во многих местах находил утверждение что "плинтус" это просто несозревший до конца продукт который лечится временем.

Vladyka, спасибо, вспомнил.

тело до 94,5 в кубеpepperl, 04 Апр. 20, 11:10

Привет.
1. Кто как делает. Тут тебе прямо противоположные вещи будут советовать. Я не отбираю, изики вместе с головами и так пойдут на втором перегоне, там и отберешь часть. На втором - 10% по АС нормально, я бы даже чуть меньше взял.
2. 96 в кубе - это 35% в струе примерно - для сброженного по красной схеме бурбона это, ИМХО, очень глубоко. Тем более, ты будешь держать год, а, скорее всего, в 10л бочке и года не продержишь. Не опускайся ниже 93. Бери тело до 93, а потом, если захочешь, с 93 до 95 в кубе отбери в отдельную тару. Понюхаешь, попробуешь, если понравится - добавишь в тело.
3. Не надо месяц, вымачивай пару недель, со сменой воды раз в три дня (это важно).

Не опускайся ниже 93Timmy, 04 Апр. 20, 11:24

А твой дистиллят под заливку на запах тоже попахивает деревенским самогоном?

pepperl, Как Timmy пишет у каждого своя методика , я тоже на браге хвосты не отбираю , на втором погоне головы 5—7% от АС , у меня ПК с двумя УНО , на 90 гр покапельно отбираю хвосты с нижнего УНО , на 93гр включаю второй УНО ( между ними типа польский буфер ) в струе до конца погона держу 83 гр , отбор заканчиваю или на 98 в кубе или когда надоест смотреть редкие капли . Бабушкин Сэм никогда не получал , приятный запах зерна . Бочка .

А твой дистиллят под заливку на запах тоже попахивает деревенским самогоном?pepperl, 04 Апр. 20, 11:50

Мой зерновой дистиллят на заливку не может пахнуть как сахарный шмурдяк, готорый гонят без отбора голов и хвостов.

Пожалуйста.

Бочка среднего обжига 10 литров - планирую поставить продукт на выдержку на год в подвале гаражаpepperl, 04 Апр. 20, 11:10

Не забывай пробовать иногда на предмет плинтуса. Иначе через год может получиться как неплохой бурбончик,так и деревянный чернильный напиток

Может кому будет интересно.
Погуглил слепые дегустации пшеничных （wheated) бурбонов, то есть тех где вся или большая часть ржи заменена пшеницей, соложеной или нет. В большинстве случаев среди бюджетных пшеничных бурбонов первое место занимает Larceny, производства Heaven Hill.
Посмотрел что там с процессом производства этой марки. Раскладки по засыпи не нашел, только состав - кукуруза, ячменный солод, рожь и пшеница. Интересно другое - этот бурбон на первом перегоне перегоняется на НБК. После чего второй перегон на кубе с крепостью тела 68-70 градусов.
https://larcenybourbon.com/our-difference/
На российском рынке из пшеничных бурбонов я видел только мейкерс марк, который, кстати, на слепых дегустациях у американцев стабильно на последнем месте. Заказал знакомым привезти этот ларсени, но когда они к нам прилетят сейчас не поймешь.

Коллеги, нужен совет.pepperl, 04 Апр. 20, 11:10

1) при первом перегоне головы не отбираю даже без парогенератора
2) второй перегон заканчиваю при 65% в струе. Брать до 35-40% это жесть
3) нет, одного месяца водой для 10 литров недостаточно, будет плинтус 100%. Тебе потом "вылечить" плинтус будет дольше, чем изначально правильно выдержать

Бочка среднего обжига 10 литров - планирую поставить продукт на выдержку на год в подвале гаража. Достаточно ли будет вымочить водой около 1 мес.?
Во многих местах находил утверждение что "плинтус" это просто несозревший до конца продукт который лечится временем.pepperl, 04 Апр. 20, 11:10

"Плинтус" - субъективен. Некоторые чуть начавшийся "дубак" плинтусом называют. Это лечится выдержкой. Грубый "плинтус" - нет.
Достаточно ли месяца? Если бочка из выдержанного дуба, меняй воду, пока не исчезнет окраска (двух недель может быть достаточно - вначале раз в сутки, потом раз в трое). Но и тогда нужна осторожность. Через пару-тройку месяцев после заливки начинай пробовать, разбавив пробу вдвое. Как только дуба станет много, скажем, больше чем в Jim Beam Double Oak, сливай в стекло. К тому времени нагонишь на следующую заливку. Пусть этот "ньюмэйк" стоит в стекле, не испортится. Залив его, дальше можно не беспокоиться и держать его назначенный тобою год (но всё равно пробуй!). Потом первую заливку вернёшь в бочечку.
И заливай в бочечку 65-70%об.

у нас на рынке только кормовую невкусную стали продаватьlion999, 03 Апр. 20, 10:17

Кодзям побарабану что жрать, тем паче выбора у нас нет.

Меня волнует в первую очередь, где взять нормальную бочку под виски или бурбон. Смысла искать фирменный солод или особую кукурузу и потом все это лить в советскую бочку лично я не вижу никакогоUrajan, 03 Апр. 20, 19:16

Если правильно с бочкой работать нормальный напиток получается. У меня есть Франция Испания бочки и кавказцы

нормальный напиток получается.Rusa, 06 Апр. 20, 17:16

Конечно нормальный. Только вкус и запах не американского бурбона, а напиток нормальный Красный перец черным можно заменить, черный чай зеленым, баранину свининой, красное вино белым- все будет нормально и вкусно если хорошо приготовить. Вопрос что готовим?

Я бы не стал бурбон называть сложно повторимым напитком в наших бочках. Небольшая кислинка во вкусе, в остальном бурбон как бурбон.

Бурбон на мой взгляд это вообще самое простое что можно сделать из выдержанных напитков. Срок созревания-реальный для домашников, сырье дешевое. По мне так в наших бочках он получается какой то фруктово- коньячный. Как самостоятельный напиток вполне себе. На мой взгляд сильно от америки отличается. Что кому больше нравится обсуждать конечно смысла нет.

Привет! Подскажите чем лучше отфильтровать дробину для белого сбраживания?

мешок пивной попробуй
я бурбон по белой схеме не делал, но перегоняю на тене и перед перегонкой фильтрую брагу через пивной мешок

Подскажите чем лучше отфильтровать дробину для белого сбраживания?Alexxeyka, 06 Апр. 20, 21:44

Дуршлак и две руки, если конечно у тебя не 50 кг дробины.

Alexxeyka,
кука, которая у нас продается, не особо духовитая, поэтому нет смысла по белой сбраживать. Я брагу, если на кодзях, фильтрую через пивной мешок, брагу по ГОС гоню с дробиной.