Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

Значит основной косяк из-за отсутствия втрорички ?Хочу все знать, 29 Авг. 12, 22:46

Отсутствие полного цикла сбраживания - косяк, но не связанный с карбонизацией (она должна была бы быть даже сильнее), в бутылках будет полно дрожжей.
Если карбонизация недостаточна (а она у домашнего пива обычно меньше, чем у магазинного - это нормально)- увеличивают количество праймера (от 9г/л).
Бутылки всё-таки проверь на герметичность - у меня пару раз зверски закрученные тёмные пивные б/у ПЭТЫ травили...

Бутылки в чулане твёрдые как камень. Подожду неделю, если таже фигня будет придется выливать и по новой ставить. Значит ты говоришь что на вторичку можно не переливать, а в той же емкости еще на неделю оставить?

на вторичку можно не переливать, а в той же емкости еще на неделю оставить?Хочу все знать, 29 Авг. 12, 23:15

Ну... если современные пивные дрожжи, то можно и не переливать (но, я всё-таки переливаю), а держать в первичном остаток времени (обычно это  10 дней и больше).

Бутылки в чулане твёрдые как камень.Хочу все знать, 29 Авг. 12, 23:15

Каменные и в холодильнике не сильно сдуваются.

12 августа, бродило 5 дней. Затем перелил на вторичку-2 дня. Перелил по бутылкам с добавлением сухой глюкозы.Хочу все знать, 29 Авг. 12, 20:16

Итого - 7 дней.

2 бутылки стояли 2 недели в холодильникеХочу все знать, 29 Авг. 12, 20:46

То есть ты положил две бутылки в холодильник сразу после розлива. Всё в порядке, так и должно быть. Дрожжам холодно, время карбонизации увеличивается значительно. Достань в тепло дней на 5.

придется выливать и по новой ставитьХочу все знать, 29 Авг. 12, 21:15

На пивоваренных форумах есть стандартный совет что делать, если пиво не получилось - "забудь о нём на неделю". И каждый раз, через неделю, это правило применяется вновь и вновь. До года бывает.
Твой вопрос - почему пиво не играет, или как говорят англоязычные - flat - плоское, выдохнувшееся.
Для того, чтобы пиво имело настоящий вкус, нужно чтобы углекислый газ растворился в пиве и тогда хмель приобретает на языке тот вкус, который и характерен пиву. Решение - только ждать.
Я тебе посоветую провести простой и очень точный тест. Вымой тщательно прозрачный стакан. Прополощи многократно, чтобы не осталось мыла. Несколько раз после ещё прополощи холодной водой. В мокрый стакан налей пиво и смотри как оно себя ведёт. В чистом стакане пузырьки на стенках минимальны. Если газ растворился, то пиво играет подобно шампанскому - пузырьки появляются из объема.
По поводу пены - тут целая тема на года почему пены нет/избыточная/стойкая/мелкая/опадает и прочее.
Простой совет - научиться наливать пиво. Ты видел как красиво пенится пиво в барах? Так у них в головках стоят специальные рассекатели - и красиво и экономически выгодно (им)
Лей тонкой струёй с расстояния побольше, чтобы струя "разбивалось" о поверхность пива. Но когда пиво нормально загазировалось, тогда наоборот нужно лить без пены - она выталкивается их объема.
Ждать и ждать. И понимать, что не всякое пиво и не всегда даёт пену.
Касательно лёгкого опьянения - ну так это же алкогольный напиток!
Дело может быть в повышенной температуре брожения - образуются высокие спирты (сивуха), она в голову и бьёт. Будешь смеяться - лечится иногда ... временем. Дрожжи при кондиционировании пива (выдержки в бутылках при температуре брожения и немного ниже её) подъедают побочные продукты брожения.

прикольно. я бы ничего не делал, у меня тоже руки чесались бродильню открыть, но устоял. что бы я сделал по теме: не открывать! вытащить в комнату! взбалтывать! и вс, кстати мноим пиво нравится не слишком карбонизированное.
блин я осознал что я синий)
блин ёпт

нужна помощь. развел праймер из расчета 8гр на литр и только потом измерил плотность, получилось 4, сколько там было до внесения праймера хотя бы примерно?  пиво из куперса канадиан блонди и неохмеленка
и ещё никак не получалось вытянуть грушей пиво с сифона для перелива, начал сосать ртом и оно попало в рот, слил примерно пол бутылки в отдельную тару и потом начал перелив, какие шансы что пиво не сдохнет?

какие шансы что пиво не сдохнет?sobaka, 01 Сент. 12, 20:29

Ни каких...Полезная вещь http://morebeer.com/view_product/6355/102287/The_Easy-Siphon. И груш не надо, и ротом тоже...

какие шансы что пиво не сдохнет?sobaka, 01 Сент. 12, 20:29

Мой тебе совет,делай все как положено и от процесса пивоварения будешь получать удовольствие,а на свои вопросы про чистоту ты и сам знаешь ответ,только тебе хочется на очевидный вопрос получить положительный ответ.То что пишут про стерильность в пивоварении это не страшилки а реальность.Я сам порой пренебрегал некоторыми вещами,а потом перегонял испорченное пиво и поверь мне от этого не получаешь ни какого удовольствия.Чем раньше ты это поймешь тем лучше.

жаль. мысли вслух, а если в качестве ведра использовать кег со2 и пегас и обойтись без переливов вообще. выбродить в закрытом кеге 2 недели, пусть само первичкой карбонизуется, и разлить по пэтам пегасом, в холод на сутки и сразу пить. нашел обсуждение на украинском форуме но там переливают на вторичку из кега в кег, но зачем? пусть будет с дрожжами, так же первым литром выдавить их а потом уже и пиво пойдет

в холод на сутки и сразу пить.
sobaka, 04 Сент. 12, 19:58

Ну, какбэ, это будет не пиво. Надо выдержать. Я понимаю, что нетерпится, но не просто так пиво ставят на вызревание. Вкус меняется и кардинально. Не торопись, подожди, сделай всё как надо и получишь ПИВО, а не лагер без гонококков.

sobaka, Автолиз дрожжей тебе не понравится, зто точно. Не читай, украинцы не умеет пиво делать, я в этом ещё в 90-е убедился в Львове, где пиво наливали в градированые стекляные банки с меткой, потом самому надо было доливать из крана. Вот это жесть!

Подсасывал ртом и переливал, просто рядом должна быть ёмкость со спиртным, чтобы шланг туда можно было бысто сунуть. Для дезенфекции Ничего не портилось. Просто заламывай шланг когда переносиш в другую бутылку, и ещё шланг надо опукать на дно, чтобы пиво не плюскалось и не оксидировалось.

Пардон, если повторяюсь (просмотрел не все страници).
У меня вопрос про инвертированный сахар. Какая пропорция сахар/лимонка для пива лучше (в разных источниках говорится от 0,8 до 7,5 кр./литр) ??

Пропорция всегда одинакова. Добавление лимонной кислоты в сахар нужно для его инвертирования, то есть разделение молекулы сахарозы на простые сахара. Лимонная кислота выполняет роль катализатора

ЗДЕСЬ СМОТРИ

.здесь смотрел
Смотрел и здесь   http://www.homedistiller.ru/podgotovka-saharnogo-sysla.htm

Но все это для самогона, возможно для пива  нужно ориентироваться на минимум?

Конечно, нужно использовать минимально необходимое количество лимонки. Посмотри в темах. Потому что суть инверта одинакова что для пива, что для самогона - получение удобоваримых сахаров для дрожжей, что уменьшает количество побочных веществ.

вопрос про инвертированный сахар. Какая пропорция сахар/лимонка для пива лучшеDRY, 05 Сент. 12, 11:35

Сначала нужно определиться для чего понадобилось инвертировать сахар.
Многие в пивоварение пришли из дистилляции, принеся с собой опыт и представления о ферментации оттуда.
Ты собираешься использовать сахар вместо солода? До 30%, я думаю, от общего объёма никакой разницы не будет - столовый сахар рафинированный или инверт.
Прайминг? Так же никакой разницы, принимая во внимание количество.
Пивоваренные дрожжи отличаются от пекарских тем, что имеют достаточное количество энзима инвертазы, расщепляюшего сахар в моносахариды (глюкозу и фруктозу). Так зачем тратить время на бесполезную работу, вычленяя из комплексной работы дрожжей одну из составляющих?

Возможно я зря заморочился с инвертом, но основная претензия к пиву из банок (пользую тедди бир), практически у всех сортов вместо пивного, получается какой то квасной привкус. Пытаюсь заняться "тюнингом".

практически у всех сортов вместо пивного, получается какой то квасной привкусDRY, 05 Сент. 12, 17:10

Квасной вкус - скорее всего это ацетальдегиды, промежуточный продукт превращения дрожжами глюкозы в этил.
Я считаю, что это наиболее распространённое заблуждение считать что квасной привкус из-за сахара. Бражный вкус (думаю это слово больше подходит) - это просто этап работы дрожжей. И если дрожжи не достаточно сильные, этот вкус остаётся в пиве. Кондиционирование обычно устраняет его, поскольку этот вкус ассоциируется с молодым пивом и проходит со временем, дрожжи завершают цепочку преобразования. Кстати, ещё одно заблуждение, что если плотность перестала падать, то пиво готово. СахарА дрожжи переработали, плотность практически не меняется, а вот промежуточные и побочные продукты ещё предстоит переработать.  
Причины по которым дрожжи не перерабатывают бражный вкус (ацетальдегид в этанол) лежат в самих дрожжах или в условиях их жизни.
Просроченные дрожжи (стало быть недостаточное количество клеток), температурный шок задачи дрожжей (в обе стороны), недостаток минералов и витаминов в сусле, слишком высокая температура брожения и прочее может быть причиной. Заражение сусла или пиво при розливе - ещё одна причина. Слабые дрожжи не могут состязаться с активными бактериями.

получается какой то квасной привкус. Пытаюсь заняться "тюнингом".
DRY, 05 Сент. 12, 17:10

Не стОит. Пробовал пиво у Новоместского пивовара в Праге (на мой взгляд, лучшее пиво в тех местах, хотя на вкус и цвет...). Тогда пива сам не делал, но помню ощущения: "что-то среднее между квасом и пивом". Сейчас моё пиво очень похоже на то, что я пробовал в Праге, но чем дольше созревает, тем меньше квасной привкус, НО он не исчезает.
Всё вышесказанное касается только ячменного пива.

Из мунтоновского развесного "Портера" пополам с тёмной развесной неохмеленкой получилось тоже очень похожее (по запаху) на несладкий квас. Грешу на неохмеленку.