Рецепт Самбуки (Sambuca). Итальянский ликёр с ароматом аниса.

Вот мои опыты:
спирт 96% - 1900мл
вода - 400мл
бузина черная
      цветки - 30 пакетиков по 1.5гр - 45гр.
      плоды  - 20мл (в граммах не знаю)
гвоздика - 4шт
кориандр (плоды) - 0.5ч.л.
чабрец - 2ч.л.
анис - 100 гр.
бадьян - 50 гр.

сироп:
вода - 500 мл
сахар - 500гр
лимон - цедра с 1\5 лимона
ваниль - 2гр
гвоздика - 5шт
корица - 0.25ч.л.
сироп варил около 10 минут, после отцеживания получилось 800 мл слегка желтоватой (как дистилят у абса после середины гонки) субстанции.

После смешивания дистилята с сиропом крепость померять не могу. горит хорошо, опалесценция хорошая. вкус приятный, но по мне - много аниса.
0.5 литра поставил краситься плодами бузины - 20мл, буду росмотреть что выйдет, потом отпишу.

Вот что получилось спустя сутки:

на первой фото слева окрашеный концентрат, справа дистилят с сиропом
на второй итоговое смешивание.
провел дегустацию, крепковато, надо есче разбавить, но на вкус - сказка. Усе, убираю до НГ..

ssanya.ssanya, Ужас какой то! Научись bmp конвертировать в jpg пожалста.

Доброго дня коллеги! Раньше бадьян покупал на рынке в Ростове, уже месяца 2 как не могу найти.
Может кто поспособствовать в приобретении бадьяна? Заранее признателен.

В Ростове, угол Ворошиловского и Лермонтовской - магазин  индийских специй (там же кафе, ориентир - спортбар), всякого бадьяна полно, правда надо учитывать что концентрации надо раза в 2-3 уменьшать, я себе джин в какой-то анисовый ликер превратил их бадьяном.

grom5 большое спасибо. На выходные поеду.

Облом!!!
Ездил сегодня специально в Ростов за бадьяном нашел магазин "Индийские специи" адрес у него
пр. Ворошиловский 50-52. Увы бадьяна нет.

Ну извини , я весной покупал там бадьян, можжевельник, анис, кардамон

grom5 я абсолютно без претензий. взял у них визитку, теперь буду время от времени перезванивать.
Если кому нужен телефон 8-908 175 7868.

Замутил болото по victorchik, попробуем в пятницу выгнать
Посмотрим что получиться (ЗЫ. Просто анисовая настойка Нра)
Семеныч, 17 Авг. 11, 13:21

ВСЁ делал по рецепту victorchik, все визжат и писают в потолок(бабы), просят ЕЩЁ!!!!
ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!

В этом году впервые занялся самогоноварением. Экспериментирую с различными вариантами на плодовоягодной основе. Самбука очень интересный вариант. Бадьян продают на рынках китайцы рядом с водорослями для суши (нори) и целый и ломанный 65гр - 20 грн. (100руб.) Анис обыкновенный, бузина на рынке в лекарственных травах. Настой пахнет приятно буду ждать результата с выгонки. Настаиваю на виноградном СЭМе 68%.

Товарищи,а почему никто,всеръез,не поднял тему сахара?Я использую самбуку для приготовления слойных коктелей.Делал самбуку по обеим рецептам,оказалось шо в обеих случаях плотности напитков не достаточно что бы удерживать сверху (не смешиваясь) слой Бейлиза (в Хиросиме к примеру).Расщитал плотности оказалось что и там и там плотность равна 1.01 г/см3 тоесть фактически равна плотности воды !!!.Плотность самбуки Люксардо ди Чезари равна 1.34 г/см3 (40% спирта ,380 грам сахара на литр напитка.Даные из этикетки ).Так что получается что САХАРА НАДО БОЛЬШЕ !!!

Товарищи,а почему никто,всеръез,не поднял тему сахара?Я использую самбуку для приготовления слойных коктелей.Делал самбуку по обеим рецептам,оказалось шо в обеих случаях плотности напитков не достаточно что бы удерживать сверху (не смешиваясь) слой Бейлиза (в Хиросиме к примеру).Расщитал плотности оказалось что и там и там плотность равна 1.01 г/см3 тоесть фактически равна плотности воды !!!.Плотность самбуки Люксардо ди Чезари равна 1.34 г/см3 (40% спирта ,380 грам сахара на литр напитка.Даные из этикетки ).Так что получается что САХАРА НАДО БОЛЬШЕ !!!
otipash, 26 Сент. 11, 22:27

Берем калькулятор от РУди, у меня для плотности 1.34 г/см3 получилось что нужно смешать 380 грам сахара и 175.83 мл. воды
А если взять сахарку, да добавить водички до 380 удельных сахара в воде - плотность 1.145 г/см3
А если взять сахарку, да добавить водички до 380 массовых сахара в воде - плотность 1.167 г/см3
толи калькулятор врет, толь я им пользоваться не умею, или третье еще есть?

Всё точно ,Семёнычь.Только ведь самбука -это не сироп,но ещё и СПИРТ .Плотность спирта 0.8 г/см3.Из ращёта на литр : 400*0.8=320г (масса спирта в литре самбуки) плотность сахара 1.6 г/см3 380/1.6=238 мл .Щитаем сколько воды в литре самбуки  1000-400-238=362мл что равно 362 г (плотность води 1 г/см3)
Общий вес литра самбуки  380г(сахар)+320г(спирт)+362г(вода)=1062г
Отсюда 380/1062*100%=36% процент сахара(по массе) в итальянской самбуке
Отсюда теоретические пропорции итальянской самбуки таковы :
380г сахар
400мл спирта(100%)
362мл воды
Не возможно учесть присутствие эфирных масел,потому возможна разбежность. Если ошибаюсь-укажи где?.......

...да,по поводу плотности.Переводим вышеуказаные граммы в милилитры
238мл сахар  - 23.8 % от объёма
400мл спирт(100%)  - 40% от объёма
362мл вода  - 36.2% от объёма
Умножаем и слагаем  0.238*1.6(плотность сахара)+0.4*0.8(плотность спирта)+0.362*1(плотность воды)=1.06 г/см3 есть общая суммарная плотность раствора
Пардон,с 1.34 г/см3 погарячился,но всё же САХАРА НАДО БОЛЬШЕ

Тогда сколько? только сразу на 10 литров !

ВОблин, 27 Сент. 11, 22:52

otipash, у нас заплутал в расчетах, так же не сказал по каким двум рецептам он делал
в первом посте  300 гр. фруктозы на литр
во втором 700мл. продукта + 300мл воды и сахарный сироп (400г сахара + 250мл воды)
ждем новых расчетов плотности, хотя мне нас***ть, я так её пъю а не в кактелях, тут паказатель свой вкус

  Блин,я над этими ращётами больше недели сижу.Жена уже подозрительно смотрит...Делал по обеим рецептам,ща буду пробовать по РАСЩЁТНОМУ,чего получится-расскажу

Господа,где в Москве бузину чёрную цветки купить?В аптеках что-то не нашёл.

Аптечкатру неплохой сайт для поиска лекарств по России, и Москве, в частности.

Nio, у меня в соседнем здании продается в аптеке. Рублей 50 вроде стоит пачка. Взять тебе? На Щукинскую поедешь забирать?