Эксплуатация казана

Не могу представить казан-кебаб, плов в алюминиевом казанеRush, 08 Февр. 15, 02:30

Давайте не будем блажить...

казан из чугуния актуален был, пока алюминий лить не научились а сейчас ИМХО глубоко фиолетово из чего казан. религиозные войны это все

да и к тому же покупать ведерный казан по цене 200л ванны жаба против ))

Нее, люминь в квартире (на газу или электроплите) допустим, а на большом огне и расплавиться может...

Только с чугуневым казаном я первый раз понял, что я таки умею готовить Плов, а не рисовую кашу с мясом. Это было на даче несколько лет назад. Поэтому и домой взял чугун, о чем ни разу не жалею.
Для люминьки правильное слово написано в предыдущем сообщении "...допустим..."

как усердно нужно кочегарить, чтобы при приготовлении плова расплавить казан

Студент прохладной жизни,Мне тоже интересно, свой люминиевый ставлю на печку, там знаете конфорки такие есть под разный диаметр чугунка, погружается где то на 5см, в топке бывает что доменная печь, мясо не успевает воду дать, обжаривается. Пока не расплавился))) 

как усердно нужно кочегарить, чтобы при приготовлении плова расплавить казанСтудент прохладной жизни, 11 Февр. 15, 03:54

Зря смеётесь!
Мама поставила сковородку на плиту, дабы по старинке обжечь от пригара, открыла все окна и пошла в огород.
Через полчаса дно сковородки стекло на конфорку.

Пока не расплавилсяВладимир 1970, 11 Февр. 15, 08:56

Вовка! А ты в другоряд подкинь-подкинь дровишек.., да посуше...

Все! решено - открываем казаноплавильный завод!

MagadaneЦ,Гриш, раз на развалинах старинной часовни одной деревушки нашел слиток, сперва обрадовался, думал серебришко, оказалось люминь с вкраплениями камней и всякого от того и тяжелый)))Так когда дом то горел там наверное потеплее было чем в печке. Ну насухую фиг знает, может, а с кашей внутри ну навряд)))

чугун маслом напитывается, пористый он

Поддержу тех хто пользуется чугунином, я для плова его исползую, и вконце даю минут 30-40 постоять без огня, запарится рису, что бы он рассыпчатым был, короче с алюмином такой фокус не прошел. Ну и еще чугун действительно маслом напитывается, хотя чугун тоже разный бывает у меня была утятница еще дореволюционная от прабабки досталась, так ей хоть бы что, а современный казан имеет склонность ржаветь!

den1975, Современные казаны тоже разные,купил белорусский он при первом прокаливании лопнул,и вообще начало какое то покрытие отслаиваться - выкинул. Купил другой(не помню производителя) работает идеально,ни какой ржавчины,после помывки протираю бумажной салфеткой с раст. маслом

На заре перестройки купил книжку "Габровские анекдоты" Так там тоже было про казан который "напитывается маслом"! Ерунда это короче.

Алюминиевые казаны вовсю используют крутые мастера на фестивалях плова. Ссылку не даю, кто хочет сам на ютюббе найдет и убетится.
Им приходиться на праздниках использовать ооочень большой казан - чугуниевый затрахаешься таскать.

Из своего опыта:
Несколько раз готовил плов одновременно в чугунном казанке и алюминиевой утятнице (народу было много). Никакой разницы.

Добавлено через 13мин.:

В тему фетишизма.

Полюбил французские  сковородки из углеродистой стали. Ну никак не могу уйти от них обратно к традиционным чугунным. Зажарку к супам только на них. Понимаю, что в этом что-то не рациональное - субъективное.

В кулинарных делах (как и в любом другом искусстве) многое зависит от личных пристрастий. А потом мы их пытаемся обосновать какими-то псевдообъективными аргументами.

Полюбил французские  сковородки из углеродистой стали.Alitet, 03 Авг. 15, 20:32

И я тоже! Купил себе в МЕТРО DeBuyer разного размера и толщины. Теперь ни за что не поменяю на чугунину! Даже гриль из углеродки лучше, чем чугунный!
...И про казан - наблюдения аналогичные! Одинаково люблю и свои алюминиевые 7- и 15-литровые и чугунный прибл. 20-литровый. И в любом из них плов получается на "отлично"!
Главное - готовить надо УМЕТЬ!

Полюбил французские  сковородки из углеродистой сталиAlitet, 03 Авг. 15, 20:32

ссылкой поделись на это изделие. У нас ни разу не встречал. Мне вообще чугунные в самый раз, но пусся стонет, что тяжелые.

В кулинарных делах (как и в любом другом искусстве) многое зависит от личных пристрастий. А потом мы их пытаемся обосновать какими-то псевдообъективными аргументами.Alitet, 03 Авг. 15, 20:32

Ага особенно раздражает если с вашими кулинарными пристрастиями начинают спорить! я например очень люблю острую пищу, а мой приятель язвенник постоянно со мной спорит и пытается открутиться от дегустации моих блюд, ни как не пойму, что ему не нравится)
А если серьезно, то чугунин бывает разных марок, но по виду фсе одно и то же, хотя есть марки которые подходят для казанов и т.п. например контактных сковородок, а есть которые не подходят. В свое время неплохие казаны из чугуна делали на Украине, но в свете последних событий продаваться у нас они будут снова нескоро, разве что котрабандой, а жаль(

прочитал всю тему так и не понял какой фирмы брать чугунный казан,как считать рабочий объём казана допустим на 7-8 человек?

какой фирмы брать чугунный казанalexgo, 23 Дек. 15, 19:41

Обращай внимание на качество изготовления (по литью) и самой поверхности (гладкая, без раковин).

как считать рабочий объём казана допустим на 7-8 человек?alexgo, 23 Дек. 15, 19:41

А, как ты узнал, что 7-8 человек?