Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

иногда нельзя получить сухое
ka26, Вчера в 15:56
это как? дрожжей не хватает или сахара 30+ Брик?АлИвЕр, 26 Окт. 15, 18:00

Сахара настолько много, что дрожжи его не перерабатывают и погибают. Это бывает редко, но встречается. Например, в прошлом году был уникальный урожай, до весны пил полусладкое, похожее на красный крымский портвейн.

fatt, Slava 61, спасибо!
Кстати, цифра 60 мне очень нравится, в отличие от рекомендованных ранее 40... После 60% уже идёт сомнительная по запаху жидкость, сегодня убедился.

3. Второй с дефом на головах. ПОТОМ ОТКЛЮЧИТЬ. Высоты достаточно.fatt, 27 Окт. 15, 12:58

Я с "дефом" гоню, просто температуру можно сдвинуть чуть в верх, все почище получается ИМХО. Да и хвостов всегда можно "прихватить". Также на ДГ. гоню. Ароматы получаются более тонкие.

Приведу пример. При перегонке Pisco по классическому перуанскому рецепту, не убирают ни головы, ни хвосты, перегоняют только один раз добиваясь качества не регулировкой хвостов и голов. По чилийскому рецепту Pisco, который был модифицирован для промышленности, перегоняют два раза с отсечением, т.е. идут упрощенным
ka26, Вчера в 15:56
Так где здесь за уголь то написано, как там Pisco то углюют. Я заметил только, что фруктовые дистилляты, никто не углюет. Очистить можно и перегонкой(не углем), а уж как, каждый решает сам.монтер, 26 Окт. 15, 20:04

Ну да, еще скажите, что их не чистят. Дистилляцией можно многого достичь в удалении вредных веществ, во вкусе, запахе, в составе. Работой с брагой тоже (если это не выжимки). Но, на этом инструменты заканчиваются. Конечно, можно применять пектофермент, примешивать фруктовые дрожжи, но здоровья в напиток это не добавит. Можно регулировать брожение низкой тем-рой (еще не пробовал). В общем, после одинарной перегонки и без чистки, мне не встречался сделанный не промышленностью продукт-эталон (в моем понимании).  После двойной перегонки да, после одинарной нет. Всегда что-то лишнее вылезает.  Что касается Pisco, то из идеального сырья можно сделать одинарную перегонку без отсечения и он будет отличный на вкус и запах, не нуждаться в очистке, однако, если не чистить, он заберет больше здоровья, чем ему полагается. имхо

Ребята, а никто, случаем, на Новый год Шампанское не мутит? Вроде как самый раз. Вино на подходе и шампуньчик успеет выстояться. А то у меня пузырек 3-х литровый пустой стоит

Я с "дефом" гонюмонтер, 27 Окт. 15, 16:47

Я раньше тоже им злоупотреблял. Но пришел к выводу, что на первом погоне браг, от которых хочешь получить аромат, лучше его вообще отключать. Кстати, делается это элементарно - накрутил трёхходовик и добавил одну гибкую. Быстро, просто, удобно.А на втором погоне вообще можно чудеса творить - подключать его в нужный момент.

Ну да, еще скажите, что их не чистят.ka26, 27 Окт. 15, 17:02

Укажи источник. Лично я нигде не читал, что коньячные спирты "углюют". Разумный отбор голов и хвостов при перегоне и есть очистка продукта. Дальше бочка.

Я раньше тоже им злоупотреблял.V Z, 27 Окт. 15, 17:28

Увеличь скорость и снимай термометр, будет очень слабое укрепление,  но продукт "подчищается" ИМХО.
Первый погон, я отбираю немного голов(гр.70 даже и меньше, смотрю по запаху), увеличиваю скорость и гоню до 97гр. в кубе, дальше "хвост".

все почище получается ИМХОмонтер, 27 Окт. 15, 16:47

Когда на пленке гнал- делал так-же, но у губина царги короткие - все в куб, как следствие "спиртявости" (альдегидов) прибавится ИМХО.

Увеличь скорость и снимай термометрмонтер, 27 Окт. 15, 18:20

Термометром никогда не пользовался, его показания слишком абстрактны. Меряю крепость в струе, она объективнее и точнее.

Ну да, еще скажите, что их не чистят.
ka26, Сегодня в 17:02
Укажи источник. Лично я нигде не читал, что коньячные спирты "углюют". Разумный отбор голов и хвостов при перегоне и есть очистка продукта. Дальше бочка.
Я раньше тоже им злоупотреблял.
V Z, Сегодня в 17:28
Увеличь скорость и снимай термометр, будет очень слабое укрепление,  но продукт "подчищается" ИМХО.
Первый погон, я отбираю немного голов(гр.70 даже и меньше, смотрю по запаху), увеличиваю скорость и гоню до 97гр. в кубе, дальше "хвост".монтер, 27 Окт. 15, 18:20

Коньячные спирты это коньячные спирты. Технология другая, я в них не разбираюсь. Спорить не собирался, высказал свой подход к этому вопросу исходя из имеющейся практики. Регулировка тем-рой воды и нагрева вещь многогранная, влияет сильно, но проблему не решает, потому, что каждый год все, как будто заново, сырье то разное, точно не угадаешь.  В процессе перегонки конечно корректируешь, но этого не достаточно и часто бывает, что выгонишь все или половину, пока найдешь более менее оптимальный вариант. Если спустить голов процентов 15 и взять первую 1\3 тела, то да, можно взять эталон и не модернизировать его потом, но это всего лишь треть. Я раньше так и делал, отбирал самый цимес и закладывал для себя. Что касается бочки, то да, она многие косяки правит, палочка ванили вообще решает все проблемы, но это уже из другой серии. 

Лично я нигде не читал, что коньячные спирты "углюют"монтер, 27 Окт. 15, 18:20

Не углюют, но чистят, что тоже как то не комильфо, мембранами и ионообменной смолой. Даж оклеивают, но Имхо, этим хай барыги занимаются.

Увеличь скорость и снимай термометр
монтер, Сегодня в 18:20
Термометром никогда не пользовался, его показания слишком абстрактны. Меряю крепость в струе, она объективнее и точнее.V Z, 27 Окт. 15, 19:55

Тоже самое, плюс у меня из-за водяной бани он показывает не верно. Меряю крепость, запах и вкус. И обязательно рядом проверенный независимый нюхач сидит.

Даж оклеиваютfatt, 27 Окт. 15, 20:09

Оклеивают уже разведенный до 40-43% коньяк, а не коньячный спирт.

Когда на пленке гнал- делал так-же, но у губина царги короткие - все в куб, как следствие "спиртявости" (альдегидов) прибавится ИМХО.fatt, 27 Окт. 15, 18:58

Или как следствие, привкус сивухи прибавится. ИМХО. Если для бочки, может и так, долго держать надо, год 10л. держал.

Оклеивают уже разведенный до 40-43% коньяк, а не коньячный спирт.Николай 1953, 27 Окт. 15, 20:11

Суть не меняет - это промышленные технологии, в классических "домотканных" такого не встречал.

Добавлено через 7мин.:

Или как следствие, привкус сивухи прибавитсямонтер, 27 Окт. 15, 20:13

Угу. Поэтому счас с тарелками дрочусь.

Не углюют, но чистят, что тоже как то не комильфо, мембранами и ионообменной смолой. Даж оклеиваютfatt, 27 Окт. 15, 20:09

Думаю, что такими способами исправляют "брак в работе". Всяк бывает. Я проводил эксперименты с углем, убивает напрочь органолептику, нанося непоправимый вред продукту. Другой раз, когда насобираю хвостов, вот их углюю и гоню с хорошим креплением(добавляю царгу), и бочки вымачиваю, потом опять перегоняю. Вот оклеить, допустим яйцом, допускаю, правда самому так делать не приходилось. Товарищ вино так оклеивал, во вкусе только улучшилось(исправлял свои "косяки").

Добавлено через 9мин.:

Тоже самое, плюс у меня из-за водяной бани он показывает не верно. Меряю крепость, запах и вкус.ka26, 27 Окт. 15, 20:09

Я имел в виду, термометр после "дефа". Когда погон с укреплением, то нет особого смысла мерить спиртуозность на выходе.

Думаю, что такими способами исправляют "брак в работе"монтер, 27 Окт. 15, 20:29

Думаю брак особо не исправишь. Имхо облегчают жизнь. После купажа отдых надо давать. Возможно повторную фильтрацию, а то и две. А здесь через пару картриджей е..нул - и на фасовку.

Я проводил эксперименты с углем, убивает напрочь органолептику, нанося непоправимый вред продуктумонтер, 27 Окт. 15, 20:29

За два дня без прогона ч\з трубу с углем убить может только, если сыпануть туда норм десять наверное

ka26, Да углюй на здоровье! Хуже для здоровья ИМХО не будет. Просто в фрукте это некий креатифф, а так на вкус и цвет все фломастеры разные.

Я имел в виду, термометр после "дефа". Когда погон с укреплением, то нет особого смысла мерить спиртуозность на выходе.монтер, 27 Окт. 15, 20:29

Как это нет? Очень даже есть. Какая разница с укреплением или без? По спиртуозности "онлайн" понятно что течёт в данный момент, а термометр просто показывает режим работы и условно остаточные спирты. Мне кажется, что термометр после дефа на ДГ дистилляторе нужен только при перегоне сахарной браги. Собственно, в инструкции к нему описан именно этот режим, а не добыча вкусных дистиллятов из фруктовой браги.Короче, лично я термометр даже не втыкал ни разу, т.к. сахар гоняю на колонне. Там термометр необходим, факт.