Автоклав

В курсе,что кабачковая в автоклаве ведет себя как бешеная.Из под крышек убегает много,все обсирает.FOX65, 02 Июля 19, 11:00

Да не более, чем остальное, теплую/горячую до плечиков в банку и все путем. Банки 0.5/0.7, крышки ТО, на пару, 112-115 градусов, 90/115 минут. В икре кабачки, лук, морковь, перец, соль, томат или паста, иногда болгарский перец. Все на глаз. Вываривать задалбливает, под конец той осени терли кабачки на терке и отжимали сначала, потом в мультиварку на выварку, далее миксером в пасту, теркаинамного ускоряет процесс. Стоит при комнатной, пока все нормально.
Обжаривать интересно бы, но подходящего размера жаровен/сковородок нет.

gipsan88,нет все сырое.

gipsan88,нет все сырое.FOX65, 02 Июля 19, 11:40

Как так? В них же воды полно нужно сначало лук пожарить а потом морковь и затем кабачки..

Я автоклав приобрел для того,чтоб все сырое варить.
А так икру жена делает всегда,варит все в кастрюле потом закладывает,закручивает.То же вкусно,но долго.

Добавлено через 2мин.:

воды полноgipsan88, 02 Июля 19, 11:41

Протереть и откинуть.Дождаться когда стечет.

И как по вкусу получается? Есть отличие от стандартно обжареной?

Обжаривать интересно бы, но подходящего размера жаровен/сковородок нет.pigtail, 02 Июля 19, 11:35

В Ярославле у нас производство, литой алюминий и покрытие антипригарное квантаниум, если нужно посодействую)))

Протереть и откинуть.Дождаться когда стечет.FOX65, 02 Июля 19, 11:42

Есть готовая на пробу, Виктор? Приеду в Кострому на фестиваль салютов. С правого берега от Саши будем глядеть)))

по вкусуавтоэлектрик, 02 Июля 19, 12:28

По вкусу очень даже хорошо.

Есть готоваяVasili4, 02 Июля 19, 12:42

Есть,но последнюю партию пересолил.Мне не нравится,если с чем нибудь то норм.Я то ведь сразу почти банку уплетаю.
Вы про кабачковую?

Добавлено через 2мин.:

http://labspirt.com/forum/index.php/topic,292.0.html

Добавлено через 26мин.:

Типа таких кабачков.

Одни и те же.Банки.

Вы про кабачковую?FOX65, 02 Июля 19, 13:07

Ну вот, а говоришь - сырым)) Там тушить нужно 2 часа в рецепте и кило лука тоже зажарить)

Vasili4,Не-не.Я забыл.Сначала мы делали как Дэльта,а потом я сырое делал.Всяко.
Но как я говорил,сырое сильно выдавливает из по крышки.
Даже когда икру варишь в кастрюле,она то же стреляет.Плотность видно большая и паром выталкивает.

если нужно посодействую)))Vasili4, 02 Июля 19, 12:42

Не, я ленив, столько жарить А так две мультиварки акурат на 16 банок за раз.

Одни и те же.Банки.FOX65, 02 Июля 19, 13:07

Это как, цвет столь радикально поменяли, или одни без майонеза? С майонезом мне например не нравится, хотя многие знакомые любят.

Коллеги. Вопрос. Пару дней назад поставил паштет печеночный. Автоклав-Белорус, на воде. Крышки СКО. И вот, что то с памятью моей стало, то ли устал, то ли спешил, но забыл сделать преднакачку давления. Температура держалась от 115 до 119 градусов, держал 90 минут. Давление было где-то между 0,2 и 0,3 мРА. Ни одну крышку не сорвало. Как думаете, отсутствие преднакачки не способствовало сохранению в паштете какой-нибудь нехорошей жизни? Или можно смело употреблять?

Давление фигня в этом вопросе, оно только для достижения температуры, мы же делаем на пару при 1 атмосфере избыточного...

ИМХО опыты скорее для насыщения любопытстваpigtail, 02 Июля 19, 10:35

И не любопытства для, а безопасности продукта ради!

и тем же доставанием банок горячими для более быстрого остывания на воздухе.pigtail, 02 Июля 19, 10:35

                                                                                     
Был печальный опыт - доставал горячими: и посрывало крышки - внутри банок то исчо давление!!!

Интегральную величину стерилизации при температурах свыше температуры начала инактивации спор, учитывая реакцию переориентации унитарных тримплексов в пси- поле инкуб-преобразования я бы в расчет не брал pigtail, 02 Июля 19, 10:35

  Пишите проще - лучше перегреть! Извиняюсь, если что...

Опыты были бы полезны для нестандартных рецептов, т.к. теплопроводности у получаемого продуктов различаетсяpigtail, 02 Июля 19, 10:35

Согласен! Но так, как я всё делаю на своём оборудовании и в своих условиях первый раз то для меня все рецепты будут нестандартными! Вот я и набираю статистику клавируя
"под прсмотром" всякие разные продукты.

Давление было где-то между 0,2 и 0,3 мРА.Talion, 02 Июля 19, 16:27

Сам работаю на пару на воде не разу не работал но читал что предзакачка 0.75атм достаточно если продукт горячий закладываешь то 1атм достаточно. И не будет мятен на крышках. Это так к слову...

Можно вообще без преднакачки.

Это как, цвет столь радикально поменялиpigtail, 02 Июля 19, 15:36

Та нет.Фоткал со светом и без.
Одно и то же это.

Можно вообще без преднакачки.svarnoy, 02 Июля 19, 17:20

А можно с этого места по подробней?

gipsan88,
Ставим банки ско, наливаем воду выше банок, задраиваем, греем.
Давление в клаве и в банках будет примерно одинаково.

Ставим банки ско, наливаем воду выше банок, задраиваем, греем[/quote] Ну это уже будет приготовление не на пару....

arelaw1,
Так разговор был про противодавление, с противодавлением это не на пару.