Приготовление сахарной браги

Ivan L, я такое замечал при одновременной постановке одной и тоже бражки в 50 л бочке и в 20 л бутылях.  В бочке всегда бродила яростнее и выбраживала быстрее чем в бутылях, хотя все остальные вводные были изначально идентичны. После того, как вспомнил про ошибку начинающих аквариумистов пользоваться малыми аквариумами, где на самом деле стабильность микроклимата и его независимую автономность поддерживать гораздо труднее, нежели в большом, купил 110 л бочку и сроки брожения и стабильность результата у меня сразу улучшились. Да и реально ощутил, что такое и какая это мощная сила - саморазогревЪ.

Большая бочка это вещь, на нее не влияют быстроменяющиеся климатические изменения, сквозняки и т.п.
Процессы в ней стабильные, но до определенных пределов. Когда идет саморазогрев, вот тут надо не упустить этот момент. В большом объеме это как цепная реакция, температура растет дуром и потом бах, и дрожжи сварены. Я один раз на это нарвался, но вовремя охладил.
У Ivan L, объемы примерно одинаковые, как он пишет, значит, кроме материала емкости ничего не отличает их в процессе. Титан в принципе, по моему нейтральный к браге металл, тоже вроде никак, остается только то, что металл хорошо проводит, а точнее, в нашем случае, отводит тепло.
Если температуру мерять в центре и ближе к поверхности, то это одно. А если учесть пристеночный эффект отбора металлом тепла, а он охватывает достаточный объем браги, то можно предположить, что дело в этом.

земан,

Когда идет саморазогрев, вот тут надо не упустить этот момент.земан, 13 Янв. 16, 12:27

были поначалу такие опасения, и на ощупь бочка казалось чрезмерно теплой, но несколько раз проконтролировал замерами и убедился, что выше 32х не поднималась температура. Вроде для 100 л. саморазогрев не критичен, если специально бочку не подогревать. Поскольку работаю, в основном, со шведскими спиртовыми, то стараюсь держаться в диапазоне 25-30. Да и при любых дрожжах выше 30 стараюсь температуру не допускать, а держать ее для обычных дрожжей в диапазоне 27-30. со 100 л тарой получается.

Ну, да, тут все от условий, если отработал свой вариант и неоднократно, то переживать незачем. Я, когда жарко в помещении пробовал уменьшать навеску дрожжей, иногда при разогреве мокрой тряпкой укутывал, помогало.

иногда при разогреве мокрой тряпкой укутывалземан, 13 Янв. 16, 12:54

более простой и более быстродейственный вариант - держать в морозилке на этот случай пластиковые бутылки (разного калибра) со льдом. При необходимости кидать бутылку соотв. размера и на соотв. количество времени в бочку. 

Правда ГМ у меня был 1:4.  Жиже никогда не ставлюЯмбукай, 13 Янв. 16, 07:12

Я так понял этим добиваешься выше градус в СС ?  Если лить больше воды то градус снизится на выход увеличиться по идее ?    у меня 1:5 сладость уменьшается . Бурлит уверенно (2 сутки пошли).  Новые дрожи на готове , если пойдет что не так .

    Ямкубай , а что мешает запустить их позже ?  Если брага будет сладкая , градусы небольшие , не разродится например Саф-левюр в этом компоте ?

Чтобы прорастить ( уже после браги для проверки ) залил воды чуть выше зерна в литровую банку  , стояла два дня только, разбухла но не проросла , чуть подслил воды - прошли третьи сутки-это уже сегодня  -результат нулевой   ,  добавил сладкой воды в надежде что хоть что то вспенится , пока тихо все . Мне бы совет практика , кто много работает с пшеницей .Гитарист, 12 Янв. 16, 20:27

Хоть не по теме но, Гитарист ты зерно утопил. Замачивать надо на 6-8 часов, а потом сливать и держать зерно влажным. Вот тема там все описано [Солодо-сахарная брага на ДД (сектановка). Пособие для новичков]

  Если брага будет сладкая , градусы небольшие , не разродится например Саф-левюр в этом компоте ?
Гитарист, 13 Янв. 16, 14:13

Понятие не больщие относительно, имхо при 5% саф не заведется

и убедился, что выше 32х не поднималась температураЯмбукай, 13 Янв. 16, 12:47

Когда настраивал тёплый пол на бочки, при +55°С-дрожжики боты подогнули, второй раз замерил была Т=+45° и они выжили(успел остудить-спас), третий раз уже настроил на +35°С. Т мерил ртутником, ошибка исключена.

Гитарист, в теории, чем круче ГМ, тем больше выход, при условии полного сбраживания. Но тут нужно осторожно относиться к выбору дрожжей. Не всегда такой метод может быть успешным.

По второму вопросу: У меня при позднем внесении дрожжей в недоброд, они не завелись, так как спиртуозность (несмотря на недоброд) была уже высокая и дрожжи видимо не справились. Тут надо либо очень сильные дрожжи подбирать, но это опять же методом проб и ошибок. Обычные пекарские скорее всего уже не потянут. их надо кидать, пока градус еще не критичный для них. А по поводу убавления сладости, в том-то и фишка, что останавливается брожение ранее, чем появится горечь и полностью исчезнет сладость. Хотя, у тебя какой ГМ? Это у меня с 1:4 не прокатывало. Еще вариант, вместо подкидывания дрожжей попробовать ослабить ГМ до 1:5.5 - 1:6. Меньше выход будет, но зато сахар спасешь. А мож при 1:5 они дней за десять и вытянут, я просто с таким ГМ не работал...

berezikoff, спасти-то это одно. Задача минимум, так сказать. Для меня важно не допускать т-ру выше 30 гр по другой причине: чтобы меньше голов набраживалось.

Гитарист, ты для себя в памяти как-то сохрани весь тот первый,так сказать опыт, осмысли его, грабли в один угол, бонус в другой. Когда проникнешся теорией и подкрепишь практикой, сам будешь пропорции устанавливать. А, нет, то будешь каждый замес письма другу слать. Здесь нет ничего сложного, но помни всегда, брага это живой организм, и он всегда новорожденный, пусть и близнец. Все у тебя получится, удачи тебе.

vdv,нет, не замерял. Интересно, когда его ловить? Где-то на второй день?

Гитарист, ты для себя в памяти как-то сохрани весь тот первый,так сказать опыт, осмысли его, грабли в один угол, бонус в другой. Когда проникнешся теорией и подкрепишь практикой, сам будешь пропорции устанавливать. А, нет, то будешь каждый замес письма другу слать. Здесь нет ничего сложного, но помни всегда, брага это живой организм, и он всегда новорожденный, пусть и близнец. Все у тебя получится, удачи тебе.земан, 13 Янв. 16, 16:59

Это все понятно , самый первый на Саф левюре отбродил очень хорошо , там вопросов нету . А дальше пошли эксперименты с новыми дрожами ( белорусскими и дикими ) .  В  Белорусский замес решил не вмешиваться ГМ 1:5 , пусть бродит .

  А вот на диких дрожжах бульки уже почти затухли ( прошло 3 дня температура около 30 каждый день перемешивал ) , сейчас на вкус сахара нет , но и горечи тоже , я бы сказал -нейтральный вкус .

Пора гнать ?    Или подождать чтобы муть в осадок ушла , не прокиснет или что еще там может случиться ?

Большая бочка это вещь, на нее не влияют быстроменяющиеся климатические изменения, сквозняки и т.п.земан, 13 Янв. 16, 12:27

Зато наши жёны на неё влияют, причём сильно

Добавлено через 17мин.:

А вот на диких дрожжах бульки уже почти затухли ( прошло 3 дня температура около 30 каждый день перемешивал ) , сейчас на вкус сахара нет , но и горечи тоже , я бы сказал -нейтральный вкус .Гитарист, 13 Янв. 16, 22:20

Видимо пропала брага. За три дня у меня на ДД ни разу не выбраживала. Надо к Леше (Гном) обратиться. Он в технологии ДД собаку съел. А скока сахара показывает виномер-сахаромер??

Видимо пропала брага. За три дня у меня на ДД ни разу не выбраживала. Надо к Леше (Гном) обратиться. Он в технологии ДД собаку съел. А скока сахара показывает виномер-сахаромер??Вадим П, 13 Янв. 16, 23:18

  А можно ссылку на Гнома ?      Виномера нету  - постоянно забываю купить ...      Это второй заброд на бурде первого , тот был  на зерне +  10 гр Сафа. Во второй только сахар и вода  .  Может во втором ожил опять Саф ? ,  дикими дрожжами  там и не пахнет , поэтому три дня всего бурлило ?    . Зерна 7 кило . 7 сахара и 35 воды .

Пора гнать ?    Или подождать чтобы муть в осадок ушлаГитарист, 14 Янв. 16, 01:20

Мутность крайне редко убирается на браге-сектановке. Бульки еще долго могут идти и на выбродившей. Сахара во вкусе нет - можно гнать.
Осветлилась до степени, что каждое зернышко на дне было видно один раз - когда "забыл" про третий замес на две недели...

Ivan L, не могу сказать. Я по зерновой работаю. Если интересно - то втыкаешь термометр и снимаешь показания каждый час. А если практически - попробуй титан изолятором каким-нибудь обмотать. Тогда бочки примерно сравняются по теплоотдаче.

Гитарист, если сахара во вкусе не ощущаешь, он ведь куда-то делся, значит есть вероятность, что перебродил, хотя для такой дней 5-7 надо. Вкус браги не как у простой сахарной, он у меня был слащаво-горьковатый слегка, приятный. Если бы прокис, ты наверняка бы это учуял, в нос бы било кислятиной и тряпками. Попробуй перегони. Самый вкусный получается второй и третий, четвертый кто-то делает, кто-то нет. Какие дрожжи победили, тут трудно сказать, но они и будут дальше главенствовать. По любому, при такой подкормке, ароматика все равно должна быть лучше.
При за кладке следующей партии сахарного сиропа, надеюсь температуру не превышал?

хотя для такой дней 5-7 надоземан, 14 Янв. 16, 10:02

это при комнатной 4-7 дней, у него 30 градусов... у народа с подогревом и за два выбраживало

Гитарист, на форуме много информации про очистку самогона, время у тебя между заплывами есть, пока копишь продукт, почитай, очень полезно.земан, 14 Янв. 16, 14:57

 В том то и дело инфы чересчур много , а тут конкретный вопрос про одну перегонку пшеничной с отбором хвостов и голов .  Соответственно потом без химии , чтобы пить .  Отец говорит что некогда брагу 2 раза не перегонял , и ничего не воняли все пили и были довольны , но  мы стремимся же улучшить продукт , поэтому и мучаю вас с вопросами .   Обрабатывать чем я тоже начитался , а вот пшеничная обработка наверное отличается от сахарной ( именно перед вторым перегоном ) . И стоит ли пшеничный СС  обрабатывать химией , вот ч ем вопрос ....

Гитарист, в 2х словах (и это ты можешь сам нарыть на форуме в виде обобщенного заключения):
Для получения продукта, который можно безопасно (насколько подходит это слово для яда, который мы получаем) употреблять внутрь, 2йная перегонка необходима

После любой химической очистки необходим последующий перегон. (и даже в этом случае к такой очистке нужно подходить вдумчиво и осторожно, четко понимая, какие еще соединения может образовывать такой способ очистки)

Есть и альтернативная т.зр. по этим 2м моментам, но ее представители образуют подавляющее альтернативно оппозиционное практически единичное меньшинство.