Автоклав

N1ks, Ну и? Если в мясе нет"кости, хрящи, жилы животных",значит добавлять надо.  "То и ежу понятно".француз, 19 Нояб. 14, 21:25

Верно.

ЗЫ.Вчера двухгодовалую тушенку(что на фотке была) сожрал-пока жыв

"То и ежу понятно".француз, 19 Нояб. 14, 21:25

Вчера колбасу делал домашнюю.Свиная лопатка и шпик.Делал не в оболочке а в ветчиннице.Так вот.Было немного желе,что для колбасы в общем-то брачок,но я к тому,что никаких костей-жил не использовал,а желе получил....

Свиная лопаткаigl, 20 Нояб. 14, 13:28

Там разных сухожилии хватает.Мне как то говяжье филе дома закатать надо было.Что то там с добавлением томатного соуса(совсем немного-чаиную ложечку,на маленькую баночку)изобретал.Ваще не какого желе не получилось,даже в холодильнике.

Друзья магистры. Изготовил несколько партий тушняка из мяса дикуши - вроде все в тему: крышки на месте, желеобразка.вкусно. Сделал по следующей технлогии:
1.Мясо подсушиваю на сковороде.
2.Закладываю мясо, соль, приправы, прогреваю в микроволновке, закручиваю банки.
3.Кипячу чайник, заливаю 3 литра в автоклав(емкость примерно20л).
4.Закрываю автоклав, накачиваю давление 1 атм.
5.Разгоняю на газу за 20 минут до 120С, стерилизую 60, охлаждаю 1,5 часа
6.Темпаратура 40С, Давление 1атм, тиконечко стравливаю и усё.
Единственный вопрос: прошла стерилизация? Спасибо.

120С, стерилизую 60Кабабашко, 20 Нояб. 14, 21:44

Ну режим правильны, Кабабашко, конструкция автоклава  заводская или самопал?

Самоделыч.Балон переделанный. Про пар непонятно - какой вариант правильный: 1)Закрываю автоклав, подкачиваю, нагреваю, стерилизую, охлаждаю. или 2)Нагреваю для вытеснения воздуха с открытым клапаном, закрываю клапан, подкачка 1 атм , дальнейший разгон? (вроде 2-й вариант бредовый - вытесняешь воздух для насыщенности пара - а потом загоняешь заново для противодавления)

Да крышки НЕ ТВИСТОВЫЕ (под закрутку)

Если на пару ,противодавление не дается,   при температуре 120 градусов, лишние давление  должно стравливаться через клапан, настроенный на этот предел температуры .
Скорее всего у тебя конструкция расчитана ,для приготволения консервов в воде .  Тогда нужно что бы все  банки находились в воде,и она перекрывала  верхний ряд банок  сантиметра на три- четыре выше крышек . Нижняя часть термометра , тоже должна располагаться в воде , в районе среднего ряда банок.
Если не затруднит, скинь фото кастрюли.

какие изменения в конструктиве нужны для использования на пару?

Кабабашко, При работе клава без пред давления(на пару) у тебя крышки с банок по срывает.
Тебе надо готовить с пред давлением и с банками полностью покрытыми водой.

какой вариант правильный:Кабабашко, 20 Нояб. 14, 22:21

Мое имхо.Правильно так.Подогрел,при 80 продул(в банках в это время температура много ниже,предварительно прогретым банкам ничего не будет.).Стерилизуешь.Даешь противодавление.Выключаешь обогрев.

какие изменения в конструктиве нужны для использования на пару?Кабабашко, 20 Нояб. 14, 23:01

Да в принципе можешь ниче не делать.

Тебе надо готовить с пред давлением и с банками полностью покрытыми водой.svarnoy, 21 Нояб. 14, 09:55

Необязательно.Ты сам в этом убедился

Необязательно.Ты сам в этом убедилсяigl, 21 Нояб. 14, 10:04

У Кабабашко крышки закатные.Их точно сорвёт.
Я убедился на "твист оф" там лишний воздух выходит с под крышки.

при температуре 120 градусов, лишние давление  должно стравливаться через клапанarelaw1, 20 Нояб. 14, 22:29

Но можно регулировать и нагревом

.Их точно сорвёт.svarnoy, 21 Нояб. 14, 10:13

А что их сорвет,если в клаве его конструкции давление всегда выше,чем в банке,кроме трех моментов.1-продувка,но ее надо сделать вовремя.2-время полного прогрева банок,т.е.окончание стерилизации,давление в банке равно давлению в клаве,охлаждение(остывание).Тут температура в клаве ниже,чем в банке и надо дать противодавление.
Тем не менее на практике для страховки я все-таки давал в эпоху применения СКО немного противодавления,где-то в районе 100 град,0,3-0,5 атм.Для страховки.Зачем продувать,а потом нагнетать?.Вроде парадокс,но не совсем.Одно время я не продувал,все было тоже нормально.С другой стороны ясно,что коэффициент теплопередачи ПВС тем выше,чем меньше воздуха.Именно в этом я вижу для себя смысл продувки.Потому подкачиваем,принося в жертву теплопередачу в пользу гарантии целостности банок(особенно если есть сомнения в стопроцентной герметичности клавы)

2-время полного прогрева банок,т.е.окончание стерилизации,давление в банке равно давлению в клавеigl, 21 Нояб. 14, 10:36

Нет,не равно а выше.Банка имеет более плотное заполнение чем автоклав.
Жидкость(фарш) не сжимаема,отношение свободного пространства к заполненному в банке намного выше,чем в клаве.

Банка имеет более плотное заполнение чем автоклавsvarnoy, 21 Нояб. 14, 10:43

Полный баллон с пропаном имеет более плотное заполнение,чем половина либо четверть баллона.Но давление во всех баллонах одинаково.Не так-ли?

igl, Извини но у тебя какое то не правильное понятие о давлениях и ты этим вводишь в заблуждение других. И балоны с пропаном тут ни причём, и давление в них разное а на выходе ставится газовый редуктор который и поддерживает на выходе одинаковое давление