Приготовление сахарной браги

Hatty, Так написано в учебниках Э.Мартыненко "Технология коньяка" и Нягу "Производство коньяка и кальвадоса в Молдавии"

Так написано в учебниках Э.Мартыненко "Технология коньяка" и Нягу "Производство коньяка и кальвадоса в Молдавии"P_i_T, 06 Сент. 23, 18:24

Я стесняюсь спросить где коньяк с кальвадосом, а где брага из сахарного песка? Или мы о чем то другом речь ведем?

Урий, Парень делает ароматный самогон из сахара, а ты делаешь зерновой спирт. Тут очень мало общего.

Добавлено через 7мин.:

Hatty, Дрожжи делают брагу для коньячного спирта и яблочного спирта из глюкозы и фруктозы.
Сахарозу те же дрожжи сначала своими ферментами разлагают на глюкозу и фруктозу, а потом перерабатывают, сначала глюкозу, потом фруктозу.
Технология перегонки виноматериала из яблок или винограда не отличается от перегонки сахарной браги. Есть свои тонкости, но они не существенны.

а ты делаешь зерновой спирт.P_i_T, 06 Сент. 23, 18:27

Я делаю спирт ректификат исключительно из сахара, эксперименты с зерном не впечатлили.

Тут очень мало общего.P_i_T, 06 Сент. 23, 18:27

Отличие только в процессе осахаривания,всё остальное аналогично.

Сахарозу те же дрожжи сначала своими ферментами разлагают на глюкозу и фруктозу,P_i_T, 06 Сент. 23, 18:27

Причём здесь сахароза

Для крахмала он не подходит, там другой сахар - мальтоза, а не сахароза.P_i_T, 06 Сент. 23, 08:31

Каша у тебя в голове Коля. Может пора Глюкоамилазы хлебнуть.

Каша у тебя в голове Коля. Может пора Глюкоамилазы хлебнуть.Урий, 06 Сент. 23, 19:28

Поддерживаю!

Добавлено через 4мин.:

Но и первую нужно делать правильно. Первый перегон делаешь пока в приёмной ёмкости не не станет крепость 27-29% об алк. Это важно.P_i_T, 06 Сент. 23, 08:31

Если Ты хочешь качественного напитка, то в приёмной ёмкости суммарная крепость сырца должна быть около 50%, а не 30%.
Это достигается просто. Какое количество сахара сбродили, столько и сырца взяли. Т.е. из 1кг сахара получается 1 литр сырца. И не надо жадничать.
И при втором перегоне на колонне голов лично я отбираю 10% от АС, а не 3%, как Ты написал. Да, потери неизбежны, но они того стоят.
Можно, конечно, сказать, мол, слишком ты привередливый, однако это мой опыт, сын ошибок трудных.
Поясню. Сбраживаю брагу, всё нормально, выход где-то в районе 0,58л от АС. Дальше на колонну, всё штатно, анализ на хроматографе Clarus тут в нескольких ветках есть, показывает, что всё хорошо (не отлично, но в пределах). Крепость на выходе из колонны 96+%. Но на мой вкус как-то всё не радужно. Присутствуют какие-то посторонние привкусы, которые я чувствую, а хроматограф нет. Это и понятно, хроматограф анализирует 10-12 основных параметров, а их, имею в виду примеси, более 70.
Стал анализировать, пробовать и т.д.
И то что я сказал, насчёт получения с 1кг сахара 1л сырца, оказалось краеугольным камнем качества моих напитков. Получается, что чем дольше мы гоним брагу на сырец, тем большее количество тяжёлых фракций, тут их правильно называют кислотами, попадает в сырец, и, самое обидное, что при второй перегонке колонна этот вкус пропускает, считая несущественным.
Можно не соглашаться, но это практические вещи, выстраданные мною за многие годы. Советую прислушаться, что бы не превратиться в сивухозависимого Григория, засравшего весь форум своими измышлениями, пустившего целую армию самогонщиков по ложному пути.

Вадим П, Тебе стоит прочитать хоть одну книжку. А то ты гонишь как гнала твоя бабушка на хуторе.

А то ты гонишь как гнала твоя бабушка на хуторе.P_i_T, 07 Сент. 23, 21:07

может свой аппарат покажешь.Я без подъёбов,просто пробовал твой напиток,давно. Ну Коль,по честному голимый первак.

Если без жадности, то бери голов 50мл с одного кг сахара(рекомендуют 25-50), и всё будет заебок.
Вот по поводу хвостов, здесь либо ПБ, либо РК решают. На простых аппаратах, либо химчистка, либо большие потери.

Я в последнее время отказался от РК. Купил 3" ТК с профколпаками 7 этажную, гоню 94% 2,5л/ч и в ус не дую, головы 10% от АС, хвосты начинают лезть около 94° в кубе, дельту делаю 1° в дефлегматоре. Охренительная весчь. Нафига столько лет на РК выжимал эти капли ваще непонятно.

Добавлено через 8мин.:

Таким образом первая перегонка - это количество, а вторая - качество конечного продукта. Этот метод правильный только для сахара и фруктов. Для крахмала он не подходит, там другой сахар - мальтоза, а не сахароза.P_i_T, 06 Сент. 23, 08:31

Так написано в учебниках Э.Мартыненко "Технология коньяка" и Нягу "Производство коньяка и кальвадоса в Молдавии"P_i_T, 06 Сент. 23, 18:24

Каша у тебя в головеУрий, 06 Сент. 23, 19:28

Коньяк и сахар две разные вселенные.
Книга отличная, но это не то пальто для этой темы.

пробовал твой напиток, давноУрий, 07 Сент. 23, 21:13

Именно давно, 9 лет назад.
А сейчас у меня готов коньяк КВ 8 лет выдержки в дубовых бочках.

А сейчас у меня готов коньяк КВ 8 лет выдержки в дубовых бочках.P_i_T, 08 Сент. 23, 06:56

Ну так это другое дело.

Добавлено через 1мин.:

9 лет назад.P_i_T, 08 Сент. 23, 06:56

ДЕВЯТЬ лет

а как вчера

по поводу хвостовpivnaykus, 08 Сент. 23, 03:23

С хвостами нужно бороться уже на стадии их образования. Замечено (это не только мое ИМХО. См. [Минеральная подкормка и сивушные масла]), что добавка карбамида или др. солей 3-х валентного азота В РАЗЫ уменьшает образование сивухи.

Смысл? Хвостовая фракция неизбежна, но с помощью ПБ, можно отбирать до 100* в кубе.

Урий, Да. Как вчера. Только скучно стало, загадок не вижу. Остаётся только ждать, что мне бочки сделают через год? Теперь только они и делают качество, я вообще не при чём.
А как было интересно эти 10 лет!

Остаётся толькоP_i_T, 08 Сент. 23, 17:56

пить

Тебе стоит прочитать хоть одну книжку. А то ты гонишь как гнала твоя бабушка на хуторе.P_i_T, 07 Сент. 23, 21:07

Привет! Ну, во-первых, моя бабушка никогда на хуторе не жила, она типичный житель райцентра, а во-вторых, никогда ничего не гнала и аппарата у неё не было вообще, не говоря уже про колонну.
Так что мимо!

А если говорить про книги, то что тебе в моём посте показалось странным или неправильным? Что в нём не стыкуется с книгами?

Добавлено через 2мин.:

может свой аппарат покажешь.Урий, 07 Сент. 23, 21:13

Мне тоже интересно! Фото аппарата в студию!

Добавлено через 14мин.:

А сейчас у меня готов коньяк КВ 8 лет выдержки в дубовых бочках.P_i_T, 08 Сент. 23, 06:56

Тут, как говорится, каждому своё. У меня квартира и хранить все эти бочки тупо негде, да и не вижу особого смысла. Главное получить высококачественный спирт. А на его основе я научился делать напитки на перегородках грецкого ореха, на черносливе, на изюме, на виноградных косточках и на чае Масала.
Коньяк нервно курит в стороне, хотя Кизлярский 6 летний попадается неплохой.

Добавлено через 9мин.:

С хвостами нужно бороться уже на стадии их образования. Замечено (это не только мое ИМХО. См. [Минеральная подкормка и сивушные масла]), что добавка карбамида или др. солей 3-х валентного азота В РАЗЫ уменьшает образование сивухи.Abettor, 08 Сент. 23, 11:42

Я понимаю и согласен. Однако рука не поднимается сыпать все эти карбамиды в напиток. Наверняка, подводные камни есть, иначе на спиртзаводах всю эту химию сыпали бы тоннами.

иначе на спиртзаводах всю эту химию сыпали бы тоннами.Вадим П, 10 Сент. 23, 09:45

Могу предположить, что на спиртзаводах сивуха не мене ценный продукт, чем этанол. Этанол производят из нефти или газа путем несложных превращений. А вот сивуха содержит такие кучерявые спирты и кислоты, в которых есть потребность у других производств. Таким образом, спиртзавод помогает избавиться от отходов сахарных заводов, дает ценные сивушные продукты для парфюмерной промышленности, ну и т.д.

Могу предположить, что на спиртзаводах сивуха не мене ценный продукт, чем этанол. Этанол производят из нефти или газа путем несложных превращений. А вот сивуха содержит такие кучерявые спирты и кислоты, в которых есть потребность у других производств. Таким образом, спиртзавод помогает избавиться от отходов сахарных заводов, дает ценные сивушные продукты для парфюмерной промышленности, ну и т.д.Abettor, 10 Сент. 23, 15:13

Ну, не знаю. Надо спросить у знакомых. У меня наш ЛВЗ для машин кое что покупает и начальник технической службы завода со мной на коротке. Вот только недавно на Жирятинский спиртзавод (это подразделение брянского ЛВЗ) антифриз отгрузил

А на его основе я научился делать напитки на перегородках грецкого ореха, на черносливе, на изюме, на виноградных косточках и на чае Масала.
Коньяк нервно курит в стороне, хотя Кизлярский 6 летний попадается неплохой.Вадим П, 10 Сент. 23, 09:45

Ну ты же вроде взрослый мужик, не первоклассник, который хвастается, что твой папа побьет моего потому что боксер. К чему эти разговоры и сравнения? Если ты сравниваешь свой ндрф, который ты выдержал на черносливе с коньяком, изготовленными из сброженного виноградного сока, и говоришь, что твой напиток лучше, то это свидетельствует только о том, что тебе пора умыться холодной водой и прийти в себя. Ты делаешь настойку. Но почему то сравниваешь ее с коньяком. Это разные напитки, и их нельзя сравнивать, потому что у них разная целевая аудитория.

Ты делаешь настойку. Но почему то сравниваешь ее с коньяком. Это разные напитки, и их нельзя сравнивать, потому что у них разная целевая аудитория.Hatty, 10 Сент. 23, 19:09

Сравниваю, потому что настойка на виноградных косточках по вкусу и воздействию ничем не отличается от хорошего коньяка. Проверено многократно большим количеством народа, не сомневайся.
Человек пробует алкогольный напиток и делает вывод нравится или нет, вкусно или нет и т.д. и т.п. на основании своих ощущений. И ему совершенно не интересно, по какой технологии он сделан и при изготовлении применили виноградный сок или сахарную брагу.
Понимаешь, о чём я?
Когда Ты говоришь про целевую аудиторию, то путаешь понятия потому что и поэтому.

Hatty, Вадим П неисправим. Тут есть целая секта таких, как он. Один из них призывал вылить все французские коньяки и другой алкоимпорт на помойку.