Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Ну не знаю. Сейчас ничего определенного сказать не могу, попробовал буквально 20 гр. Дигустировать буду на Пасху, сейчас нельзя - пост.

Дигустировать буду на Пасху, сейчас нельзя - пост.igor138, 02 Мая 13, 21:15

Дигустировать можно всегда. Если, конечно, знаешь, что это такое - дигустация.

Агроном, у меня такой вопрос, я так понял этим вином можно вымочить новую бочку, после воды и пропаривания? Ну, а потом переработать на ректификат.

Агроном, у меня такой вопрос, я так понял этим вином можно вымочить новую бочку, после воды и пропаривания? Ну, а потом переработать на ректификат.
igor138, 02 Мая 13, 21:46

Можно, почему нет. Но лучше вином выпить, в перегонку ничего к букету запаха не добавится. А вот вино получается довольно вкусным, как магазинное за 200 рублей бутылка.Только выдерживать в подвале, при 8-12 градусах.

А на вкус?
stoik, 01 Мая 13, 23:56

Да на вкус вроде даже очень не плохо. А вино правда лет 5 стояло в погребе. Может потому что с "Лидии"? может  настоять на дубовой щепе ?

Может потому что с "Лидии"? может  настоять на дубовой щепе ?Sedmi, 02 Мая 13, 23:53

Сначала перегони еще раз с более тщательным отбором голов, потом хоть на щепе, хоть так выпей, должен получиться хороший напиток

Завтра  ну точней сегодня попробую о результате отпишусь

А сколько нужно голов отобрать голов  с 3.5 литров с 95% ? 400 мл достаточно или мало?

Sedmi, ориентироваться надо по запаху, хотя это и сложно на  вине, должно быть около 150мл, но лучше через каждые 50мл меняй посуду(для голов), потом тело и после 50-45% в отборе меняй посуду под хвосты, нюхай на следующий день по запаху точно определишь где закончились головы, остальное смешаешь.
Потом головы и хвосты добавишь в какой нибудь следующий перегон

Sedmi,если у тебя 3,5 литр 95% градусного,голов с этого количества получится примерно от 200 до 250 мл,самое главное старайся ориентироваться по запаху,у фруктовых дистиллятов запах голов наиболее ярко выражен,как только при растирании на ладони пары капель запах ацетона исчезнет,можешь менять тару и отбирать тело,хвосты лучше рубить когда в струе будет 45%-50% градусов,оставшиеся хвосты нальешь в следующую брагу,насчет голов как по мне лучше избавится,или же пустить на хоз нужды.

Вчера второй раз дробно перегнал свою виночачу. Получилось около 8,5 литров 64 градусного напитка. Запах только резковат, думаю, по неопытности голов маловато отобрал. Интересно, сгладится со временем? Планирую залить в бочку на долговременную выдержку (до свадьбы 8-летней дочки   ). До какой крепости разбавить напиток и каким количеством воды?
P/S Бочка вымочена хорошо, провощена, будет храниться в достаточно сухом погребе, зимой в сильные мороза - чуть больше нуля, летом, в сильную жару - около 15 градусов.
Что будет если хранить бочку не до конца полной и можно ли долить бочку, например, Кизляркой - виноградной водкой покупной?

funduk, до свадьбы, от такого объема, вряд ли что то останется, ангелы выпьют.
Лучше подержать в бочке 6-7мес, потом в стекло и законсервировать, улучшаться тоже будет

Лучше подержать в бочке 6-7мес,stoik, 05 Мая 13, 00:04

stoik, вот тут немного не согласен. По последним опытам, не только у меня, все показатели сходятся к тому, что чачу надо выдерживать МИНИМУМ 9 месяцев...так как до 9 месяцев получается полная ерунда...Сейчас стоит чача 6 месяцев, на запах - обыкновенный самогон, хотя стоит рядом оригинал - пахнет чачей. Бочка нормальная, бурбон в ней преобразовался за 5 месяцев 

Тут можно почитать про выстаивания до полу года...

 Ь

Сейчас стоит чача 6 месяцев, на запах - обыкновенный самогон, хотя стоит рядом оригинал - пахнет чачей.Delta, 09 Мая 13, 10:08

Вот тут кто согласится а кто и нет, запах и у не настоянной чачи должен быть. Для этого нужны особые ароматные сорта винограда. Если делать с простого винограда то и будет запах самогона. Щас у меня настаивается на щепе, в обоих случаях со жмыха и с сахаром выброжено, то что с белого винограда сорт не знаю запах сэма аромата практически нет, то что я делал с изабелы, запах арматный до не могу. Так что чем ароматнее вино, тем больше будет ароматов после перегонки нанного продукта. Но и это зависит от того кто когда рубанёт хвосты, в общем после 50 в струе сидим и по запаху пускаем.

Так что чем ароматнее вино, тем больше будет ароматов после перегонки нанного продуктаSlava 61, 09 Мая 13, 10:49

Slava 61, я с тобой согласен...я не об этом. Чачу делаю тоже со жмыха. Чача получается вполне пристойная...я о том, что после полугодовалой выстойки в бочке - стала пахнуть самогоном (есть оригинал, то есть, есть  с чем сравнивать запах). Я был в гостях у Cmitа, у АН-2, у Georgа и пробывал ихнюю чачу...и jenya138 писал, что чача до полугода в бочке никакая...То есть ей нужна выдержка...Если делать чачу с вина, то не знаю, не пробывал, может и хватит ей пол года...

Недавно общался с одним Армянином, а он в свою очередь со своим отцом, бывшим сотрудником винного завода в Армении, на сегодня проживают у нас в городе. Так второй сказал сорта винограда для коньячного спирта о которых я ранее не слышал, это основной сорт униблан, так же назвал сорта, Фоль бланш коломбар монтиль, но сами то названия Французские может по этому и не слышал))) Но суть не в этом, ранее а это года два назад была мне презентована бутылочка чачи, как сказали осетинская, после угощения прошол год после чего открыта и опробована. Запах коньяка, цвет прозрачный без посторонних примесей, крепость градусов не знаю но крепкое и питкое, после выпитой рюмки послевкусие винограда с терпкостью. Не хватало только цвета, до сих пор пытаю дарителя напитка, не сознаётся с какого винограда. Но я настойчив, не скажет к дереву привяжу))) Для себя сделал вывод таким, если когда буду делать вино, то только ярко выраженным ароматом, если вино буду перегонять то только с ярко выраженным ароматом. С вина без аромата соответственно получаем перегонный напиток такой же.

.Сейчас стоит чача 6 месяцев, на запах - обыкновенный самогон,Delta, 09 Мая 13, 10:08

А на чем ты гнал???? Если не секрет , конечно.

А на чем ты гнал?Непонимающий Если не секрет , конечно.Сергеевич100, 09 Мая 13, 21:20

Сергеевич100, а чё тут секретного, на медном змеевике...