Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Меряю крепость в струе, она объективнее и точнее.V Z, 27 Окт. 15, 19:55

почти
там температура выше потому показания завышены в реальности на 5-10% меньше

там температура вышеDimon_Zhuk, 28 Окт. 15, 00:02

Где "там"?

Где "там"?V Z, 28 Окт. 15, 00:21

в струе в которой меряешь

в струе в которой меряешьDimon_Zhuk, 28 Окт. 15, 09:15

у меня после холодильника идет комнатной температуры

ka26, Да углюй на здоровье! Хуже для здоровья ИМХО не будет. Просто в фрукте это некий креатифф, а так на вкус и цвет все фломастеры разные.fatt, 27 Окт. 15, 22:50

от и я о том же.

АлИвЕр, плюсую. Я бы даже сказал ниже комнатной. У меня холодная вода из крана весьма холодная и после холодильника течёт очень холодный дистиллят.
Вечером суну термометр. Даже самому интересно стало.

Когда то оклеивал вина желатином. Технология оклейки простая и применялась издавна - делал по учебнику выпущенному в 30 е годы прошлого века институтом виноделия Магарач. На 20 л виноматериала надо взять 1 г желатина и растворить его в 100 мл холодной воды. Именно холодной - он сначала разбухнет и через несколько часов раствориться. Затем взять 1 л вина, смешать туда раствор желатина и сделать перетяжку. Это такая процедура - с высоты полметра из одной посуды в другую несколько раз переливают вино с желатином - оно пенится. Потом это вливают в сосуд с 20 литрами вина которой подлежит оклейке и перемешивают. Через 2 недели на дне сосуда выпадают кристаллы, а вино осветляется и становится блестящим. Уходит терпкость. Я был весьма доволен результатами.
Думаю что передержанные дистилляты на дубе такая технология вполне может поправить - желатин связывает дубильные вещества, также как и яичный белок, который тоже применяют при оклейке (это я не пробовал).
На крепких дистиллятах оклейку сам не делал, но думаю применить.
У меня сейчас 20 л бурбона и скорее всего я буду его оклеивать, так как бочка молодая и после месяца выдержки уже есть паркет. К выдержанной чаче и коньяку вполне можно применить также, если надо исправить дубовость во вкусе...

Urfyn, читаем литературу.

Urfyn, читаем литературу.Lazy11, 28 Окт. 15, 11:07

Я все равно буду пробовать и решу сам ухудшает или улучшает. Литературу не читаем. Уже прочли.

так как бочка молодая и после месяца выдержки уже есть паркетUrfyn, 28 Окт. 15, 10:55

Паркет снижает обычная фильтрация на холодную через 1 мкм.

После двойной перегонки получил 2,5 литра 80-ти градусного продукта и 2,5 литра 62-х градусного. Вот думаю, что делать дальше смешать всё вместе и разбавить до 45-ти. Или каждый в отдельности разбавить? В часть добавить дубовую щепу, а часть просто оставить беленькой на годок?

Мне кажется, что термометр после дефа на ДГ дистилляторе нужен только при перегоне сахарной браги.V Z, 27 Окт. 15, 23:14

Термометр показывает степень укрепления. Я могу держать и 80гр. и 85гр.(к примеру), соответственно и на выходе будет соответствующая спиртуозность и если я продержу её таковой(без разницы какую), то и спиртуозность не изменится или незначительно. Смысл мне её мерить. Здесь мне важней (под конец погона)температура в кубе. На 95гр. допустим, я уйду на отбор "хвостов". Чем выше держишь температуру после дефа, тем меньше укрепляешь. Больше всяких запахов идет в отбор. Если есть такая опция, то надо ей пользоваться. Все таки подчищает продукт.ИМХО. Уж больше или меньше, тут решать самому.

Сейчас сунул термометр в попугая - 18,5С (померил себе температуру им - 34,6, т.е. врёт на два градуса китаец) Итого 20,5С в струе. Нормально, небольшая погрешность при измерении спиртуозности будет, но можно пренебречь.

Литературу не читаем. Уже прочли.Urfyn, 28 Окт. 15, 11:18

Ну что ж, барин, вам из подвала виднее, чем нам с крыльца.

Итого 20,5С в струемонтер, 28 Окт. 15, 18:32

температура нормальная
судя по зазорам АС-3 (вроде так маркируются они) то вполне

Dimon_Zhuk, АСП - спиртовой. АС - сахарный. АСП-Т - спиртовой с термометром.

Ну что ж, барин, вам из подвала виднее, чем нам с крыльца.Lazy11, 28 Окт. 15, 20:47

Лентяй, про подвал ты точно подметил. А на крыльце вы там не с тем ли самым зайцем?:))

Всем доброго времени суток! Подскажите, как максимально можно сохранить запах винограда при производстве чачи из мезги (выжимок), оставшейся после изготовления вина. Жду рекомендаций))) Спасибо!

ALONZO,
По классике, двойной дистилляцией,  с захватом немного и голов и хвостов, у фруктовых  аромат и там и там и вобще по всему погону. Точнный алгоритм никто не скажет, это же дистилляция, искусство ептеть.

У меня вопрос.
Перегоняю вину по методе Алексея "отгабриэлить наоборот", сейчас на клюшке капают головы, желтоватого цвета. Это же не от меди? Реально, такие желтые головы? До этого, на сахаре и зерновых такого не было.

Кроме идеи что аппарат засран,ничего в голову не приходит. Дистиллят, тем более в головной фракции, не бывает непрозрачным...
Кроме совсем уж хвостов и то не всегда и не желтый.