Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

В рецепте смешанного применяются специальный солод, например, карамельный (или шоколадный) - он дает только цвет и вкус или еще дополнительную плотность?russ71, 17 Марта 20, 18:00

В большей степени вкус и цвет, именна в таковой последовательности. Обычно, для простоты понимания, я применяю пример супа представь что КЦ/аналогия так себе, но пойдёт/мясной бульон, а спец солода это то что дадут тебе задуманное; Щи, Борщ, Харчо, Луковый суп т.е. образуют задуманный вкус

Вчера развел КЦ Real Ale от Coopers + неохмеленка от него же. Купил еще в январе сразу несколько наборов, чтобы доставку окупить.

От открытия консервы до залива в бак для брожения - 45 минут!
Плюс 30 мин на остывание (вода была комнатной температуры, а КЦ прокипятил) перед добавлением дрожжей!

Даже по сравнению со смешанным, не говоря уже о зерновом... КЦ кучу времени экономит!

Добавлено через 3мин.:

образуют задуманный вкусСумеречникЪ, 17 Марта 20, 19:21

А если хочется насыщенность увеличить (но не повышая градусы!), как это можно сделать, не используя покупную мальтозу?

как это можно сделать, не используя покупную мальтозу?russ71, 18 Марта 20, 09:35

По моему никак, попробуй спросить Паганеля

Добавлено через 9мин.:

Даже по сравнению со смешанным, не говоря уже о зерновом... КЦ кучу времени экономит!russ71, 18 Марта 20, 09:35

И не говори! Но минус - никакого творчества и вкус, всё же менее насыщен, сам отмечаешь, хотя я когда из КЦ варил не замечал этого, да и сейчас, наверно не сильно замечу разницу, сравнивать надо

По моему никак, попробуй спросить ПаганеляСумеречникЪ, 18 Марта 20, 09:58

Читая форум по зерновому, там промелькнула информация, что при варки на какой то температуре появляются несбраживаемые сахара...

Думал, может как то использовать это при смешанном, чтобы добавить пиву ТЕЛО...

Думал, может как то использовать это при смешанном, чтобы добавить пиву ТЕЛО...russ71, 18 Марта 20, 10:09

Так это при СМЕШАННОМ а ты толька про КЦ речь вёл

Так это при СМЕШАННОМ а ты толька про КЦ речь вёлСумеречникЪ, 18 Марта 20, 10:13

Для смешанного...

Про вкус и цвет понял.. вот про ТЕЛО не совсем... какую температуру и сколько по времени нужно держать, чтобы получить именно несбраживаемые?

КЦ кучу времени экономит!russ71, 18 Марта 20, 09:35

если нужна экономия , то покупай пиво в магазине , оно не намного хуже чем с КЦ .

вот про ТЕЛО не совсем... какую температуру и сколько по времени нужно держать, чтобы получить именно несбраживаемые?russ71, 18 Марта 20, 10:16

Скажем так , диапазон температур затирания 68-72*С .

Про вкус и цвет понял.. вот про ТЕЛО не совсем... какую температуру и сколько по времени нужно держать, чтобы получить именно несбраживаемые?russ71, 18 Марта 20, 10:16

Признаю сразу в теории слаб, но декстрины, несбраживаемые сахара, образуются при 72 градусах. Тут тебе скорее D.S.H. в помощ.
Или попробую кума задействовать Интерсефера

Добавлено через 2мин.:

если нужна экономия , то покупай пиво в магазине , оно не намного хуже чем с КЦmakrak80, 18 Марта 20, 10:39

Да не наезжай на человека, пусть порадуется, видишь уже партиал-машем интересуется, стало быть процесс пошёл

оно не намного хуже чем с КЦ .makrak80, 18 Марта 20, 10:39

Увы, но хуже... если конечно, не живешь в Чехии...

диапазон температур затирания 68-72*С .makrak80, 18 Марта 20, 10:39

А сколько такую температуру поддерживать?

russ71, несбраживаемые сахара получаются при работе фермента альфа-амилазы. Температурный режим у альфа-амилазы составляет от 66 до 73 градусоа, оптимум 70 градусов.
Если довёл до прохождения йодной пробы при предыдущей, более низкотемпературной паузе, при которой работает бета-амилаза (рабочий диапазон от 54 до 67 градусов, оптимальная температура — 63 градуса) и рвёт крахмал на сбраживаемые сахара, то весь крахмал уже осахарен и в этой паузе уже нет нужды. Если провести паузу в диапазоне бета-амилазы не до полного осахаривания, и перейти к работе альфа-амилазы при синей пробе, то дальше начнут образовываться как раз те несбраживаемые сахара, которые тебя интересуют. Просто держи затор в диапазоне альфа-амилазы до прохождения йодной пробы, это от 20 минут и до упора.
А ещё можно мальтодекстрина бухнуть при кипячении...

Вчера развел КЦ Real Ale от Coopers + неохмеленка от него же.russ71, 18 Марта 20, 09:35

Я делал такой набор - мне не понравилось. Пиво получилось темное (для меня) - примерно как советских времен квас. да и по вкусу примерно также. Хмеля так и не унюхал - клали его вообще туда? А я люблю ароматное пиво...
Вот после этого и ушел на смешанное, а потом и на зерновое.

Добавлено через 4мин.:

Для смешанного...Про вкус и цвет понял.. вот про ТЕЛО не совсем... какую температуру и сколько по времени нужно держать, чтобы получить именно несбраживаемые?russ71, 18 Марта 20, 10:16

А сколько такую температуру поддерживать?russ71, 18 Марта 20, 10:50

я, когда делал смешанное, затирал 1 кг. солодов при температуре 71 градус 60 минут. Наверное, хватило бы и 40, но решил перестраховаться.

рвёт крахмал на сбраживаемые сахара, то весь крахмал уже осахарен и в этой паузе уже нет нуждыInterserfer, 18 Марта 20, 11:26

почитай-ка ты ещё разок о работе ферментов =)

оно не намного хуже чем с КЦ .makrak80, 18 Марта 20, 10:39

Гораздо хуже.

Interserfer
Я же тебе скидывал книжку Кунце :

D.S.H,

Сделал фото своего первого пива смешанной варки на неохмеленке Доктор губин. После разлива на карбонизацию прошло практически (ну почти) 4 недели и пошло тестирование..
Вот такое оно получилось. После перелива из бутылки в бокал после суток в холодильнике - мутноватое, но после того, как постоит на столе и немного согреется - становится прозрачным. Думаю от того, что сильно охмеленное (подскажите - прав ли я и как этого избежать?).
Пиво мне понравилось. Практически монохоп (синглхоп) на Каскаде (только на горечь внутренний еврей заменил Каскад на Магнум), с сухим охмелением. НП 12,5-13%, алкоголь 5,0-5,1%, горечь расчетная - 35 IBU.

novik225, если пиво мутнеет в холоде, то это называют белковым помутнением.
Опять же, сухохмелённое пиво должно быть мутноватым, независимо от температуры.
Хотя, конечно, смотря сколько хмеля на сухое пошло. Я, например, меньше 4гр/л не кладу, у меня всегда мутное.

если пиво мутнеет в холоде, то это называют белковым помутнениемD.S.H, 19 Марта 20, 15:37

С этим можно бороться? Как? Делать белковую паузу при затирании? При какой температуре, как долго?
Причем, это пиво - смешанной варки. 3,75 кг. КЦ и 0,8 кг солода (Венский и Карамель 100).

С этим можно бороться? Как?novik225, 20 Марта 20, 09:36

может дело и не в добавленных солодах, может консерва такая. можно пробовать длительную лагеризацию, чистку желатином\агаром, фильтрацию...