Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Макс, зачем сверху купола вся эта вискарная надстройка?  Без обид и не в критику. Вся надстройка после купола сильно обедняет поступление примесей так нужных для выдержки в бочке. Для белого питья эта сборка вполне уместна. С пост обработкой. Для бочки же выдержка будет короткой и продукт не выразительным.

Макс, зачем сверху купола вся эта вискарная надстройка?Kolew, 07 Янв. 20, 21:07

Олег, я только учусь...
Вентиляторы практически сразу вырубил по совету Саши Аливера. В принципе получилось не плохо, но опять же, опыта мало для вынесения решения. Будем ждать результата.
Тело получилось 81,8%
Разбавил до 61,5%
Завтра залью в подготовленную двадцатку!
Ни одну из банок с головами не стал добавлять в тело... нам с женой не понравились...

Вот такие мы чачаделы)))

Ни одну из банок с головами не стал добавлять в тело... нам с женой не понравились...Сомовец, 07 Янв. 20, 22:30

что с хвостами?

я только учусь...Сомовец, 07 Янв. 20, 22:30

да нормальное у тебя оборудование. Лишний контакт с медью только улучшит продукт. А для Колева любое отличительное от его оборудование или этажерка, или, как у тебя, вискарная надстройка. 

вот смысла в диоптре не вижу. Брызгоунос? так его и так нет. Ну разве что при сульфитированном сырье набить медными мочалками...

что с хвостами?АлИвЕр, 08 Янв. 20, 13:48

В том, что пошло в бочку есть легкий запашок при испарении  с ладони, но когда полностью испаряется, то ни каких запахов не остается. В общем дистиллят имеет приятный, но не ярко выраженный аромат. Скажем сырец пах просто бомбически.

вот смысла в диоптре не вижу.АлИвЕр, 08 Янв. 20, 13:48

Вот сейчас тоже думаю, что он был лишним в сборке. Вот как буду ХВ делать для "по-белому", то поставлю эту талку и уно. Думаю там эти узлы к месту придутся.

но не ярко выраженный ароматСомовец, 08 Янв. 20, 14:15

Максим, ароматика придёт немного позже. В бочонке со временем преобразуется во "вкусняшки"

Максим, ароматика придёт немного позже.Валерий 53, 08 Янв. 20, 15:11

Вот сижу над бочкой потирая руки и жду ароматику..., а она все не приходит   

...даже не знаю, что ответить-думается мне, что зря встрял в разговор...Валерий 53, 08 Янв. 20, 16:04

Да не обижайся... Я просто шучу!

Вот сижу над бочкой потирая руки и жду ароматикуСомовец, 08 Янв. 20, 15:42

Я об этом и толкую. Чтобы чего-то ждать это должно быть заложено туда откуда ждёшь.
Для выдержки нужны примеси в теле. Не тупые головы и хвосты наивно добавляемые в тело, а именно примеси которые идут в отбор если не использовать этажерки и высокие надстройки. И дело не в том что что-то отличается от того что использую я. Этап этажерок и надстроек у меня давно пройден.
Макс, обрати внимание какой крепости у меня получается виноградный спирт описанный выше. Это первое. А второе, если использовалось сырьё с не выразительной ароматикой, то не стоит ждать возникновения её после выдержки. Ароматы будут, но не сырьевые.
Если произвести правильную сгонку, получить в тело достаточное количество нужных примесей, то ароматика начинает обычно меняться после первого года выдержки. До этого периода выпирают примеси. При такой конструкции получается сверх ненужное укрепление, примеси нужные для выдержки в отбор не поступают стекая по высоким трубам обратно в куб. Такой вид продукта возможно производить когда есть достаточно спиртов полученных с правильными примесями, но содержащихся в избыточном количестве. И разбавлять этими обеднёнными спиртами более насыщенные примесями. Это актуально для зерновых, но не для фруктовых. Я пока ещё не встречал на фруктовых ароматики которую хочется разбавить перед выдержкой.
А нужно что менять или нет решает каждый сам. Я даже не сужу правильно кто-то делает или нет.

Для выдержки нужны примеси в теле. Не тупые головы и хвосты наивно добавляемые в тело, а именно примеси которые идут в отборKolew, 08 Янв. 20, 19:05

ты можешь расписать про какие именно ты примеси гутаришь? ИА, изобутиловый, изопропиловый?...
да ты хоть усрись, но она, примесь, все равно потом вылетит в отбор, слегка обогатившись. Сдай свой продукт на анализ и мы посмотрим, чем твой по примесям отличается от примесей Макса. А так это пустой треп.

усрисьАлИвЕр, 08 Янв. 20, 20:30

трепАлИвЕр, 08 Янв. 20, 20:30

гутаришьАлИвЕр, 08 Янв. 20, 20:30

Ты становишься не интересен. С быдлотой трудно общаться. Тем более после определённых событий мне твоё мнение пусто. А перетряхивание терминами которые определяют то, что в руках ни когда не держал, очередной виток глупости.

И дело не в том что что-то отличается от того что использую я.Kolew, 08 Янв. 20, 19:05

Раньше  конспектировал тебя, сейчас не догоняю...

rro, Бытует мнение что я "сваяв нечто особенное" из медных отходов теперь непомерно горжусь этим и пытаюсь всем навялить как нужно жить. А суть той фразы, если смотреть глубоко, заключается в том что понимание определённых закономерностей производства продуктов для выдержки приводит к изменению конфигурации используемого оборудования. Поэтому я не критиковал коллегу, а пытался дать понять что излишне применяемое вертикальное оборудование, при всей его крутости, работает в ущерб планируемому продукту для выдержки. И это не зависит от того что за железки есть у меня. Но это всего лишь моё мнение.

Сомовец, тоже щас чачу гоняю. Надстройки у меня пониже, на обоих перегонах. Крепость- после второго 69-70. Хвостики думаю, повонючее твоих будут! Считаю, для чачи и Бочки-самое То!
Но, на Вкус и Цвет.  Как говорится ...

Тем более после определённых событий мне твоё мнение пусто.Kolew, 08 Янв. 20, 20:45

я сейчас заплАчу... твое мнение для меня последнее на форуме 

так что по поводу примесей лучше не трепись, если вообще не понимаешь о каких именно идет речь. А еще пытаешься кого то поучать.
Зачем постить одну и ту же технологию во всех темах, Абрикос, чача, коньяк. Одна и та же... лайки собираешь? 

так ты скажи... я тебе просто так 10-ок поставлю.

излишне применяемое вертикальное оборудованиеKolew, 08 Янв. 20, 21:01

сейчас не догоняю...rro, 08 Янв. 20, 20:53

Догнать это невозможно На это можно только смотреть- как на огонь, воду или на Петросяна

Считаю, для чачи и Бочки-самое То!
Но, на Вкус и Цвет.  Как говорится ...Димакарел, 08 Янв. 20, 21:42

Дима, а вот это мы с тобой через годик другой и поймём!  А заодно и коллег угостим.

через годик другой и поймёмСомовец, 09 Янв. 20, 01:27

Чтобы не ждать годик другой: чем выше оборудование (в разумных пределах, разумеется), тем мягче требования к исходному виноматериалу. прямоток безо всяких конусов - шлемов прокатит разве что на виноматериале, приготовленном из осветлённого самотёка, и то, надо ещё ухитриться поймать баланс спиртов - эфиров, вовремя перейдя на тело, а потом на хвосты.  Опыт и нюх, иными словами, уж очень границы размыты. Первые бочки у меня с мелкого аламбика, считай прямоток, через четыре года ясно видны косяки - только купаж. Дисбаланс в сторону преобладания промежуточных. Следующие уже лучше - баланс появился за счёт снижения скорости и уменьшения отбора голов.
А прошлогодние спирты (не все) перегонялись на сборке коническая крышка + аламбик 21, крепость на выходе 81. Отмечу одну деталь - виноматериал был подготовлен и сброжен как попало, вместе с мезгой, непойми то-ли на дикарях, то-ли на малтике, и не смотря на это, высота сборки позволила чётко отрезать головы, пропустив эфиры, затем длинное тело с чётким переходом в хвосты. Ошибиться невозможно. Однозначно лучший коньспирт на сегодняшний день и по ароматике и по балансу
Так что сборка Колева оптимальна при идеально подготовленном виноматериале и определённом опыте, а более высокие конструкции ничем не хуже, наоборот, сглаживают косяки предыдущих этапов подготовки виноматериала и позволяют получать более чистые спирты для купажа с ранее забракованными.

Не знаю как все, но я всю гадость нутром чувствую! И поэтому прямоток это не мое! Сейчас начал на Малютке пользовать УПО и результат мне очень ноавится. Очень хотелось бы посмотреть ГХ при таком оаскладе. Вернусь с очередной химии поговорю со знакомой с СЭС. Но я УПО открываю с началом отбора тела и до конца оно у меня открыто. Не зависимо от крепости. Потому как изо я и при большой крепости сразу за головами чувствую.

позволяют получать более чистые спирты для купажа с ранее забракованнымиoloroso, 09 Янв. 20, 07:38

Об этом я и вёл речь. Я это называл "лёгкий бренди". Два года как не делаю. Отказался делать в связи с малой концентрацией после выдержки во вкусе интересных компонентов. Выдержка этого продукта происходит значительно быстрее. Только результат более "жидкий".

Чтобы не ждать годик другойoloroso, 09 Янв. 20, 07:38

Полностью согласен что этот продукт имеет право на жизнь. На вкус не плох. Получаешь его быстрее. Выход больше. У меня друзья до сих пор вспоминают такие "брендики" четырёх летней давности. Я их так называл, так как считал недоделками))) Только я прошёл этот этап. Назад не интересно.
А высокие сборки не хуже. И не лучше. Это оборудование для получения другого типа продукта. Более простого. И менее интересного.

я прошёл этот этапKolew, 09 Янв. 20, 19:11

Непонятно сейчас. То есть, имея раньше более мощную и универсальную (в том числе и для виски) конструкцию, состоящую из нескольких шлемов, конусов или иных воздушных дефлегматоров, ты от неё избавился, и оставил только один накастрюльный конус и перегоняешь (в том числе и виски) только на нём?

Отказался делать в связи с малой концентрацией после выдержки во вкусе интересных компонентовKolew, 09 Янв. 20, 19:11

А куда они подевались-то? Сырец плюс-минус одинаковый, после перегона в головах более концентрированные альдегидные вонючеры, в теле норм баланс альдегидов-эфиров-спиртов, в хвостах тряпки, в кубовом остатке - вода. Тело как тело, разве изоамилола чуть меньше, но наверняка выше нижнего по гостам, да и хер с ним, за букет отвечают в основном другие компоненты.