Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Давайте жить дружно.

а жомmaxufax, 11 Марта 20, 09:51

А мог бы бренди сделать. Свежая мезга до конца не отжимается ни когда. С малой добавкой воды и сахара и вменяемом подходе к дальнейшим действиям вполне возможно после выдержки получить виноградный бренди, а не ароматизированную водку, как в варианте с настаиванием на ней спиртов. В состав которых будет ими вытянуто из свежей мезги ~10% сахара, которые при сгонке могут удивить своим преображением)))

А мог бы бренди сделать.Kolew, 12 Марта 20, 20:18

мог бы, но не было времени, фруктозы и даже сахара (хоть он и дешевле, но стараюсь его не использовать, раньше инвертировал). Оставлять на неделю сухими не вариант, заливать водой и засевать дрожжами тоже показалось глупым.

раньше инвертировалmaxufax, 13 Марта 20, 09:57

Нет необходимости не в инвертировании сахарозы, ни в применении фруктозы или глюкозы. Дрожжи не потребляют сахарозу в чистом виде. У них есть фермент инвертаза он и преобразует сахарозу во фруктозу и глюкозу. Их то они и используют.

Дрожжи не потребляют сахарозу в чистом видеKolew, 13 Марта 20, 19:50

Я как то ставил чисто на глюкозе, был бзик. Так вот сырец гораздо приятнее, чем от обычной сахарной браги. Разница есть.

Я как то ставил чисто на глюкозеСомовец, 13 Марта 20, 22:38

В глюкозе меньше сладости(типа сахаров которые сбраживаются).
Содержание сухих веществ в заторе измерял? Что бы сравнить корректно нужно параллельно поставить два затора сделанных одинаково, но на разном сырье. Разнос во времени тянет за собой разнос в приготовлении и условиях.
Может дело в концентрации)))
Глюкозу делают при помощи гидролиза серной кислотой из древесных отходов.

Может дело в концентрации)))Kolew, 13 Марта 20, 22:57

Я к тому, что с фруктами я пользуюсь только декстрозой, пусть даже из за концентрации, но продукт в итоге получается благороднее.

Максим, Для работы с вином и виноматериалами во многих источниках рекомендовано использовать только сахар. Лучше тростниковый, а за неимением свекольный. Я всегда где нужно его применяю и ни на вкус, ни на что другое он не влияет. Сбраживал как-то давно глюкозу. Ни чего необычного не нашёл. Даже не заметил изменений. Только дороже. Не агитирую за сахар, но если он работает, то зачем что-то другое. Сахар беру только из Краснодарского края. Станичный. Он с желтинкой. Из сетевиков не беру.

Дрожжи не потребляют сахарозу в чистом виде. У них есть фермент инвертаза он и преобразует сахарозу во фруктозу и глюкозуKolew, 13 Марта 20, 19:50

и при этом пердят и усиленно гадят, что ухудшает органолептику

и при этом пердят и усиленно гадятmaxufax, 15 Марта 20, 19:26

Не знаю, не встречал такого.

зы: Вполне вероятно так называемый "пердёж", при применении свекольного сахара для сбраживания, имеет в основе своего происхождения серу входящую в состав ультрамарина которым отбеливают сахар. Поэтому всегда акцентирую внимание на то, что не нужно для винокурения и производства алкогольных напитков покупать и применять белый сахар из сетивиков.

не нужно для винокурения и производства алкогольных напитков покупать и применять белый сахар из сетивиков.Kolew, 15 Марта 20, 20:29

Может и от ультрамарина "пердёж". Я надысь делал 2 затора на отжимках подбродивших яблок. В один досыпал бывшую в наличии ктайскую декстрозу. В другой - сахар (в 5 кг мешочках). Одни и те же дрожжи, винные. На декстрозе было явно вкуснее. Если нет дркгого сахара. как от сетевиков....

Если нет дркгого сахара. как от сетевиков....zyazya, 15 Марта 20, 21:29

Давать дрожжам подкорм. Брагу размешивать часто. Гнать с медным куполом\шлемом и дистиллятором. Искать коричневато-желтоватый сахар крупными крупинками)))

Искать коричневато-желтоватый сахар крупными крупинками)))Kolew, 15 Марта 20, 21:56

Или просто сварить инверт))) Варил из местного (воронежского) сахара от "сетевиков" - норм. Но как-то попался мне "Русский Сахар" из Тамбовской губиннии. Начал варить - такая вонь! Но проварил час и вонь улетучилась - нормальный инверт.

Или просто сварить инвертMCL, 15 Марта 20, 22:04

[сообщение #13666171]
Если размешивать брагу сера будет улетучится. А то что останется медь соберёт.
Одно и тоже приходится повторять(((

Одно и тоже приходится повторять(((Kolew, 15 Марта 20, 22:06

Kolew, создай тему "Как всё делать правильно!", там в первом посте FAQ, или ЧаВо, если пиндосские буквы презираешь. И ссылайся туда всё время, рациональная мет0да.

Я вот не понимаю, почему мезгу не выпаривать. Давеча побухивал граппу Sibona мускатная, выдержана в бочках от мадеры. Это просто атас, я настолько яркого напитка еще не встречал. Как сказал мой собутыльник - это парфум, духи. Больше двух бокальчиков пить не охота: ее нюхать нужно, и то из далека, а не пить)) хотя вкусная. Ее как раз из мезги выпаривают, потом через колонну.
Шедевр!

Korol Litr, может быть по-разному. Недавно у меня была чача от коллеги, сильный гребневой тон, который забивает там всё живое, всю ароматику.

Так он с гребнями сбраживал наверное?

Korol Litr, вроде нет, на мезге. Сильно подробностей не знаю, а именно они и важны.

потом через колоннуKorol Litr, 16 Марта 20, 01:24

подробностей не знаю, а именно они и важныDaniil, 16 Марта 20, 09:04

дьявол всегда кроется в деталях! И вряд ли кто из производителей расскажет, на какой колонне и как делает продукт!..
Это, примерно, как с ромом...
Я, например, так и не придумал ничего "вкуснее" из выпаренной мезги Изабеллы, чем пустить это на спирт, а пробовал всяко-разно!..

Думается мне, что главная «деталь» - это сорт винограда и дрожжи. Оборудование - оно всегда вторично. А Изо-белла сама по себе не особо хороша для дистилляции, если только это не какой-то мускатный гибрид