Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Есть бочка, но не рискну туда лить благородный дистиллятНикола Нагатинский, 24 Окт. 15, 14:18

а зря. она уж точно не испортит благородный напиток я уже 24 литра залил в бочонок. На подходе еще литров 10-15

АлИвЕр, куча примеров на форуме когда непроверенная бочка плинтус давала во вкусе.
Пока на рядовом сэме не испытаю, не буду в неё лить ни чачу, ни яблодос.

куча примеров на форуме когда непроверенная бочка плинтус давала во вкусе.Никола Нагатинский, 25 Окт. 15, 15:39

Плохо подготовленная! Был у меня случай с 15л., горчинку дала. С "молодыми" бочками надо аккуратней и по первах долго не выдерживать(опят таки пробу снимать надо).

монтер, об том и речь. Типа подготовил, но не проверил.

куча примеров на форуме когда непроверенная бочка плинтус давала во вкусеНикола Нагатинский, 25 Окт. 15, 15:39

меся вымачивалась. Воду менял через два дня. Как похолодало, то через 4. Вода сливалась почти белая. После всего помыл с содой. Сполоснул. Сейчас там чача. В одной. Во вторую хочу красное вино Каберне залить. Вот только думаю окурить бочку или пастеризовать вино.

Знатоки! Подскажите! Может ли 40 л браги на виноградном жмыхе дрожжи дикие выбродить за неделю???? Темп +25...+27 ставил в 2х бадьях... одна активно бродит, во второй на 3 кг меньше и почти перестала бродить...

Может ли 40 л браги на виноградном жмыхе дрожжи дикие выбродить за неделю?NZG, 25 Окт. 15, 23:17

Не может.

NZG, При твоей температуре вполне может. Попробуй брагу на вкус. Самый верный способ. Если во вкусе только кисло и (или) горько, но не сладко, то брага уже выбродила.

NZG, Была похожая ситуация. Раздробил виноград и в бочку для предварительного брожения (без крышки, просто пленкой закрывал). Пока думал добавлять или нет ЧКД, она у меня сама отбродила за неделю. Я аж не поверил, взял померил сахар, а там его 0,5 %, а было 18. Прошлось убрать жмых, постояла еще пару дней и на перегонку.
Так что я считаю, может, тем более при такой температуре.

Не может.Lazy11, 26 Окт. 15, 03:32

почему?

Темп +25...+27NZG, 25 Окт. 15, 23:17

Если мало сахара было, то может при такой Т. Но не на 100%. Для целей дистилляции норм, однако.

Скорость сбраживания прямо пропорциональна количеству сахара. Мы же не знаем сколько там сахара было. Вообще может за неделю отбродить без вопросов.

Пока писал, уже озвучили мысль)

Добавлено через 9мин.:

Давайте всё же процесс дистилляции обсудим. Вчера перегнал первый раз на прямотоке. Головы резанул, дальше гнал до 20% в струе. Получил довольно приличное количество самогона. Но пахнет он... никак. Очень похож на обычный сахарный сэм. Сахар в браге был,естественно. Зато кубовый остаток - когда выливал, слёзы текли! Вкусно пахнет виноградом, хоть детям отдавай.
Собственно вопросы:
1) Водой сырец бадяжим?
2) До какой крепости гоним вторично?

1) Водой сырец бадяжим?
2) До какой крепости гоним вторично?V Z, 26 Окт. 15, 11:02

бодяж до 40% водой и выгоняй примерно до 40 в струе, а потом отбирай по баночкам
в зависимости от скорости и количества (0,5-1) потом переберешь что по запаху хорошо добавишь в тело что бяка в хвосты

Зато кубовый остаток - когда выливал, слёзы текли! Вкусно пахнет виноградом, хоть детям отдавай.V Z, 26 Окт. 15, 11:02

я гоню первый раз, по температуре в кубе - 99

я гоню первый раз, по температуре в кубе - 99Dimon_Zhuk, 26 Окт. 15, 11:16

Вчера посмотрел: при 20% в струе кубовая температура была 98. Но уже такая дрянь текла, что не стал засорять прямоток и остановил.

ИМХО конечно - но в хвостах самое вкусное/араматное для чачи да и для фруктов вообще

Dimon_Zhuk, точно ИМХО. М.б., конечно, зависит от сорта винограда, дрожжей и самого процесса брожения.
Изабеллу гнал, что от вина осталась на ЧКД. В головах были офигенные ароматы! Но они "не пронюхивались", т.е. были замаскированы головными вонючерами. Я их только потом "нашел". Слишком поздно.

Dimon_Zhuk, мне кажется ты жадина) 40% в струе - зело грязновато, не?

40% в струе - зело грязноватоV Z, 26 Окт. 15, 11:37

Занимался на прошлой неделе экспериментами по укреплению и фракционированию фруктовых хвостов. 

Так получилось, что при 70% в струе пошел грязноватый отбор. Что скажешь на это?

Dimon_Zhuk, мне кажется ты жадина) 40% в струе - зело грязновато, не?V Z, 26 Окт. 15, 11:37

я буду второй раз гнать на колоне НДРФ
там посмотрим
по теории все ясно а на практике - будем посмотреть

Занимался на прошлой неделе экспериментами по укреплению и фракционированию фруктовых хвостов.  
Так получилось, что при 70% в струе пошел грязноватый отбор. Что скажешь на это?Никола Нагатинский, 26 Окт. 15, 11:42

Скажу, что вполне возможно. Более того, хочу рассказать о собственном опыте. Пару-тройку лет назад перегонял кальвадос. Ну такая хрень в конце шла - жуть. Собирал в отдельную банку. Потом про нее(банку) забыл. А этим летом нашел. Дай, думаю, загоню ее в прямоток, т.к. пахло уже совсем не отвратительно.И такой классный сэм оттуда вышел на удивление... Так что всяко бывает.