Автоклав

в середину зажарки и ей накрывается все - засыпается кумин.Птица - Говорун, 10 Янв. 22, 19:41

Я так понял, накрывается крышкой?

ставится кастрюля на слабый огоньПтица - Говорун, 10 Янв. 22, 19:41

Сначала речь шла о сковороде. Потом появилась кастрюля... Поясни.

Я так понял, накрывается крышкой?Talion, 11 Янв. 22, 15:49

Нет. Чесноковина с перцем выкладывается внутрь Зажарки и сверху Зажаркой и прикрывается
А посуду надо конечно при этом накрыть крышкой

Сначала речь шла о сковороде. Потом появилась кастрюля... Поясни.Talion, 11 Янв. 22, 15:49

это зависит от обьемов заготовок - все это можно приготовить в одной сковородке и за один раз если делать всего 1 банку.
Мясо удобней жарить в высокой сковородке а потом убрать его из нее в другую посуду
а Зервак - зажарку начинали обжаривать частями тоже в этой же сковородке так удобнее и быстрее это делать а главное чтоб в небольших обьемах так лучше сохраняется форма и размер моркови и уже потом перекладывали все в кастрюлю и в ней уже Зервак доходил до полуготовности на небольшом огне по времени это занимало около полу часу крышкой надо накрывать обязательно.

это зависит от обьемов заготовок - все это можно приготовить в одной сковородке и за один раз если делать всего 1 банку.
Мясо удобней жарить в высокой сковородке а потом убрать его из нее в другую посуду
а Зервак - зажарку начинали обжаривать частями тоже в этой же сковородке так удобнее и быстрее это делать а главное чтоб в небольших обьемах так лучше сохраняется форма и размер моркови и уже потом перекладывали все в кастрюлю и в ней уже Зервак доходил до полуготовности на небольшом огне по времени это занимало около полу часу крышкой надо накрывать обязательно.Птица - Говорун, 11 Янв. 22, 17:37

Мне что-то кажется, что проще это всё делать в казане. Не в уличном казане, а в кухонном, домашнем (хотя почему бы и не в уличном). Или не принципиально?
И еще вот, не совсем понятен один момент: "В жир, который остался после обжаривания мяса доливаем растительное масло, чтобы было в общем в сковороде (кастрюле, казане) где-то 200гр. масла-жира" Я так всё понял?
Морковь как режешь? Соломкой? А лук?
Соли сколько в каждую банку?
И вот еще про лаврушку у меня вопрос. Лаврушка обязательна? Обычно в классический плов лаврушку не кладут.
Уж извини за дотошность. Рецепт очень заинтересовал.

Мне что-то кажется, что проще это всё делать в казане. Не в уличном казане, а в кухонном, домашнем (хотя почему бы и не в уличном). Или не принципиально?Talion, 11 Янв. 22, 18:46

У меня нет кухонного казана - но это не принципиально - готовь в том в чем тебе удобно

Добавлено через 3мин.:

И еще вот, не совсем понятен один момент: "В жир, который остался после обжаривания мяса доливаем растительное масло, чтобы было в общем в сковороде (кастрюле, казане) где-то 200гр. масла-жира" Я так всё понял?
Морковь как режешь? Соломкой? А лук?Talion, 11 Янв. 22, 18:46

Морковь соломкой а лук полукольцами
Масла я всегда стараюсь не переборщить - его лучше не долить чем перелить

Добавлено через 5мин.:

Соли сколько в каждую банку?
И вот еще про лаврушку у меня вопрос. Лаврушка обязательна? Обычно в классический плов лаврушку не кладут.
Уж извини за дотошность. Рецепт очень заинтересовал.Talion, 11 Янв. 22, 18:46

На мой вкус так лаврушка не повредит а наоборот даст с перчиком тот знакомый нам всем легкий тон вкусненького продукта к которому мы все привыкли за эти годы. Соли я ложу чайную ложку по бортики то есть совсем без горки. получается легкий недосол. Для этих целей у меня применяется одна и та же ложка и соль грубого помола Елецкая. Пользуюсь я этой ложечкой около пяти лет и поверь не разу ни чего не пересолил.

Кто то делал кефаль в автоклаве? У нас ожидается привоз по 160р/кг(охлаждённая) вот думаю - салака 147, селёдка 160,иваси 130, горбуша 200, сазан филе чистое- 270, скумбрии наелся) Как вам вариант с кефалью? или есть что вкуснее?

SerValeri, ну тут какя больше нравится ту и делай) а вообще лучше тогда всякой разной наделать) разнообразие это хорошо и не надоест)

тут какая больше нравится ту и делай)sashaquatro, 12 Янв. 22, 10:06

Это понятно, я просто не в курсе делают из кефали консервы и как результат?

SerValeri, а чеб не?) Уверен делают)

Кто то делал кефаль в автоклаве? У нас ожидается привоз по 160р/кг(охлаждённая) вот думаю - салака 147, селёдка 160,иваси 130, горбуша 200, сазан филе чистое- 270, скумбрии наелся) Как вам вариант с кефалью? или есть что вкуснее?SerValeri, 11 Янв. 22, 23:15

Про Кефаль сказать ничего не могу - покупал детям жареную на югах - сам не пробовал.
А вот сардины в масле ---а если вдуматься то это именно наша дешевая Иваси так называется -именно самое то что доктор прописал.
И Салака Балтийская в масле - очень вкусно получается в автоклаве - ее ни с чем не сравнить и по вкусу и по виду !
Горбуша - только самцы в вакууме малосольные фелейками посолены и в морозилке лежат и в масле в банках тоже хорошо.
И наконец скумбрия в вакууме молосольненькая обсыпанная обсыпкой травок укропчика петрушки кориандра и перца не может надоесть никогда если ее мороженную порезать и с мятой картошечкой Умять под вечер с рюмахой и черным хлебом - ух о чем я тут
В Нашем Деле ---Главное НЕ ПЕРЕЕДАТЬ ! А то ко всему Вкус к жизни и удовольствиям Потеряем !!! Из за стола надо вылазить не опираясь ни на что и слегка голодным !!!

Добрый день, коллеги! Хотел бы поделится работой нашего постоянного заказчика. По моему получилось неплохо... На вкус не пробовал..., но есть желание заказать. Как попробую отпишусь обязательно.

Добрый день, коллеги! Хотел бы поделится работой нашего постоянного заказчика. По моему получилось неплохо... На вкус не пробовал..., но есть желание заказать. Как попробую отпишусь обязательно.MpackGroup, 13 Янв. 22, 10:22

Да там ящик стоит наверное дороже самого содержания --Шутка!
Удивляться особо не чему ? Реклама она и в Африке Реклама !
Мы и не такое видели - только за одним исключением ?
А что там за - Жидкий Хлеб Рыбакам
По подробней не осветите ?
Вскрыть бы и посмотреть на сколько он Жидкий?
А лучше бы и с рецептом Ознакомили Общество?

Птица - Говорун,
Там самогон похоже)

А что там за - Жидкий Хлеб Рыбакам
По подробней не осветите ?Птица - Говорун, 13 Янв. 22, 11:31

К сожалению не подскажу, не спрашивал. Но комментарий ниже про самогон мне понравился)

про самогонMpackGroup, 13 Янв. 22, 12:58

Имеем опыт закатывать.Многим нравится прикол.
Некоторые на режимные объекты проносят под видом тушенки.На футбол и тп.

А лучше бы и с рецептом Ознакомили Общество?Птица - Говорун, 13 Янв. 22, 11:31

К сожалению данной информацией я не обладаю. Это же наш заказчик, не мое творение.

Там самогон похоже)sashaquatro, 13 Янв. 22, 12:52

А, что же ещё может быть 40%?

Но комментарий ниже про самогон мне понравилсяMpackGroup, 13 Янв. 22, 12:58

ПОЗДРАВЛЯЮ ВАС КОЛЛЕГИ С НАСТУПИВШЕМ УЖЕ НОВЫМ 2022 ГОДОМ !
Пусть Вам Дед Мороз Принесет По Больше Хорошего Медового Вина и Отличных Закусок !
На Деда Мороза Надейтесь - Но и Сами Не Плошайте !
С Праздником Вас Всех На Этом Сайте !!!

Доброго дня,
знатоки подскажите, имеет ли смысл пробовать в Домашнем Стандарте
банки 0,45 л? Их в автоклав встанет 4 ряда, против 3-х поллитровых,
на лицо больше объем за раз, но при этом будет дольше нагреваться,
что не очень хорошо, как я понимаю. Или может тут могут появиться
другие подводные камни?

SerValeri, делаю, отлично. У нас кефаль по 400 , если то, что привезут по 160 зашевелится - стреляй не думая. Это точно не кефаль с чёрного или Азовского морей, даже если она будет доказывать обратное - стреляй.
Верхний плавник из шипов, что на спине у всех кефалевых, надо удалять - не становится мягким, в остальном, как и другая рыба.

У нас кефаль по 400 , если то, что привезут по 160 зашевелится - стреляй не думая. Это точно не кефаль с чёрного или Азовского морей, даже если она будет доказывать обратное - стреляй.андрей1981кгту, 15 Янв. 22, 16:30

Стрелять некуда- всю разобрали ))