Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Тимур, спиртомер есть 40-70 который...серой не пахнет.Т.е. разбавляю до 4л. и гоню еще раз?
frukt35, 26 Сент. 12, 14:28

Да.
Головы по капле, пока растертое в ладошках съедобно не запахнет (10мл-50мл), дальше на крейсерской скорости сердце до 60%об. в струе (ну или 50%об. если хочешь). Остальное - хвост.
Полученное сердце разбавить до 60%об. и на щепу или до 40% и внутрь (дай недельку отдохнуть).

Тимур, Головы отбирать на минимуме нагрева?Хвост в каналью выкинуть?

Вот было в прошлом году [Перегонка сусла с мезгой в кубе с ТЭНами]stoilisto50, 26 Сент. 12, 09:10

Спасибо,
почитал.
Не понял - кто-нибудь попробовал в мешке из Марли и с водой?

Тимур, Головы отбирать на минимуме нагрева?Хвост в каналью выкинуть?
frukt35, 26 Сент. 12, 14:43

-Да, на минимуме производительности (максимальном флегмовом числе, если регулируется)
-Куда хошь, можешь до следующего раза хранить...

Если смешать головы с хвостами получится опять ~10%. По-твоему они сразу возвращают в вино только головы, а хвосты держат отдельно до следующей дистилляции?
Тимур, 26 Сент. 12, 12:00

Не головы с хвостами, а головы с еще не перегонявшимся вином. В любом случае,используется двухстадийный шарантский метод. Первый раз досуха в "кучу",второй фракционный, с отбором голов,тела,хвостов,душистых вод. Это наш случай, а в основном на производстве сейчас пользуются непрерывным методом,позволяющим в паровом потоке отбирать головные и хвостовые фракции и вроде некоторые установки позволяют перегонять сульфитированное вино. Типа вот такого агрегата.
                                           

шарантский метод это типа этого http://mppnik.ru/...hema/10-1-0-110 или типа этого http://www.cognac.fr/...ge=distillation.

 

Тимур, Думаешь хвосты по всему погону размазались?frukt35, 26 Сент. 12, 14:11

Я предполагаю, что и головы тоже...))

Не понял - кто-нибудь попробовал в мешке из Марли и с водой?delk78, 26 Сент. 12, 14:44

Пробовали при перегонке например джина, но в плотных мешках, и не в таком количестве, а мокрая мезга довольно-таки нелегкая(по весу), и вообще ключевое слово прочный, и если на тенах будет лежать, то должен держать нагрев. Марля к таким не относится, думаю. Развалится не развалится, а вдруг порвется? тем более ты ее крышкой как-то собрался крепить. Попробуй может получится, зато это будет твой опыт..

Пока у меня не было пара, я сливал вино с мезги, и чистое вино перегонял на газу. Мезгу давил как мог дном кастрюли, она оставалась достаточно мокрой но я ее все равно выкидывал. Если это первые эксперименты с чачей, небольшие потери спирта пофигу, главное - чачи попробовать. И не стоит, имхо, с самого начала делать то, чего никто раньше не делал. Пока что все должно быть просто. Сливаешь вино с мезги, гонишь, наслаждаешься продуктом. Сознаешь, что в мезге оставил 200г спирта, но все равно выкидываешь потому что достать его пока не можешь.

Пока что все должно быть просто.XoXoл, 27 Сент. 12, 10:40

Буквально на днях "проапгрейдил" свою "систему"
Ну часа 2-3 работы не спеша. Сетка есть, и вообще проблема считаю НИОЧЕМ. Такое устройство не только для мезги, но и на аналогичном перегоняю с ягодой(рябиной), и джин ....ну и далее тому-подобное.. Это проверю сегодня на ЧАЧЕ 

 

Это проверю сегодня на ЧАЧЕstoilisto50, 27 Сент. 12, 10:58

Удачной гонки! Желаю тебе чтоб у тебя чача получилась лучше, чем у меня

Тимур, ark1971,  Гоню на минимуме уже часов 5(капля в секунду)...Отобрал грамм 300 головы(ну или не знаю чего),на вкус ацетон голимый,запах спирта хотя был стал немного чувствоваться посчле первых грамм ста)))Но после растирания на ладони запах спирта(резкий),а потом запах какой-то химии,который держится дольше...По-ходу чачи не будет....выгоню на сколько терпения хватит и наверно в омыватель.Ректифицировать неначем у меня.

запах спирта(резкий),а потом запах какой-то химии,который держится дольшеfrukt35, 27 Сент. 12, 15:35

Не исключаю ароматизаторы, идентичные натуральным "Каберне"
Много тут уже писАли про неудачи с покупным "вином" - заводи свой виноградник или подружись с торгашами на рынке...

Тимур, В очредной раз убедился,что в магаз за спиртным ни ногой!К сожалению у нас виноград не растет,а с вином уже мутить нехочется...Вот бы эту дрянь ректифицировать,посмотреть сколько же там спирта все-таки.

Вчера перегонял Изабеллу на чачу.Сбродило на диких за две недели.В кубе 21л.С отбором 80мл.голов в каналью,получил 5,8л.-49* СС.  А это 14*спиртуозности браги ?!!! У кого нибудь ДИКИЕ столько набраживали? у меня впервые! Да,СС очень ароматный,и питкий,но пойдет на второй перегон.         

Вот бы эту дрянь ректифицировать,посмотреть сколько же там спирта все-таки.frukt35, 27 Сент. 12, 14:00

Судя по магазинной водке, ректификация такому сырью не поможет уже.

.С отбором 80мл.голов в канальюАркато, 27 Сент. 12, 20:57

ну это ты зря сделал,при первом перегоне ничего отбирать не нужно было,только при втором дробном перегоне отбираются головы,при первом перегоне ты все равно головы не отберешь,лишняя трата времени как по мне.

А это 14*спиртуозности браги ?!!! У кого нибудь ДИКИЕ столько набраживали?Аркато, 27 Сент. 12, 20:57

да нет,у меня лично больше 12% не набраживало,отличный у тебя результат получился.

У кого нибудь ДИКИЕ столько набраживали?Аркато, 27 Сент. 12, 20:57

Или дикие попались совсем как недикие, или спиртометр не совсем правильный при правильной-неправильной температуре. Как правило чудес не бывает, или почти ...не бывает.
P/S/ У меня вот вчера на ЧКД (Малтифлор) 13% с небольшим получилось...(правда маленько ещё можно было постоять, хотя врядли, сахаромер показывал почти в ноль...но побоялся, что без гидрозатвора может подкиснуть..)

или спиртометр не совсем правильныйstoilisto50, 28 Сент. 12, 08:14

я так думаю,что он не спиртомером измерял,наверно виномером у меня их два один показывает до 12% объемного спирта второй до 18% объемного спирта,ареометр это уже для готового продукта или же я не прав