Как использовать дубовую бочку?

Да, вопрос крепости заливки волнует и меня. Вот залил перегнанное вино(я ля коньяк) крепостью 63°. При сливе через пол-года крепость не изменилась. Разбавил водой - вкус ухудшился(ослабился).

. Думаю в этом году залить 45..47°.

А зачем разбавлял водой?  Может стоило регулярную аэрацию делать? Да и пол-года срок небольшой.

Разбавил водой - вкус ухудшилсяIgorKip, 25 Апр. 12, 23:27

после разбавления надо подождать ещё месяц, чтобы родился новый Напиток.
Полгода для плодовых дистиллятов -  ни о чём, сейчас я дегустирую полуторагодовалый яблосэм, который заливал позапрошлой осенью - ну так ещё полгода назад он был явно сыроват, а сейчас уже вполне можно и так пить, и в чай капельку для аромата капнуть.
Вот думаю, сливать или ещё подержать.
Заливал как раз 45-47°, чтобы после розлива по бутылкам можно было сразу пить, а не ждать ещё месяц.

Вот думаю, сливать или ещё подержать.Балтика, 26 Апр. 12, 00:22

Это у тебя в бочке яблосем больше года?Я в вымоченной год больше 3 месяцев продержать не смог.Дерево поперло.

Это у тебя в бочке яблосем больше года?Я в вымоченной год больше 3 месяцев продержать не смог.Дерево поперло.Петр1965, 26 Апр. 12, 10:38

чем и в каком режиме было вымачивание? толщина клепки? степень обжига?
спрашиваю, потому что по своим заметил - глубже обжиг и чаще смена воды - быстрее уходит "табуретка" из вкуса... кстати, каждый раз сливая при замене воду - пробую ее - интересно наблюдать, как вкус меняется.

GurKin, О воде и речи нет.Бочка год стояла под бурбоном и ржаным виски.Под длительную выдержку кальвадоса нужна бочка 2-3 летнего использования.На мой взгляд ,конечно.

Под длительную выдержку кальвадоса нужна бочка 2-3 летнего использованияПетр1965, 26 Апр. 12, 13:06

вот 2 годочка ей и было на момент заливки, в первый залив тоже 2 или 3 месяца продержал, если мой склероз мне не изменяет. Всё верно, для длительной выдержки нужна бывалая бочка.

А зачем разбавлял водой?  Может стоило регулярную аэрацию делать? Да и пол-года срок небольшой.staut, 25 Апр. 12, 23:39

Шутишь, да? 63° пить - это как? А пол-года... Ну терпения нет. И заделов с прошлых годов тоже. Пока. В этом сделаю задел.

Шутишь, да? 63° пить - это как?IgorKip, 26 Апр. 12, 20:26

С выдержкой "градус" снижается. Как то не подумал, что на следующий день после заливки, можно это выпить. 

Для staut. Цитирую себя

Вот залил перегнанное вино(я ля коньяк) крепостью 63°. При сливе через пол-года крепость не изменилась.IgorKip, 25 Апр. 12, 23:27

С выдержкой "градус" снижаетсяstaut, 26 Апр. 12, 22:17

не всегда.
Вчера сливал солодовый дистиллят - заливал изначально комфортные для питья 45°, слил крепковатый, выше 50°. Ну и объём очень сильно убавился.
А перед этим, при прошлой заливке в той же бочке, градус особо не менялся.

заливал изначально комфортные для питья 45°, слил крепковатый, выше 50°Балтика, 27 Апр. 12, 15:03

Сомнительно... Одним спиртометром мерял?

Сомнительно... Одним спиртометром мерял?boreyzms, 27 Апр. 12, 18:13

Нет ничего сомнительного. От влажности окружающей среды зависит, что будет испаряться спирт или вода точнее, что из них будет испаряться быстрее.

Сомнительно... Одним спиртометром мерял?

boreyzms, 27 Апр. 12, 15:13

если честно  - после слива вообще не мерял, а сразу начал пробовать на радостях
Но дело в том, что поскольку бочка новая, пробы я проводил регулярно, и ещё недели 3 назад вполне можно было пить неразбавленным. А вчера попробовал - крепковато. сам удивился, думал наоборот - крепость упадёт. тут же разбавил для комфортного питья, процентов 10 воды добавил.
Поскольку крепость и объём точными приборами не фиксировал  - за достоверность не поручусь, говорю только о субъективных впечатлениях от дегустации.

Нет ничего сомнительного. От влажности окружающей среды зависит, что будет испаряться спирт или вода точнее, что из них будет испаряться быстрее.
Владимир55, 27 Апр. 12, 15:30

Именно так. Один раз несколько лет назад крепость в бочке за пару месяцев упала с 65 до ~40°. Ну и объём соответственно в полтора раза уменьшился. Вот это был облом так облом. С тех пор заливаю ~45°, чтобы не испытывать таких моральных потрясений. Сливаю по бутылкам - сразу пью. А вчера не смог - крепковато.

пробы я проводил регулярно,Балтика, 27 Апр. 12, 15:51

От влажности окружающей среды зависит, что будет испаряться спирт или вода точнее, что из них будет испаряться быстрее.Владимир55, 27 Апр. 12, 15:30

Это понятно. Сам хранил и в сухой квартире и во влажном погребе. Не замечал что бы крепость выше становилась...

Сам хранил и в сухой квартире и во влажном погребе. Не замечал что бы крепость выше становилась.boreyzms, 27 Апр. 12, 22:14

Раз мне и Балтике не веришь  ;) вот посмотри.

Влажность хранилища различно влияет на ход испарения. При относительной влажности, равной 70 %, испарение содержащихся в спирте воды и самого спирта происходит с равными скоростями и только с уменьшением объема без уменьшения крепости спирта. При относительной влажности ниже 70 % скорость испарения воды выше скорости испарения спирта. В этих условиях крепость спирта будет повышаться. При относительной влажности выше 70 % процесс пойдет в обратном направлении.mjStоrm, 13 Мая 10, 17:41

Если и этого не достаточно, то ещё и МАК об этом писал, но ищи уже сам. И в инете я находил.

. При относительной влажности ниже 70 % скорость испарения воды выше скорости испарения спирта. В этих условиях крепость спирта будет повышаться.

Во, а у меня в отопительный период очень сухая кв-ра, постоянно увлажнитель работает.

Раз мне и Балтике не веришьВладимир55, 27 Апр. 12, 19:35

Ну отчего же! Тут не в вере дело  Самому испытать хочется, сумневаюс пока . В сухой квартире в отопительный период влажность сколько процентов, кто знает?

Раз мне и Балтике не веришь   вот посмотри.Владимир55, 27 Апр. 12, 21:35

А вот из стакана с воткой, при низкой (менее 70%) влажности (имеется ввиду содержание ВОДЯНОГО пара в воздухе? ), тоже будет испаряться преимущественно ВОДА и градус будет расти? И, кстати, до скольки? Или это только бочки таким замечательным свойством обладают? Вот цитаты из нета почему-то никто нормально не объяснил, с точки зрения элементарной физики...