Автоклав

и давление в них разноеНемо, 21 Нояб. 14, 12:23

Да ну????Давление в баллоне с любым сжиженым газом,до тех пор пока там есть хоть капля жидкости,зависит исключительно от типа газа и температуры.Редуктор- для других целей.Сварной прекрасно должен знать,что по манометру нельзя определить насколько заправлен баллон.

Интересно и какое в балоне с пропаном давление?

igl, Ты действительно путаешь разные вещи,и пытаешься выдать одно за другое.
Газ пропан в пропановом баллоне не имеет ни какого отношения к банкам тушенки в автоклаве изготовленном из баллона.

Интересно и какое в балоне с пропаном давлениеНемо, 21 Нояб. 14, 13:31

Вопрос некорректный,но если интересно даю график для пропано-бутановой смеси.

igl, Да на счёт пропановых балонов ты прав (я прочитал в нете инфу по пропану)но там совсем другая физика и к нашим автоклавам совсем не приемлема

но там совсем другая физикаНемо, 21 Нояб. 14, 13:58

Физика,она как первая любовь,одна в жизни.А пар -суть газообразное состояние вещества,и подчиняется тем-же законам.Именно поэтому приводил аналогии с понятными в быту вещами,то-бишь баллонами.

Физика,она как первая любовь,однаigl, 21 Нояб. 14, 14:03

Любовь как и физика одна но у всех разная.

igl, Так ты нам про связь пропана в баллоне и тушёнки в автоклаве расскажешь?

Это преступная(я бы сказал,что аморальная) связь,считай что аналогия.А в чем ты видишь принципиальную разницу между закупоренной банкой компота и баллоном со сжиженным газом.

igl, Не,это не серьёзно,на форуме вполне хватает флудильных веток.
Это вполне профильная тема,будь любезен по теме ответь пожалуйста.

Ещё раз:
В клаве перед началом процесса есть: неизменный объём клава.
Несжимаемая,но увеличивающиеся в объёме от нагрева жидкость.
Свободный объём клава из сжимающегося атмосферного воздуха.
При нагреве всё в клаве увеличивается в объёме,всё кроме самого автоклава.
Если задраить клав на холодную,то во время нагрева в нём водовоздушная смесь расширится и создаст давление в неизменном объёме железного клава.Давление зависит от соотношения свободных и занятых несжимаемой жидкостью объёмов.
У меня в 27 литровом клаве с 4мя литрами задраенными воды на холодную к 120С давление было больше 4 бар.
Если стравливать давление на всём протяжении нагревания,вплоть до закипания и чуть дольше,для вытеснения воздуха,то давление в клаве будет строго соответствовать температуре при которой вода закипела бы при этом давлении.
Температуре 120 градусов соответствует давление примерно(почти точно) 1 (избыточный) бар.
В банке с консервой происходит всё тоже самое,давление внутри банки зависит от степени её наполнения несжимаемым мясом.А она на много выше степени заполнения клава банками,и давление там будет выше при равной температуре.
В случае с банками с крышкой "твист оф" лишнее давление стравится в клав. С банками закручивающимися машинкой или жестяными банками нужно создать заведомо большее давление,чем создастся при расширении жидкости в банке.
При таком высоком давлении не образуется насыщенного пара, отсюда рекомендации готовить такие банки  полностью погруженные в воду.

Ну, во первых,Ф.Г.Молдавским,давно предложена формула для подсчета максимальной степени наполнения стеклянных банок продуктом,гарантирующая сохранение герметичности без дополнительного внешнего давления.Я ее тут пару-тройку лет назад выкладывал,когда мы терли об эксгаустировании и степени наполнения .Во вторых,желательно таки противодавление,я бы сказал,необходимо,чтобы спать спокойно.Лично я иду спать.Ваш Ф.Г. Молдавский.Шутка...

Если серьезно,то продукт в банке очень серьезно влияет на давление.Это я так, немного заострил,для понимания

Кабабашко, по твоей конструкции автоклава ,нижняя часть термометра  на сколько сантиметров выступает из крышки? Если готовишь консервы в воде, то термометр должен мерять температуру воды , т.е нижняя часть  градусник должна находится в воде (у меня не градусник , а электронный термостат  датчик врезан не в крышке а боковине баллона ,на уровне среднего ряда банок ) если у тебя кончик термометра короткий, и он не находится в воде , то будет давать не верные показания -будет показывать температуру паровоздушной среды ,а не воды , что по t  не одно и тоже.
-------
Для приготовления на пару , переделывать автоклав не нужно, единственное  нужно использовать  банки с закручивающимися крышками и в процессе нагрева , автоклава спустить воздух из емкости  , что бы остался только пар , ну а дальше по технологии - догнать температуру до 120 гр. и готовить 60 мин.
PS Можно применить и закатывающиеся  банки  , но тогда надо  сделать кассету для стягивания банок шпильками , что бы крышки не сорвало . Но при таком способе ,нужно что бы горловина автоклава была широкая , что бы за однократную загрузку, можно было как можно больше банок загрузить в автоклав. Ну вот как то так , может что мужики еще добавят.

если без касеты то есть в продаже специальные зажимы для банок шоб крышки не пооткрывало
Кабабашко, шо то на твоей клаве я не увидел клапана

Спасибо за исчерпывающие ответы: а где в России можно купить зажимы для банок - порылся в инете - в основном украинские интернет магазы?

Вопрос к спецам.
Имею автоклав из нержи.  Глядя как жена долго готовит холодец подумалось, а не загрузить ли мне все ингредиенты в автоклав и довести до 100 градусов. Пену снять, загерметизировать, поднять температуру до 120 градусов. Дать выдержку, думаю 2 часа хватит что бы всё разварилось, отключить нагрев, охладить слегка, перебрать и разлить.  Как думаете имеет право на жизнь?  Получится?  Кто так делает, или так нельзя ?

Как думаете имеет право на жизнь?юрьевич, 23 Нояб. 14, 16:13

Ну разве шо на целую свадьбу

юрьевич, Запросто,автоклав та же скороварка.Только может и 115-118 хватит.Лучше 115.Не больше.Я как то от жинки отгреб,из-за того,что скороварку,11литровую, форсировал.Холодец с привкусом кансервы получился.При 120.
И одного часа,максимум полтора предостаточно.

консервированный холодец.falki, 23 Нояб. 14, 16:26

Давно об этом думаю,да неполучается ни как.