ты пытаешься убедить людей, которые уже много лет работают на автоклавах различных моделей и изучили кучи литературыАдвокатS, 27 Июля 20, 17:22Просто хочу разобраться, а получается всё на пальцах. Я к такому не привык. Зачем неверная таблица корневом посте?!
Делаю как рекомендуют в книгах и в инструкции к ВКУ.АдвокатS, 27 Июля 20, 17:22В книгах толком ничего нет про метод на воздухе. Но это не значит, что так нельзя. Нужно посмотреть как распределяется температура и посчитать время. Собственной, к придет термометр который можно закатывать в банки с продуктом, так займусь. Пока что быстренько съем то, что сделал исходя из неверной таблицы.
Ты готов греть мясо до 130С, я рад, нравится результат, отлично.АдвокатS, 27 Июля 20, 17:22Неверно понял. Мясо я до 130 не грею, а грею кратковременно до 130 паровоздушную смесь во время разгона для его ускорения и быстрого выравнивая температуры в объеме.
Добавлено через 4ч. 21мин.:
В медицинском ГОСТе нашлось скромное описание паровоздушного метода. Значит его промышленное использование все-таки допускается. Значит стоит с ним разобраться)
а) Фаза нагрева. Первая часть этой стадии такая же, как и в вентилируемых системах, исключая те случаи, когда целостность продукта может быть нарушена повышением давления пара. Тогда проветривание является помехой.
Пар продолжают подавать в камеру до достижения требуемой температуры стерилизации. Когда продукты требуют повышенного давления в этой фазе и парциальное давление попавшего в камеру воздуха недостаточно, вводится сжатый воздух.
b) Фаза выдерживания. Стерилизующая температура в камере поддерживается насыщенным паром, и если требуется повышенное давление, подается также сжатый воздух.