Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

сколько головы на первой перегонке не отбирай, а на второй опять лезут головыXoXoл, 26 Сент. 12, 00:54

Ну уже вроде-как аксиома, что головы они все-равно всегда и везде лезут, даже в РК, и убирая головы в первый, второй, n-нный раз, мы просто всякий раз снижаем концентрацию этих веществ, много это или мало - каждый решает для себя сам. Кто-то ориентируется на вкусовые(органолептические) по принципу вкусно-невкусно, а кто-то до фобий - метанол, пектины, изабелла. Думаю найти золотую середину сложно. Но.. как говорится в одном известном фильме: -"будем искать.."

Парогенератора нет, поэтому планирую так:- В 20-литровый куб - литров 7 воды.- туда же подвесить в марле сусло (марлю на горловину, литров 7 сусла, крышкой прижать, чтобы до дна не достовало).delk78, 25 Сент. 12, 12:42

Вот было в прошлом году [Перегонка сусла с мезгой в кубе с ТЭНами]

Что-то слабовато получилось при смешивании голов и хвостов, головы у меня выходят порядка 82*, а что же в хвостах осталось?
stoik, 25 Сент. 12, 12:44

В первом перегоне головы шли 60%, хвосты 20%. Выход второго перегона из 4-х литров 20%-й составил 1.5 литра 45% и всё. Что-то маловато. Головы 70 гр. отбросол, шли 78%.

Тимур, Что-то я с математикой не понял. Из 30 гектолитров (3 тонн) получить 900 литров СС не реально. Может это процентная разбивка 1тонны (10 гектолитров)СС на головы 1%(10л) ,хвосты 10%(100л) ну и тело с учетом потерь. Тогда при первой перегонки 30л браги (ну для наших условий) и выходу 3л АС на головы 30мл. на хвосты 300 мл -дык пол форума так и делают

Тимур, Что-то я с математикой не понял. Из 30 гектолитров (3 тонн) получить 900 литров СС не реально. Может это процентная разбивка 1тонны (10 гектолитров)СС на головы 1%(10л) ,хвосты 10%(100л) ну и тело с учетом потерь. Тогда при первой перегонки 30л браги (ну для наших условий) и выходу 3л АС на головы 30мл. на хвосты 300 мл -дык пол форума так делают
Bors, 26 Сент. 12, 09:37

Хм... с 30л браги не получить 9л СС (100мл голов, 7,5л-8л тела и 1л хвостов)? Почему это? Именно ТАК на простом СА типа аламбик (т.е. практически без укрепления) и получается при отсечении хвостов на 10% в струе (общая и выходит под 30%), сам именно ТАК всегда делаю, только голов поболе отбираю...

А ну да , чей то я не проснулся -сори 3т браги -300л АС +\-

Тимур, Статья все-таки рекламная, а реклама источником информации не является Для торгаша усложнение технологии (на словах, как они гонят на самом деле ты все равно никогда не узнаешь), это подъем цены на продукцию и рост прибыли. У нас вопрос реальный: нужно или не нужно отбирать головы при первой перегонке? Дает это что-нибудь, или ничего кроме потерь спирта?
В реально описанных заводских технологиях (см. Герасимов, Технология вина; Малтабар Фертман, Технология коньяка; Скурихин, Химия коньяка и бренди) по умолчанию головы при первой перегонке не отбирают. В последней книге описаны разные варианты отбора и возврата в вино голов-хвостов от первой перегонки на примере двух-трех коньячных брендов, кагбэ намекая на маркетинговое происхождение этих телодвижений. Как основная, там описана технология без отбора голов. Там же, кстати упоминается идея В.М. Малтабара отбирать головы при первой перегонке виноматериала из ГПП как новаторская и обещающая.
Надо пробовать.

Первая перегонка (première chauffe — премьер шоф) при объеме куба 30 гектолитров длится от 8 до 12 часов и дает дистиллят, разделяемый на три погона. Полученные из аламбика первые 10 литров — «голова» (tête) — содержат слишком много сложных эфиров, альдегидов и ацеталей, которые отличаются неприятным запахом и грубоватостью, поэтому, как и последние 100 литров — «хвосты» (queues), — их впоследствии снова перегоняют вместе с вином. Центральный погон (750-800 литров мутноватого дистиллята крепостью 27-32 градуса), называемый бруйи (brouillis), охлаждают, а затем, вместе с двумя предыдущими партиями полученного таким же образом дистиллята, заливают в куб для второй перегонки (bonne chauffe — бон шоф), которая продолжается 10-13 часовНадеюсь понятно, что это не в Дагестане напридумывали (про премьер шоф)Тимур, 26 Сент. 12, 01:45

Особенно мне нравится культурная позитивная тетя, без следов алкоголизма на лице, стоящая в помещении для выдержки среди бочек, которая налила себе бокальчик (из бочки, а откуда еще?) и собирается без закуси врезать грамм 150 выдержанного 60-ти градусного коньячного спирта. Как говорится, единожды солгавши ...

У нас вопрос реальный: нужно или не нужно отбирать головы при первой перегонке? Дает это что-нибудь, или ничего кроме потерь спирта?XoXoл, 26 Сент. 12, 13:20

Ну, какие такие потери, если кольцевать? Время-энергия конечно пропадают "зря", но во первых не так уж и много (сколько нужно, чтобы выгнать "бесполезные" 1-3% АС?), а во вторых на душе НАМНОГО спокойнее (учитывая отжимки с их пектином, ГПП, отсутствие бочки, скармливающей "голову" ангелам);)

собирается без закуси врезать грамм 150 выдержанного 60-ти градусного коньячного спиртаXoXoл, 26 Сент. 12, 13:37

Ну, дегустаторы типа полощут рот, да выплевывают

отбора и возврата в вино голов-хвостов от первой перегонки на примере двух-трех коньячных брендов, кагбэ намекая на маркетинговое происхождение этих телодвижений. XoXoл, 26 Сент. 12, 11:20

Это не для маркетинга. Головами укрепляют вино,ожидающее перегонки, что бы не испортилось.

Это не для маркетинга. Головами укрепляют вино,ожидающее перегонки, что бы не испортилось.
staut, 26 Сент. 12, 11:54

Если смешать головы с хвостами получится опять ~10%. По-твоему они сразу возвращают в вино только головы, а хвосты держат отдельно до следующей дистилляции?

Ну, какие такие потери, если кольцевать?Тимур, 26 Сент. 12, 11:38

С кольцеванием я совсем не разобрался пока... В "Технологии коньяка" кольцуют хвосты, а головы сразу на ректификацию. Есть в этом разум, в хвостах больше "вкусностей" и виноградный СР из чего-то делать надо...

Это не для маркетинга. Головами укрепляют вино,ожидающее перегонки, что бы не испортилось.staut, 26 Сент. 12, 11:54

staut, А может они льют в вино головы от второй перегонки? Речь о том, надо ли отбирать головы на первой перегонке и что с ними делать.

Как я понимаю, у нас количества и оборудование с ними несравненные. В первой перегонке нам отбирать головы нет смысла. Со второй головы хранить. Всяко бывает - нет времени,обстоятельства изменились и выгонка откладывается.Добавили и храним до лучших времен.

Уважаемые!У меня вот вопрос возник....Хотел получить из говна конфетку,а получил нечто...эээ...даже не знаю ,что это....Почитав эту тему ,решил сам сделать чачу(простым способом)Пошел и купил в магазе 8 литров вина каберне(сухого),по 2 доллара за литр.Вылил в куб,убрал кислотность (8 ч.ложек соды),пошипело я включил нагрев и выгнал.Получил 5 бутылок по 0,5 прозрачной крепкой(на вкус)жидкости,которая пахнет чем то прелым....Жена говорит хлебом)))Я вот чачу не пил никогда и не знаю чем она пахнет.Что же у меня такое получилось?На вкус на любителя...Оставил стоять в бутылках.Думаю,что делать дальше?Кстати попробывал грамм 200...Шарашит норм.Последствий ноль,Хотя какие могут последствия от 200 гр. на 110 кг.живого веса.Единственное пить голяком не очень,запивать пришлось,т.к. кажется оч крепкой!Кстати гнал на газу(куб+сухопарник+дефлегматор)Посоветуйте,что у меня получилось?И что с этим делать дальше?

Пошел и купил в магазе 8 литров вина каберне(сухого),по 2 доллара за литрfrukt35, 26 Сент. 12, 15:57

Далеко не факт, что купил ты Каберне Может это "Бордо"

убрал кислотность (8 ч.ложек соды)frukt35, 26 Сент. 12, 15:57

СОДУ не надо сыпать, максимум МЕЛ, да и то - НЕ НАДО.

Получил 5 бутылок по 0,5 прозрачной крепкой(на вкус)жидкости,которая пахнет чем то прелым....Жена говорит хлебомfrukt35, 26 Сент. 12, 15:57

С 8л взять 2,5л СС - так и будет, "хлебом" бывает пахнет хвост.

Оставил стоять в бутылках.frukt35, 26 Сент. 12, 15:57

Дык, а чего ВТОРОЙ раз не гонишь-то???

Тимур, Думаешь хвосты по всему погону размазались?
Считаешь разбавить водой и выгнать еще раз?

Тимур, Думаешь хвосты по всему погону размазались?
Считаешь разбавить водой и выгнать еще раз?
frukt35, 26 Сент. 12, 14:11

Спиртометра нет? Тогда посчитаем: в "каберне" было 14%об - значит в 8л было 1,12л АС. Чтобы разбавить СС до 25%об. надо довести его объем до 4л. ПРИМЕРНО.
Серой не пахнет? Если да - добавить в паропровод МЕДЬ.
Про то, как отсекать головы и хвосты тут МНОГО раз описано.

Тимур, спиртомер есть 40-70 который...серой не пахнет.Т.е. разбавляю до 4л. и гоню еще раз?

Тимур, Дай пожалуйста ссыль,где написано про то как отсекать головы,хвосты,если не трудно,а то я полдня искать буду)))