Рецепт Самбуки (Sambuca). Итальянский ликёр с ароматом аниса.

Здесь было много размышлений на тему что лучше использовать сахар или фруктозу, ну я думаю Tank как появится, сможет ответить что он имел ввиду, но судя по его постам он использует фруктозу. Наверно просто опечатка ...

Фруктозу дороже, но лучше. Она слаще, но остаточная сладость у нее меньше. Кроме того, ее можно диабетикам. Я использую только фруктозу.

Никогда не добавляю ни сахар ни фруктозу, на мой вкус она и так сластит. Если бы я кидал 250гр/л сахара у меня точно что ни будь слиплось. Наверное мне надо в тему: Самбука. Итальянская водка с ароматом аниса. 

Никогда не добавляю ни сахар ни фруктозу, на мой вкус она и так сластит. Если бы я кидал 250гр/л сахара у меня точно что ни будь слиплось. Наверное мне надо в тему: Самбука. Итальянская водка с ароматом аниса.ИСКАНДЕР, 23 Марта 17, 01:47

По правде сказать, без фруктозы или сахара она действительно не в праве считаться САМБУКОЙ, это один из важных ингредиентов, вопрос скорее в ее количестве. Я тоже использую только фруктозу, из расчета 300 гр на 350 мл воды, соотношение оптимальное, всем очень нравится...и пока ни у кого ничего не слиплось)) полет нормальный)

Souran, прочти, пожалуйста, внимательно первый пост топикстартера. Он даёт такой вброс: 750мл дистиллята, 350мл воды и 300г фруктозы. Я первый раз делал по этому рецепту. Получилось 1250мл напитка с 52* и 300/1,25 = 240г/л сахара. Нигде не упоминается ни слово о сахарозе ни им ни мной. Ты о чём вообще, что чего слаще? Наверное просто ты не разделяешь сахар и сахарозу. Фруктоза слаще сахара = сахар слаще сахара.
Глюкоза, галактоза, фруктоза, декстроза, лактоза, сахароза это всё сахара, то есть сахар - это общее название для веществ этой группы. На всех винах десертных, ликёрах всегда даётся содержание сахара, без уточнений какие там сахара.

На всех винах десертных, ликёрах всегда даётся содержание сахара, без уточнений какие там сахара.Tank, 23 Марта 17, 11:36

Нет. Когда пишется "содержание сахара" абсолютно однозначно имеется ввиду сахароза и ничто другое, эквивалент сладости которой принимается за 1. Я поэтому и уточнил. Пост топикстартера я видел.

Профильное образование.

Профильное образование.Souran, 23 Марта 17, 12:15

Возможно вы немного ошибаетесь, речь все таки идет не о сахарозе а о содержание сахара в ликероводочных изделиях. Именно оно и обозначается на этикетках любого алкоголя. Это международный стандарт.

Очень полезный документ для всех:  http://docs.cntd.ru/document/1200051218

Есть какие-нибудь ссылки на нормативные документы ТУ, ГОСТы, профильные публикации?Tank, 23 Марта 17, 13:08

ГОСТ на смысловое значение слова "сахар" надобен? Нет такого ГОСТА. Что слово "сахар" во всех русскоязычных документах является эквивалентом сахарозы? Или слово "соль", "содержание соли" подразумевает именно натрия хлорид, а не какую либо другую соль? Таких ГОСТов нет и не было никогда. Сахар = сахароза во всем мире. Если имеется ввиду какой либо углевод, отличный от сахарозы, он оговаривается отдельно. Также как и все подсластители по своей сладости ранжируются относительно сладости именно сахарозы, "сахара", "столового сахара", "table sugar"...

Возможно вы немного ошибаетесь, речь все таки идет не о сахарозе а о содержание сахара в ликероводочных изделиях. Именно оно и обозначается на этикетках любого алкоголя. Это международный стандарт.Caligula, 23 Марта 17, 13:37

И что? Содержание какого сахара, как ты думаешь? Сахар = дисахарид сахароза. Только так и не иначе. Также, как ацетон = ацетон, алкоголь = этанол...

Иначе начинается разброд и шатание. Я пишу 250 г/л сахара и думаю про глюкозу. А ты про фруктозу и получается, что твои 250 г/л слаще более чем в два раза моих 250 г/л. Зато мои в десять раз убойнее для диабетика, чем твои фруктозные.

Я вообще не пойму о чём мы спорим?Tank, 23 Марта 17, 14:20

Мы спорим о том, что когда пишется "содержание сахара" имеется ввиду содержание сахарозы. Либо натуральное, либо эквивалентное. Когда пишется "содержание сахаров" имеется ввиду содержание любых сахаров, в смеси или по отдельности. Тебе выше ГОСТы привели, ты их читал?

в гостах да, но на этикетке. Как то всё ни очём. Вообще всё надо потереть. Предлагаю присоединиться.

в гостах да, но на этикеткеTank, 23 Марта 17, 15:00

Т.е. что бы на этикетке не было написано, она имеет преимущество перед ГОСТом? О чем спич? Можно и корову через ять написать. Не праавльно на этикетке написано. С ошибкой.

объясните мне убогому, о чём спор? об этом?

    Сладость сахарозы принимается за единицу. Глюкоза оказывается менее сладкой (0,7), а фруктоза более сладкой (1,70). Мальтоза (солодовый сахар) оценивается в 0,45, а лактоза (молочный сахар) в 0,22. Полученная в резуль- [c.646]

    Сладость фруктозы составляет 173. инвертного сахара (смесь глюкозы и фруктозы)— 130, глюкозы — 74, рамнозы — 32, мальтозы — 32 лактозы — 16 и ксилозы — 40.  [c.70]

  Источник http://chem21.info/info/1307902/

0leg, да ни о чём, поверь. Прсто я свои посты потёр, а оппонент нет.

Еще раз. Когда написано: "содержание сахара", имеется ввиду содержание сахарозы.Souran, 23 Марта 17, 14:48

Souran стоит признать ты убедителен, все действительно так как ты пишешь. Я лично был в заблуждении..подмена понятия. Век живи век учись.

Souran стоит признать...Caligula, 23 Марта 17, 20:45

Это все как бы мелочи, но важные мелочи, т.к. вкусы у всех разные. И здоровье тоже. Именно поэтому стоит использовать фруктозу (как минимум, а еще лучше полностью инертные, разрешенные законом подсластители, чтобы вопросов не возникало вообще!).

Я сравнивал ликеры на примере лимончелло с фруктозой и обычным сахаром. Большинству нравится больше фруктоза. Пик сладости наступает быстрее и быстрее спадает. Нет долгого сладкого послевкусия. И щедящще для диабетиков. Но дороже. Пробовал со стевией (экстрактом и стевиозидом) - ваааще все плевались.

Сладость, это на самом деле сложнее, чем на первый взгляд!

 victorchik, подскажите, надо делать за раз на 1л спирта настойку и выгонять750мл или можно пропорционально увеличивать кол-во ингредиентов, т.е. взять 2л спирта и отобрать 1500мл???

victorchik, подскажите, надо делать за раз на 1л спирта настойку и выгонять750мл или можно пропорционально увеличивать кол-во ингредиентов, т.е. взять 2л спирта и отобрать 1500млAirblaster, 27 Марта 17, 20:23

Да, все верно увеличиваешь ингредиенты равно пропорционально, тому количеству спирта которое ты возьмешь.

  Коллеги, а подскажите, пожалуйста, как я понял многие берут в настой спирт с РК, в топике указан пшеничный.
Но т.к. РК у меня нет, да и спирт где нормальный купить пока не знаю, конечно же для меня проще и удобнее всего
сделать сахарный самогон двойной перегонки и изготовить самбуку не нём. Сравнивал ли кто-нибудь напитки, за
основы которых взяты различные "спирты": ректификат, двойной сахарный, ну или ещё например пшеничный дистиллят?

p.s. - могу поставить пшеничный ХОС, но тогда брожение затянется на три недели.

ivivivi, я делаю на сахарном дистилляте, ароматика очень сильная, маскирует спиртовую основу основательно. Единственно посоветовал бы зарание, до настаивания, хорошо отобрать головы - у аниса/бадьяна (если они свежие) очень пронзительные и яркие ноты идут практически в головах.