Автоклав

ZIL131,Сделай принудительное охлаждение.Подведи в центральную колбу воду снизу через кран,а слив через рубашку.

ZIL131,
Клав в какой момент задраил?

Налил воды и задраил.
Хочу в следующий раз создать преддавление, подав воду в рубашку.
Принудительное охлаждение может потребоваться, но придётся работать с преддавлением, чтобы не разорвало пакеты.
Пока думаю.

но придётся работать с преддавлениемZIL131, 22 Мая 22, 20:25

И что?
Если в водопроводе не маленькое давление,то подаешь воду в автоклав,а сливной кран чуть открываешь и так охлаждаешь поглядывая на манометры,чтоб не падало и не росло.

ZIL131,
Тебе рановато заниматься тушняком.
То что сделал выкини.

svarnoy, не имейте волнения, в пакетах были яблоки. Тушёнку я давно делаю паровым методом в банках, сейчас готовлюсь к использованию реторт пакетов.

ZIL131,
Вам рано заниматься тушняком за неимением должного понимания, и что более плохо, не желания понимать тушняковарение.
Вам это и ранее говорили.
Тушняк может быть опасным, не балуйтесь так просто.

Как скажешь.

греть долго и горячо много ума не надо, только продукт от этого страдает.svarnoy, 22 Мая 22, 17:48

А сильно страдает? А как же студень, хаш или в русской печи часами варят. Может просто другое блюдо получится, чем при "оптимальном " темперптурно-временном режиме?

А как же студень, хаш или в русской печи часами варят.Hottabovich, 22 Мая 22, 22:10

И то и другое вы видимо видели только по телявизеру, иначе бы столь нелепого сравнения не было)))!

Тут важна не только температура, но и время.svarnoy, 22 Мая 22, 17:48

Согласен
хорошо,когда можно контролировать температуру внутри банки

1000, Эти картинки ни чего не стоят без знания о начальном количестве микроорганизмов, точнее они построены опираясь на какое то значение, у нас дома мясо может быть как чище, так и грязнее.
Немецкие санитарные нормы на много строже на всех этапах выращивания, норма обсеменения мяса на выходе другая, режимы стерилизации другие.
Подробно это описано в:"Кецелашвили Д.В. Технология мяса и мясных продуктов" том 2.

Добавлено через 1мин.:

А сильно страдает?Hottabovich, 22 Мая 22, 22:10

А ты не поленись да почитай, это есть у Гусаковского, книжка маленькая, читается легко, ссылка есть в первом посте.

не поленись да почитайsvarnoy, 23 Мая 22, 07:04

"С годами становиться умным лень" Е.Амирамов.Надеялся,что в двух словах скажешь. Зря надеялся. Ну хоть не послал, и на том спасибо.

Добавлено через 10мин.:

И то и другое вы видимо видели только по телявизеру,Вассилич, 22 Мая 22, 22:28

Тогда тоже удали, будь последовательным.

без знания о начальном количестве микроорганизмов,svarnoy, 23 Мая 22, 07:04

Инактивация бацилы зависит от температуры и времени воздействия этой температуры
Будет у вас в продукте одна бацила или тысяча на грамм продукта,воздействие не должно меняться.
или я ошибаюсь?

ошибаюсь1000, 23 Мая 22, 12:56

Ага

Агаsvarnoy, 23 Мая 22, 13:16

Тогда где таблица временитемпературы в зависимости от обсеменённости продукта?

Тогда где таблица временитемпературы в зависимости от обсеменённости продукта1000, 23 Мая 22, 16:52

Выше писал, у Кацелашвилли, только это на таблица, а несколько листов формул.

"Кецелашвили Д.В. Технология мяса и мясных продуктов" том 2.svarnoy, 23 Мая 22, 07:04

"Фарш на разрезе вареных колбас должен быть розовым или светло-розовым"
только начал читать и сразу такая Залепуха
Сколько за 20 лет я этих учебных пособий перечитал, все как-будто
с одного источника.
Одно то, что в банки кладут лавровый лист вызывает недоумение.
Хорошо, дочитаю

Добавлено через 41мин.:

"Кецелашвили Д.В. Технология мяса и мясных продуктов" том 2svarnoy, 23 Мая 22, 07:04

Про консервы часть 3

Здравствуйте, уважаемые.
Хочу приобщиться к автоклавированию и, как и все, хочу сэкономить. В первую очередь - место.
Есть у меня люкссталевский куб на 37литров. Смотрю на предлагаемые мне поисковниками продававаемые модели и видится мне, что достаточно будет прикрутить манометр в уже имеющееся отверстие в крышку и в кламповую заглушку с отверстием вкрутить предохранительный клапан. Вставить тен, поставить автоматику по таймеру и температуре, крышку дополнительно зафиксировать струбцинами, благо конструкция люкссталевская позволяет это комфортно сделать.
Но что-то мне подсказывает, что все не так просто. Поискал переделку куба в автоклав, там только старая тема игоря223 с его кубом. Подскажите, какие моменты я упускаю?
Заранее благодарен.

Не надо переделывать кастрюлю люкстул, ни чего хорошего из этой затеи не получится.
Проще и дешевле купить готовый клав, например белоруса, если хочется сэкономить.
Или делать самому из пивной кеги, если хочется творчества.