Автоклав

Сегодня попробовал свою тушенку сделанную по методике описанной в посте: [сообщение #13714545]
Очень вкусно, ничего не подгорело, не разварилось и не горчит.

Параллельно почитываю советский учебник по основам консервирования. Для скептиков по поводу нагрева до 130 при разгоне:

Скрытый текст

_{Продолжение перенесено в: [сообщение #13716114]}

Покажите, что я делаю не так? Раскалывается дно у некоторых банок, из 20 шт. гречки с мясом, 4 расколотых, 3 из них с верхнего ряда, одна с нижнего, крышки Твист, Автоклав Нефор-20, на пару.

Serge1808,
Такое иногда бывает на вторичных банках, с новыми крайне редко.
Банки при хранении ударяются, получают микроскопы и трещины.

Serge1808, давление разрушения целостной банки более 0,3 МПа, а крышки ТО спускают намного раньше. Поэтому остается 2 варианта:
- некачественные банки;
- чрезмерный объем закладки, что тепловое расширение продукта превысило объем банки.

Проще говоря плохие банки.У меня раньше много лопались.Потом в другом месте купил,те не лопают вообще.
Еще есть банки не для давления,они вроде цветом отличаются.Зелененькие.

Банки новые, начальный нагрев до появления пара на 2000 вт, продукт комнатной температуры, может уменьшить начальный нагрев или предварительно разогревать продукт? Вчера делал компот, из 2-х одна банка также лопнула у дна. Если менять банки, то какие посоветуете купить?

Мощность нагрева не влияет.
На всякий случай, при работе накинь тряпочку на клав.

А какие банки есть проверенных производителей? Или только методом что не взорвется?

Проще говоря плохие банки.У меня раньше много лопалисьFOX65, 31 Июля 20, 09:52

Проверенно еще в начале прошлого века,на стекле от керосиновых ламп.Кипячение стекляных изделий в течении нескольких часов (козырные банки 4,25л с широким горлом ,кипячу 4 часа.Очень доволен)делает своеобразную закалку стекла.

Всю жизнь типа автокловил.С...ка жил в эпоху перемен.А б... эта эпоха перемен с.. не кончается.Не до жиру быть бы живу.Беру каркасы,кумарю с перловкой.Как выживать?

Вчера запустил очередную партию тушёнки из говядины. Клав дс. При подходе температуры к 120 градусам и давлении чуть более 1 очка сработал предохранительный клапан. Потом при температуре 120-122 опять было срабатывания клапана. Вопрос почему? До этого коавировал проблем не было.

Так что бы ему доспелось? Понял, позвоню в дс

dizge, Возможно термометр немного подвирает, температура за 120 ушла и давление чуть за бар, клапан и сработал.
Клапана там стоят на 1,5 бара, мог и на 1,2 сработать, в любом случае нужно заменить клапан предохранительный, и проверить термометр.

Продолжаю почитывание учебника по основам консервирования. Очень толковый!

Интересно получается с ботулизмом и консервированием в томате))))

Здесь на форуме для консервов из томатов многие рекомендуют использовать 112°C, когда:

Скрытый текст

Значит все таки 120°C не так уж и пагубно влияет на томат и содержащийся в нем сахар.

Касаемо выдержки для нейтрализации бактериальных спор. Здесь опять же все говорят о выдержке в 40 минут при прогреве 120°C для нейтрализации спор ботулизма. А учебник говорит совсем другое:

Скрытый текст

Таким образом для гибели спорт ботулизма при 121°C требуется всего 3 минуты (12D = 12 * 0,21= 2,52).

Скрытый текст

Для гибели C.Sporogenes и B.Stearothermophilus требуется 5-6D из таблицы 22.
Таким образом, например, для говяжьей тушенки при 121°C выдержка для гибели С.Botulinum составляет 0,5 мин, для C.Sporogenes - 11 мин и для B.Stearothermophilus (для детского питания до года) - 24 мин. Для человека наличие в продукте спор С.Botulinum в результате может грозить отравлением вплоть до гибели, C.Sporogenes - диареей, а B.Stearothermophilus - вреда не наносит.

Скрытый текст

Если использовать 112°C, то для полной безопасности с учетом таблицы временных коэффициентов для константы термоустойчивости время выдержки по достижению заданной температуры стоит увеличить примерно в 8 раз.

ebayero,ты случайно не Игорь223?

FOX65, нет не он и лично с ним не знаком, но вживую пересекались несколько раз. А что?

ebayero,просто похож по въедливости.
Я подумал,может он балуется.Задает глупые вопросы и сам на них отвечает.

FOX65, понимаю, что для многих это выглядит как изобретение велосипеда, просто пытаюсь разобраться и для этого же публикую результаты своих изысканий. Советским учебникам я доверяю, а может и ещё кому пригодится. Толкового и доступного краткого материала по домашнему автоклавированию найти, к сожалению, не удалось. Вот и приходится)

svarnoy, термометр который шёл в комплекте с дс. Не должен так то. Купить можно только у дс новый клапан или в сантехнике?

Проверь термометр в кипящей воде, должен показывать 100 С, клапан можно еще подлечить, может что попало в него, но лучше поменять