Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Николай 1953, а про ветки что скажешь?

Ветки  любители удаляют. Учился с абхазом на одной специальности, он говорил, что абхазы и грузины ветки (гребни кистей) не отделяют. Они идут на брожение вместе с мезгой. Чачи у грузин, точнее менгрелов, два вида. Один делается для себя, другой для похорон, если они в этой семье уже ожидаются. Но это уже флуд.

Из прочитанного я понял что чача-это тот-же дистиллят из сахарной браги, только кроме сахара и воды в брагу добавляют "влажные" виноградные отжимки. Всё верно?e-gorka, 19 Окт. 15, 09:22

именно так, сахар с водой 1 к 5
но дрожжи дикие те что на винограде
не вздумай добавлять дрожжи спиртовые или пекарские испортишь запах очень сильно
если уж хочется дрожжей то только винные

Учился с абхазом на одной специальности, он говорил, что абхазы и грузины ветки (гребни кистей) не отделяютНиколай 1953, 19 Окт. 15, 10:03

Ну это конкретный абхаз не отделяет. У него и вино соответствующее. А вообще - в грузии местячковые технологии разнятся.Поиск философского камня бессмыслен. Нет здесь канонов - разве что баб к критические дни на виноградник никто не пущает.

P.S. Ну так - для примера.
http://travelgeorgia.ru/135/

разве что баб к критические дни на виноградник никто не пущает.fatt, 19 Окт. 15, 11:31

все бабы ведьмы!
в большей или меньшей степени
и так могут сглазить, без дней специальных

e-gorka,

(насколько неправильно я поступил, перемолотив с ветками? ).e-gorka, 19 Окт. 15, 09:22

Если речь о вине,гребни надо удалить обязательно!Если виноград белый отжать сок и пусть бродит,если красный оставить мезгу до конца брожения. Теперь о чаче: отжатая мезга с гребнями не критично                         

можно воды и сахара плеснуть и пусть бродит?
Из прочитанного я понял что чача-это тот-же дистиллят из сахарной браги, только кроме сахара и воды в брагу добавляют "влажные" виноградные отжимки. Всё верно?e-gorka, 19 Окт. 15, 09:22

И получится не чача а самогон! На ведро выжимок,максимум ведро воды и пару кил сахара

На ведро выжимок,максимум ведро воды и пару кил сахараМатос, 19 Окт. 15, 11:45

ИТОГО рецепт:
виноградный жмых:вода:сахар=1:1:0.2
всем неравнодушным спасибо 

если красный оставить мезгу до конца брожения.Матос, 19 Окт. 15, 11:45

но но
на 3-4 дня и сливать!

виноградный жмых:вода:сахар=1:1:0.2e-gorka, 19 Окт. 15, 12:02

жмыха можно и меньше, а точнее 1 к 1 по объему а не весу

нет, жмых не собираюсь в вине оставлять.
Два дня всё будет настаиваться в баке, после отпресую на вино.
Далее 1:1:0,2 объемные части.
И под г/з.
С дрожжами и не собирался связываться, но всё равно спасибо!

но ноDimon_Zhuk, 19 Окт. 15, 12:25

Не придумывай! Каберне Совиньон каждый год делаю,консультируют профессионалы- полное выбраживание на мезге!

жмыха можно и меньше,Dimon_Zhuk, 19 Окт. 15, 12:25

Жмых можно вообще не добавлять,колины друзья в Абхазии умудряются с трех тонн винограда десять тонн вина получить, а чачи вообще не мерянно

Добавлено через 1мин.:

С дрожжами и не собирался связыватьсяe-gorka, 19 Окт. 15, 12:35

А вот это зря если конечно есть винные

Если виноград белый отжать сок и пусть бродит,если красный оставить мезгу до конца брожения.Матос, 19 Окт. 15, 11:45

А если синий? ))

Добавлено через 1мин.:

А вот это зря если конечно есть винныеМатос, 19 Окт. 15, 12:40

нету, только ДД есть)

А если синий? ))e-gorka, 19 Окт. 15, 12:47

Перекрасить в ЧЕРНЫЙ!

Не придумывай! Каберне Совиньон каждый год делаю,консультируют профессионалы- полное выбраживание на мезге!Матос, 19 Окт. 15, 12:40

Под гидрозатвором с мезгой или в бочке с доступом воздуха?

Добавлено через 8мин.:

Ну и собсно вопрос:
катастрофически не хватает емкостей с гидрозатворами (все заняты под вино и частично под брагу), на подходе после бурного брожения в открытых бочках с мезгой еще куча материала.
Есть смысл, раз брожения под гидрозатвором не видать, оставить все, как есть (бочки с мезгой)до окончания тихого брожения - или все-таки убрать всю мезгу, чтоб брага не заболела?
От начала бурного брожения прошло 4-5 дней, пару раз в день шапку перемешиваю.

Под гидрозатвором с мезгой?SG31, 19 Окт. 15, 14:03

Не, правильно будет так:

в бочке с доступом воздухаSG31, 19 Окт. 15, 14:03

Так хоть уксусом разживёшься.

SG31, Можно конечно обойтись без ГЗ,но будь готов перемешивать шапку 2-3 раза на день,если нет возможности то после 7-10 дней с мезги сними и под гз,по мере накопления осадка декантация и хорошо бы кадифит добавить 1,5гр. на 20л.

кадифит добавить 1,5гр. на 20л.Матос, 19 Окт. 15, 14:32

Пиросульфит калия. Я уже здесь писал об его применении. Если на перегон, то нет особого смысла добавлять, а если на вино , то желательно. Я где то так и добавлял, 1-1.2гр. на 20л. В виноделии очень широко применяется. Это окиси серы, вот почему на меди и гонят, чтоб её "связать".

Если речь о вине,гребни надо удалить обязательноМатос, 19 Окт. 15, 11:45

Двумя руками за, гребням в вине не место с самого начала.. Был печальный опыт приготовления с гребнями ,  вино было не айс терпкое очень ..  и голова по утру была бо бо и  не свежая .....

друзья в Абхазии умудряются с трех тонн винограда десять тонн вина получить, а чачи вообще не мерянноМатос, 19 Окт. 15, 12:40

легенды они такие !!!

. Был печальный опыт приготовления с гребнями ,  вино было не айс терпкое оченьПчёлкин, 19 Окт. 15, 16:49

С гребнями прогоняют через "секретную" дробилку - хреновина с дубовыми вальцами - весь секрет де в ней. Типа не коцает гребни,не портит вино. Но факт - вино у грузин использующих такую технологию путевое.

то нет особого смысла добавлятьмонтер, 19 Окт. 15, 16:37

На перегонку он на фиг не нужен,потом от него очень тяжело избавится. Я что бы отжимки не портить добавляю в вино после отжима.