Эксплуатация казана

хочу сегодня первый плов в казане забадяжить......ЮКа, 15 Июня 14, 07:26

Прокалить, однако, не забудь...

ЮКа, По братски ,думаю переведеш продукты!казан сухой солью поколить надо потереть хорошо,следующий этап  в разогретый казан маслица налить помешать,пропитать(можно эту операцию повторить дважды) сразу плов боюсь не получится.  Хороший Казан это не кастрюля он живой

 

на самом деле я его уже обжег/ прокалил

даже попробовал пар кусков мяска пожарить - классно вышло

сутки почти на обработку ушло

сегодня - плов!!!

ЮКа, Рад за тебя!

плов удался!!!!!!!!!!!!

У меня есть такая приспособа для чистки казана.
Удобно.

Парни,кто пользует печь для казана.Стоит заморачиваться с трубой?Или просто сделать четыре треугольные прорези по периметру?

пользую без трубы, две печи. И прорези не делали, на одной 4 полоски из "шампура" перекинуты через край на другой кольцо из 8ки на трех ножках и хомутом к буржуйке.  Труба нужна чтоб дым выше головы уводить - комфортнее готовить, может и управляемость печи улучшится, а без трубы вкуснее)))

Ну я тож подумал,что с трубой будет тож самое,что на плите.А восходящие потоки горячего воздуха не обжигают руки при готовке?Я пока казан в мангал сую,там с двух сторон всегда холодно.

С трубой более цивильно, а дымок под крышку все-равно залезет, даже с трубой, хотябы от пропахшего плов-мейкера)))) так что не совсем плита). В режиме готовки - не обжигает, поварешка полтора диаметра длинной и порядок) В режиме обжига казана, там никакая труба не поможет, само масло вспыхивает частенько.
Я бы от трубы не отказался вообщем-то, в конце концов можно варежку на нее надеть (если шибера не имеется) в определенный момент готовки, для дымка так сказать поритуалить))), зато комфортно повару, особенно если жен привлекать к процессу.

С трубой казан будет греться только с одной стороны! если казан небольшой, то не критично, а если здоровый наподобие сковородки вок и такой же формы, то нагрев только с одной стороны не есть хорошо, делал плов с товарищем в таком казане на очень большую компанию диаметр казана(по правильному при таких размерах вроде таган называется, но могу ошибаться) был больше метра пламя все время в сторону трубы было направлено, поэтому с одной стороны подгорело!

на трубе заслонка обязана быть. регулировать легче и не пригорит ниче))) пользую не первый год)) все нормуль, ниче не горит, да и проблем с регулеровкой жара от углей нет!!

djonsky, Посмотри на 13стр. моя печь под казан -труба нужна,а вот заслонка не обязательна на ней . Регулирую дверцей в поддувале

Ну вот у меня к сожалению регулировать поддувалом не вышло, видно потому и пригорело, хотя мож проблема и не в печке вовсе)

den1975, Вообще не расстраивайся!Подгорело! У меня раза три все нахер сгорело,Казан к нему привыкнуть надо,договорится с ним ,и все будет отлично

У меня раза три все нахер сгорело,Казан к нему привыкнуть надоМатос, 10 Окт. 14, 17:24

Вроде, Бог миловал, не подгорает.

Да понимаю, что к казану надо привыкнуть, просто пока привыкнеш, продуктов изведеш впустую( но зато когда научусь будет чем похвастать, хотя похоже казан не мой конек, хотя готовить люблю

Странно, но у меня казан с первого раза нормально заработал..... правда я с новым казаном наверное часов 6 возился - обжигал, с маслом несколько раз прокаливал

den1975, ты просто дров меньше закладывай   для начала попробуй просто с водой - что бы понять как надо греть. ну или уже с "начинкой" - по бульканию...

Здравствуйте форумчане! Заглянул на эту ветку и не удержался, решил представить свою конструкцию очага для казана и не только.
Изготовил я его из трех миллиметровой стали, попотел, пока, в ручную, согнул конус корпуса. И вот, уже не один сезон, он служит на радость мне, моим друзьям и близким. Три года подряд засушливое лето, строгие запреты на костры, а у меня проблем нет! Кроме казана
с очагом используются и кастрюльки, и котелки, и сковородки, для этого изготовлена специальная крестовина.
А теперь представлю вам свой очаг: