Рецепт Самбуки (Sambuca). Итальянский ликёр с ароматом аниса.

Доброго времени суток!
Извините за дилетантский вопрос. Почему после настаивания, например, лимончелло, мы просто фильтруем цедру, а не дистиллируем? Нельзя ли так же поступить и с анисом, просто отфильтровать его, без дистилляции? Просветите темноту! Заранее спасибо!

mechanic, ответ прост. Этот, и многие другие рецепты, придуманы не вчера, и даже не в последние 50 лет. Наверно люди пробовали и настаивать, и отстаивать и по всякому. Дистилляция даёт суперароматный продукт без посторонних привкусов, и прозрачный, а любая простая настойка в 99 случаях из 100 будет либо горькой, либо просто неприятной на вкус. Количество наполнителя в нашем случае весьма существенно, потому что добиваемся сильного анисового аромата. Дистиллят мутнеет при крепости, меньшей 50%.
Если подгонять количество наполнителя именно для употребления в виде настойки, то его будет меньше в разы для приемлемого вкуса, соответственно и аромат будет во столько же раз слабее.
Чтобы убедиться, просто возьми и попробуй настойку для самбуки. Если найдёшь её пригодной для употребления в таком виде-пожалуйста, приятного аппетита

Здравствуйте!
Скажите пожалуйста, обязательно класть в самбуку цветки чёрной бузины?

Скажите пожалуйста, обязательно класть в самбуку цветки чёрной бузины?
Tzen, 24 Марта 11, 18:42

А что проблема? Свободно продается в аптеке по ГОСТу 16800-71 и ГФ XI

Спасибо, нашёл и купил.
Был в специях на Тушинской, там нет.

Большое спасибо за рецепт, получилось очень вкусно.

Классный получился продукт! Кристально прозрачный, вкусный. Рецепт удачный, буду повторять.

Всем привет! У меня возник вопрос по крепости продукта. Я так понимаю, при дистилляции мацерата крепость  получится примерно 80%, при разбавлении 750 мл. дистиллята + 350 мл. воды крепость на выходе 55%, но ни как не 40-38. Или я чегото не догоняю? Кстати делал ранее по рецепту, и действительно показалось крепко, теперь гоню болото в очередной раз, и возник вопрос по разбавлению.

750мл.дистилята + 350мл.воды + 300гр.фруктозы содержат 38-40% спирта

Приветствую, Мужики! У меня встал вопрос. (шутка) Поставил самбуку настаиваться и по объективным причинам до сих пор не могу перегнать. Стоит уже третью неделю. Ничего что так долго настаивается? Перегонять обычным порядком? или какие коррективы внести? Боюсь испортить. Спасибо.

Гони как обычно, ничего страшного.

Для настоек с последующей дистилляцией увеличение срока настаивания практически не влияет на продукт.

а у меня что-то не так пошло, смешал фруктозу горячую с дистилятом, помутнело и за ночь выпал осадок белых хлопьев. Фруктоза уже в кипятке мутнила малость, но я всерно смешал. Пути исправления имеются?

Привезли из Италии (специально заказывал) Молинари Экстра. Послевкусие тупое, бледное, короткое... Разочарован. Только своя!!! По рецепту vovanxp № 2, выдержка 6 месяцев. Настаивал на сахарном сэме 2-й перегонки, ~80 оборотов, НБК и БКМ.

Подскажите, вес бадьяна в рецептах - это вес семечек с соцветиями, или вышелушивать надо?

С соцветиями.

Прошу помощи в теории приготовления самбуки. С чем связано то что во время дисциляции присутствуют травы , когда при приготовлении др. дисцилятов,это не приветствовалось из-за " уваренности" вкуса. В чем противоречие ?

Сегодня буду ставить болото для самбуки на 10 л. Год назад делал, добавлял сахар. Получилось вкусно ,но сахар давал серо- желтый оттенок. Сейчас все с фруктозой. Хочу добавить глюкозу, потому что глюкоза уже есть. Насколько изменится вкус, в худшую или лучшую сторону ? Кто делал с глюкозой, отзовитесь. Или лучше сахар ?

tol, Чтобы добиться той же сладости с помощью глюкозы, тебе её надо положить в два-три раза больше фруктозы, или в полтора-два раза больше чем сахара, при их практически одинаковых калорийностях. По вкусу, при одинаковых сладостях, разница если и будет, то очень мало заметна мне кажется.

По сахаристости глюкоза наверное как и сахар. Положу  для начала как сахара , а там буду пробовать.

По сахаристости глюкоза 0,6 от сахарозы, так, по памяти, может ошибаюсь, но не глобально.
Зато усваиваться нежным организмом бухловода будет без промежуточного расщепления. В сочетании со спиртом вставит так вставит