Как использовать дубовую бочку?

или рефрактометруAASH, 23 Апр. 17, 18:13

Верить надо здравому смыслу

показал 42 градусаДед31, 23 Апр. 17, 16:31

Коллеги, мне кажется, в ближайшей аптеке есть всё необходимое для проверки своих приборов. А мне лениво, я посчитаю.
Что такое набирает вискарь или бренди в процессе выдержки к своему химическому составу?

1. Танины - они отвечают за терпкий и вяжущий вкус и окраску напитка. Кора дуба содержит 10-20% дубильных веществ. То есть в 1 грамме содержится 0.1...0.2 грамма. Если мы настоим литр напитка на одном грамме дубовой коры до упора, мы получим уже буратиновку, при этом возьмем в напиток максимум 0.2 грамма танинов.

2. Лигнины - смесь ароматических полимеров родственного строения. Древесина лиственных пород содержит 18-24 % лигнина. Нормативом по закладке обработанной щепы указывается 2 грамма на литр напитка. То есть напиток может взять грубо 0.5 грамма лигнинов на литр.

Один литр 40-градусного раствора спирта весит 948,05
Один литр 41-градусного раствора спирта весит 946,44
Тогда для снижения показаний ареометра на один градус, литр напитка должен потяжелеть на 1.39 грамма. А мы имеем в пределе 0,2+0,5=0,7 (без учёта плотности добавленной органики)
Таким образом, предельная концентрация танинов и лигнинов понизит показания спиртометра на 0.5°

Проверяйте. Чистая теория.

Для рефрактометра ничего говорить не буду. Только предложу вспомнить принцип его работы.

Ну наконец то хоть кто то рассудил этот вопрос со здравым смысло,а то такую ересь несут,чуть ли не на 5-10% брешет и все такое.
Думаю погрешность АСПшки(а она бывает иногда и по паре градусов) гораздо больше наврет,чем танины с лигнинами.

Чистая теорияvdv, 24 Апр. 17, 04:52

Теоретически все верно. А вот практически- сколько грамм древесины приходится на 1 литр напитка в пятилитровой бочке? Как посчитать  количество танинов и лигнинов, перешедших в напиток за день, неделю, месяц? Кому не лень, проведите эксперимент- подержите спирт в стекле (для исключения испарения через клепку) разделив на 2 образца.
1. На щепе 1 грамм на литр.
2. На щепе 100 грамм на литр.
А лучше 4 образца- 2 65% и 2 40%
Приборы одни и те же: АСП и рефрактометр.

dbindarew, весна. На даче играю с бочками, виноград поднимаю и т.д.

Добавлено через 4мин.:

По спору могу сказать одно - посмотрите как течет капля до и после бочки. После она гуще, как сиропная. Значит плотность изменилась. И можно не вдаваться что растворилось и что окислилось. По моим ощущениям от 3 до 5 единиц показания АСП меняются.

Теоретики, блин. Хоть кто-то перегонял своё пойло с бочки до нуля, через год хотя бы, без отбора головохвостов? Градус вырастает на 1° точно. У меня и на 2° было расхождение. Фактор того, что мог конечно что-то не учесть. Но надо что б человек 10 так сделали. И не надо теорий тут. На крайняк - Что буратину трудно перегнать, посмотреть.

Добавлено через 3мин.:

Вырастает - это было с бочки 100% АС, после перегона 101% допустим. Хотя заливал те же 101%.
Либо по объёму надо замерять. Было после слива 10л. 45°, после перегона получаем допустим 5л. Доводим водой РОВНО до 10л. и мерим - получаем 47° допустим.
Вспоминаем (листаем бумажку) а мы оказывается заливали 46°.
В итоге крепость не упала на градус, а наоборот повысилась.
Что лень попробовать? Я могу и ошибаться... Надо толпу как всегда, что победить теорию

lion999, после разбавления дай отстояться сутки или дигазируй интенсивным перемешиванием и померь.

Теоретики ? Ну тогда,уж, и я.
Братцы, мож обсудим занятную( с моей точки зрения) ситуацию ? Основана на недавнем личном опыте. Я постараюсь, чтобы не утомлять ваши головы цифирями, изложить максимально упрощённо. Итак : имется 4 с небольшим литра хорошего самогона и 3-х литровая дубовая бочка( я знаю, что таких не бывает, но я ж обещал - упрощённо). Весь самогон не поместится( ситуация вполне распространённая). Заливаем 3 литра, литр не входит - отставляем в сторону, а упомянутое "небольшое"  - на долив усушки и доли ангелов. Выдерживаем три месяца - пробуем - ММММММ, красота, шедевр !!!! Аккуратно отливаем 1 литр этого шедевра, а вместо него заливаем  тот самый литр невыдержанного, что мы отставили в сторону и всё это выдерживаем ещё один месяц.   Пробуем - очень неплохо, НО не шедевр, по сравнению с первым отлитым литром.. Пребываем в раздумьях и дождавшись, когда станет нечего делать, (как сейчас) от скуки начинаем морочить головы почтеннейшему сообществу.
Я считал, что голая арифметика -  три литра, три месяца, 1 литр(1\3 от всего количества) отлил, 1 литр( снова 1\3 от всего количества) долил и увеличил время выдержки на 1 месяц( снова 1/3 от всего срока). Долей ангелов можно пренебречь. Однако я рассчитывал, что в итоге получу 1+3 литра продукта одинакового шедеврального качества. Не получил. Имеем  на выходе 1 литр "шедевра" и 3 литра - "очень неплохо". Подозреваю, что арифметики здесь недостаточно и требуется алгебра, коей ,как известно, можно измерить гармонию(С).
П.С.
Это я так, со скуки решил порезвиться, если чё. Т.е. не спьяну нагородил.Не пью третий месяц от слова совсем. Даже пива. Одержим желанием похудеть, потому что.  Сбросил 10 кг и хочу ещё скинуть столько же. Потому - ни капли.
П.С.С.
Я упростил только объёмы. Фактически было - 5,1 -литровая бочка( три раза по 1,7) и 7 литров самогона.Залил 5,1 не вошло 1,9л. "Шедевра" отлил 1,7 л и столько же долил.0,2 л  -ангелам. Это ,если кто заинтересуется.

jagran, чтобы похудеть, надо не языком и пальчиками, а всем телом активнее двигаться. Например, заменить теоретическую 3-литровую бочку на пяток 20-литровых хотя бы. Упрощённо так заторить и переработать 200 литров браги на каждую. Желательно из цельного зерна, чтоб самому его дробить.
И вот эдак через годик вспоминать с малой печалью те золотые времена, когда делать было нечего и можно было самому себе голову морочить ради литра шедевра, который ещё и выпить нельзя...
)))

vdv, а я и двигаюсь. Потеплеет со дня на день - возобновлю прерванные по случаю операции, ежеутренние 6 км пробежки  по лесу с РД с песком за плечами и "жигулёвской" полуосью в руках, как имитацией оружия. Собственно, 8-месячный перерыв и явился ,кмк, причиной "окабанения".
А в целом - верно. Обзавестись более ёмкими бочками входит в планы, но мои масштабы  будут поскромнее. Заказал 10 литруху. "пяток 20-литровых" - эка,старина, куда хватил !!!
С зерном не работал и, пока, не планирую т.к. процесс мне представляется слишком сложным. У меня получается прекрасная граппа и кальвадос - вот в этом направлении и предполагаю развиваться. В "завязке" я не наглухо. Боже упаси. Просто диета такая: на спиртное - табу.

Optimist, я по всякому конечно пробовал, но что б специально так, нет.
Думаешь нормализуется?  И градус увеличится получается?
П.С.: ну напитки стоят то и в белом виде и градус в норме, ни туда ни сюда. Но дегазацию спецом не делал.

С зерном не работал и, пока, не планирую т.к. процесс мне представляется слишком сложным.jagran, 24 Апр. 17, 15:04

займись,оно этого стоит, и про полуось забудешь,и пить можно будет каждый вечер.) Почему вечер? да потому что целый день ты будешь вкалывать. Да, ещё - будь готов к дополнительным расходам за электроэнергию, газ, воду, сырьё,доп.оборудование,ну и конечно же дубовых бочек.Но,ещё раз повторюсь - оно этого стоит.

Здравствуйте, уважаемые форумчане.
Есть у меня два вида домашнего вина: голубичное и яблочное. Есть бочка дубовая 10литров, подготовленная как нужно. Крепость вина 9-10%. Яблочное сладкое, из голубики нормальное.
Вопрос: если залить вино в бочку и поставить на хранение в холодный погреб, то оно не прокиснет? Есть опасения на этот счет ввиду низкой градусности вина. Как вы думаете? И какое из этих вин лучше налить в бочку, опять же, чтобы не прокисло?

Есть у меня два вида домашнего вина: голубичное и яблочноеfartovyi, 26 Апр. 17, 17:34

Бочка у тебя новая? Если новая то на длительное время нет смысла это вино заливать. Очень большая площадь соприкосновения с дубом и маленькое количество вина. Если нальешь полную скиснуть не должна. Потом как откроешь разливать по меньшей таре.

Если новая то на длительное время нет смысла это вино заливать.Черномор1981, 26 Апр. 17, 17:48

При чём тут это. Он же пишет, что бочка подготовлена как надо и бояться, что продукт скиснет. Если нечего ответить, может промолчать стоит.
Я вот не знаю какое там у него вино и что с ним может произойти. Но в холодный погреб бы рискнул поставить, т.к. сам выдерживал 10-12° вино в пятилитровке на солнце и стуже около полугода (в основном на подокойнике осень-зима) - органалептика только улучшилась, ни намёка на скисание. Бочка была раньше под дистиллятами (около года), не обожжена. А вот то что из бочки вытекало, скисало моментально и грибки появлялись. На фото 2 - их представитель.

Скиснуть в полной бочке не должно при низкой температуре. Можно сульфитировать на всякий случай, но я не сторонник. Яблочное в бочку хорошо. А голубичное не знаю, я голубика даже не пробовал...

Добавлено через 14мин.:

lion999, ты чего резкий такой сегодня? Весна, птички, бочки...

Представил ярко красную Феррари посреди черной пахоты... Улыбнуло.

Если нечего ответить, может промолчать стоит.lion999, 26 Апр. 17, 20:12

Я тут в правилах читал про уважение к друг другу. Даже если бочка подготовленная из-за того что объем вина маленький а площадь соприкосновения с дубом большая то вино может стать очень терпким. У тебя бочка из-за этого и течь стала так как на солнце и стуже. В погребе и температура нужная и влажность. Если эти условия соблюдать таких фото не будет. И около полугода это не срок. 

Всем привет. Пытался найти ответ в 136 страницах темы, но прочел пока только 30 и это заняло у меня два дня. Чую, я так долго до ответа не дойду, поиском по запросу "хранить" тоже что-то ничего дельного не выдает. Спрошу так.
Проблема такова. Есть бочка, в ней был бурбон. Бурбон успешно выпит, нового пока не сделал. Заливать бочку абсолютно нечем, разве что сахарного сс литра 2 где-то имеется. Как хранить пустую бочку при условии, что в ближайшие месяц-два я ее не наполню ничем?

, разве что сахарного сс литра 2 где-то имеетсяmakc9I, 17 Июня 17, 22:47

Заливай что есть..Выбора у тебя всё-равно нет..Время от времени(раз в неделю хватит) бултыхай бочку.