Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Это с вашего позволения не рецепт, а примерное изложение действий на глазок, вёдра бывают разные, Хотелось бы более точных проверенных пропорций, с которыми можно варьировать свои данные. У меня допустим 10 кг жмыха и я не знаю сколько это вёдер и 30 литровая ёмкость для брожения. Есть ещё на 384 страницах рецептура приготовления?

Есть ещё на 384 страницах рецептура приготовления?Гомерчик, 10 Окт. 15, 21:36

Ты угадал-точно есть рецептура.

10 кг жмыха и я не знаю сколько это вёдерГомерчик, 10 Окт. 15, 21:36

А в ведро положить не судьба?

Sasha_26, :-)

и 30 литровая ёмкость для брожения.Гомерчик, 10 Окт. 15, 21:36

Ну это точно на рецепт не влияет.

Это всё придирки, ну нету у меня в городской квартире вёдер, Когда я делаю что-то в первый раз я привык точно действовать по рецептуре, и пока таковой мне  ни кто не подсказал, буду искать на других ресурсах....

Гомерчик, Тогда тебе нужно точно определить влажность мезги, а то весь рецепт нарушишь!!!

Разочаровываете ребята, Буду делать вот в таких пропорциях:
10 кг виноградного жмыха;
30 литров чистой воды (можно прокипятить);
5 кг сахара;
100 г спиртовых дрожжей.
Sasha_26 - Очень даже влияет объём ёмкости, поэтому рецепт поделю надвое и буду готовить в двух ёмкостях.

Гомерчик, я примерно так же делаю, но без дрожжей
и так бродит прилично, не успеваешь шапку топить

Разочаровываете ребята, Буду делать вот в таких пропорциях:Гомерчик, 11 Окт. 15, 11:36

Попробую тебя очаровать! 10л. воды НЕ кипяченной(если сильно хлорированная,дай отстоятся) и два кг. сахара. Если винных дрожжей нет ,пусть бродит на диких.Отбродит гони с мезгой.

ну нету у меня в городской квартире вёдерГомерчик, 11 Окт. 15, 10:34

Блин, ну померь литровым ковшиком, и посчитай сколько чего положить. Или тебе нужно всё в граммах? Поверь, на родине этого напитка ни кто не шарахается с весами вокруг бочек.

буду искать на других ресурсах....Гомерчик, 11 Окт. 15, 10:34

Удачи!!! Найдёшь поделись.

Добавлено через 2мин.:

буду готовить в двух ёмкостях.Гомерчик, 11 Окт. 15, 11:36

Ну так на закладку рецепта это как повлияло?

Буду делать вот в таких пропорциях:10 кг виноградного жмыха;30 литров чистой воды (можно прокипятить);Гомерчик, 11 Окт. 15, 11:36

Это уже не чача. Ну хотя бы 1к1(виноград и вода), по сахару,- 200-250гр. на литр(не знаю сахаристость твоего винограда)если виноград десертный, то 250гр. Пусть бродит на своих ДД. Перемешивай 3 раза в день, на 5-6 отожмешь от мезги, и поставь на гидрозатвор. Как активное брожение пройдет, сними с осадка(декантируй). Вот у тебя и готовое вино(почти), пусть еще немного постоит и осветлится. Можешь(это желательно) сахар разбить на 2 части, 200гр. положи сразу, а когда отожмешь от мезги, добавь ещё 50гр. на литр. Сахар обязательно растворять, немного подогрев воду(сусло). Таким порционным добавлением сахара, он лучше сбраживается.

Зачем от мезги отжимать, лучше ж с ней гнать

Зачем от мезги отжимать, лучше ж с ней гнатьBacchus, 11 Окт. 15, 16:57

Хозяин барин. Я довожу до состояния вина(или почти), затем перегоняю. Зачем мне потом усердно "бороться" с головами и хвостами. Перегоняя со жмыхом,прежде всего преследуют лень и выход. Потом всеравно, часть погона уходит в головы и хвосты. Виноград хорошо отжимается, это небольшая работа, а у кого его много,-у того и пресс давно в хозяйстве. Здесь речь вообще за ведро идет.

Не знаю, делал и так и так, победила лень. Да и с мезгой более пахучая чача.
Ведро конечно ни о чем

Ведро конечно ни о чемBacchus, 11 Окт. 15, 17:36

Вот и я о том.

уважаемые форумчане! прошу совета у опытных. перегнал виноградную брагу,перегонял два раза, на втором перегоне отбирал головы и хвосты, разбавил до 55%,одну банку поставил на дубовую щепу, другую оставил так. Там, где щепа,чача начала немного мутнеть и делаться как бы маслянистой,там, где оставил просто в банке - выпало небольшое количество коричневого осадка. Это нормально, или что-то пошло не так?

Это нормально?mcGreg, 12 Окт. 15, 00:16

что-то пошло не такmcGreg, 12 Окт. 15, 00:16

Sasha-26, спасибо за ответ, но хотелось бы более развернутого: что именно пошло не так, на что грешить? И что делать? Если нужно что-то делать (на вкус и запах вполне пристойная чача)

10 кг виноградного жмыха;
30 литров чистой воды (можно прокипятить);
5 кг сахара;
100 г спиртовых дрожжей.Гомерчик, 11 Окт. 15, 11:36

да нормально все будет, не переживай за соблюдение рецепта
воды можно и меньше исходя из гидромодуля 1:5, ну и дрожжи конечно лучше те, что на мезге виноградные, так как спиртовые дадут свой запах